Zašto se limunska kiselina dodaje u džem - otkrivamo tajne

Niste sigurni zašto se limunska kiselina dodaje u džem? Susjeda kaže da je stavlja kako bi spriječila eksploziju limenki. Ali uvijek kuham samo sa šećerom, a još nije izgubljena niti jedna tegla, sve stoji do proljeća. I ove jeseni je mnogo krušaka bilo ružno, počeo sam tražiti recepte, pa je kiselina uključena u sve.

Džem od slatke trešnje ili jagode još je ukusniji s malo limunske kiseline. Znate li zašto se limunska kiselina dodaje u džem? Neke domaćice su iznenađene i ne razumiju potrebu za ovim proizvodom kada pripremaju slatki desert za zimu. Doista, svako voće ili bobica sadrži vlastitu, prirodnu kiselinu, baš kao i šećer. Na što utječe povećanje kiselosti gotovog proizvoda, te u koje svrhe i gdje se još preporučuje stavljanje?

Zašto se limunska kiselina dodaje u džem

Jedan od razloga zašto vrijedi uvesti takav aditiv je ako radite džem od preslatkog voća. Tada to neće biti tako klopko i pojavit će se ugodna kiselost. Također, za poboljšanje okusa, kiselina je potrebna za voće koje nema vlastiti okus.

Postoji nekoliko drugih važnih ciljeva koje možete postići dodavanjem kiseline:

1. Ako marmelada nije jako bogata šećerom, može se pokvariti, ali kiselina će produžiti rok trajanja.
2. Suprotno tome, tijekom dugotrajnog skladištenja, džem se često zasladi na vrhu. Dodavanje kiseline će to spriječiti.

Drugim riječima, limunska kiselina djeluje kao konzervans, ne samo da poboljšava okus, već pridonosi i duljem vijeku trajanja džema. Ne bojte se pokvariti obradak, jer vam ne treba puno. Četvrtina žličice dovoljna je za omjer voća / bobica i šećera 1: 1.

Kako zamijeniti limunsku kiselinu

Ako više volite koristiti sve prirodno, umjesto svježih kristala upotrijebite svježi limun. To je ista stvar, ali količina sastojaka se donekle mijenja. Limun za 1 kg voća trebat će najmanje 0,5 voća. Štoviše, sok možete jednostavno iscijediti ili izrezati na kriške i skuhati ih s ukupnom masom.

Koji džem je bolje dodati limun ili limunsku kiselinu

Kao što je već spomenuto, dodatna kiselost potrebna je za pripravke od preslatkog voća ili voća neutralnog okusa. Takav zakiseljeni džem bit će ukusniji:

• bundeva;
• jagoda;
• trešnja;
• od latica ruže;
• kruška;
• marelica;
• crnoplodna;
• borovnica;
• jagoda.

Džem od smokava s limunskom kiselinom - video