Jednostavni recepti za izradu ukiseljenih seruški za početnike
U svim su se vremenima konzervirane gljive smatrale izvrsnim predjelom za svečani stol. Kako ne bismo narušili dobre tradicije, razmotrit ćemo recepte za izradu ukiseljenih seruški kod kuće. Ove slatke gljive imaju gusto plodište. Ne mrvi se od laganog dodira, a ima i originalan okus.
Seruški pripadaju obitelji russula i smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Prije upotrebe zahtijevaju posebnu toplinsku obradu. Naučit ćemo kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje. A također ćemo se upoznati s jednostavnim receptima za izradu ukiseljenih seruški, koje su podijelili iskusni kuhari.
Priprema gljiva za kiseljenje
Čiste gljive namaču se vodom 30 minuta. Zatim se svaka seruška dodatno opere pod slavinom. Obratite posebnu pozornost na donju stranu poklopca. Tamo se uvijek sakuplja sitni otpad. Neki kuhari u potpunosti uklanjaju lamelarni sloj.
Ako se ispod ploča nađu crvotočine, takve se gljive ne smiju koristiti za hranu.
Isprane naušnice stavljaju se u posudu. Ulijte slanu vodu i inkubirajte 90 minuta. Za to vrijeme nestaje gorčina svojstvena gljivama obitelji Russula. Prije termičke obrade voda se odvodi.
Gljive se temeljito operu pod slavinom i ponovno namaču 60 minuta. Općenito, proizvod bi trebao stajati u tekućini oko 5 sati.
Recepti za izradu ukiseljenih seruški u kućnoj kuhinji
Mnogo je tajni u stvaranju izvrsne grickalice gljiva za zimu. Svaka domaćica u svoj recept unosi svoj okus. Međutim, morate se pridržavati osnovnih principa kuhanja, jer se gljive smatraju nesigurnim proizvodom.
Prije svega, važno je znati koliko kuhati sa žitaricama kako bi se neutralizirali toksini. Iskusni kuhari preporučuju kuhanje proizvoda najmanje 25 minuta u prostranom loncu. Zatim se gljive bacaju u cjedilo i temeljito operu pod slavinom. Juha se ne može koristiti za pripremu drugih jela, jer sadrži otrovne tvari.
Budući da gljive tijekom kuhanja daju obilje tekućine, u posudu se ulije samo trećina vode.
Kada proizvod prođe visokokvalitetnu toplinsku obradu, počinju pripremati izvrstan međuobrok za zimu. Kulinarski stručnjaci nude hladne i vruće načine mariniranja seruški. Stoga je važno znati kako pravilno soliti gljivekako ne bi izgubili elastičnost.
U hladnoj verziji prethodno se priprema slana marinada u kojoj se kuhaju žitarice. Tako se čuva prirodni okus i aroma proizvoda.
Kiseli krastavci izrađeni su od jednostavnih sastojaka:
- sol;
- voda;
- ocat;
- papar;
- lovor;
- karanfil;
- cimet.
Voda se razrjeđuje kuhinjskom soli. Dodaju se začini. Prokuhajte i u posudu stavite gljive koje su prethodno kuhane. Kuhajte 10 minuta, a zatim ulijte ocat. Gotov proizvod stavlja se u staklene posude. Zatvorite metalnim poklopcima.Neki kuhari predlažu dodavanje malo kuhanog biljnog ulja u staklenke s gljivama. To stvara zaštitni film ispod poklopca.
Puno pjene pojavljuje se prilikom vrenja seruški, koje treba stalno uklanjati. Kao rezultat, salamura će biti kristalno bistra i prozirna.
Metoda vrućeg soljenja koristi drugačiji pristup. Prethodno kuhane gljive stavljaju se u lonac. Dodaju se sol i vaši omiljeni začini. Pustite da zavrije, a zatim pirjajte 50 minuta na umjerenoj vatri. Proizvod se neprestano miješa i nastala pjena se uklanja. Ocat se ulijeva 5 minuta prije spremnosti. Dalje, gljive se čvrsto stavljaju u staklenke. Prelijte marinadom i zatvorite poklopcima. Limenke su okrenute naopako kako bi se spriječilo ulazak zraka. Pogledajmo korak po korak kako slane gljive kisele iskusni kuhari. Uzmimo za primjer nekoliko recepata.
Tradicionalni pristup pripremi snacka za zimu
Iako svaka domaćica ima pravo napraviti jelo na svoj način, ona se mora pridržavati utvrđenih doza i skupa komponenata.
Tradicionalna verzija uključuje sastojke:
- voda (300 ml);
- sol (1 žlica);
- lovor (1 list);
- crni papar u zrnu (4 komada);
- Sjeme kopra (prstohvat);
- ocat (0,5 žličice);
- biljno ulje (2 žlice).
Ovaj recept dobro pokazuje kako posoliti žitarice kako biste dobili izvrstan međuobrok. Postupak započinje pripremom gljiva, što uključuje čišćenje, razvrstavanje, namakanje i prethodno kuhanje. Dalje, gljive se stavljaju u caklinsku posudu. Ulijte vodu, dodajte začine, sol. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta. Ulijte ocat 5-7 minuta prije kuhanja.
Proizvod je dobro postavljen u sterilizirane staklenke. Na vrh ulijte kuhano biljno ulje. Pokrijte metalnim ili najlonskim poklopcima. Zamotajte toplom dekom. Nakon 24 sata međuobrok je gotov. Proizvod čuvajte u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C.
Seruški s mrkvom i lukom
Kako bi diverzificirali međuobrok, kuhari preporučuju kombiniranje gljiva s povrćem.
U skladu s receptom, trebat će vam sljedeće komponente:
- kuhani serushki (1 kg);
- luk (2 komada srednje veličine);
- mrkva;
- voda (350 g);
- granulirani šećer (žlica);
- zrna papra (4 komada);
- klinčić (2 glavice);
- ocat (2 žlice);
- sol (50 g);
- lovorov list (1 komad).
Luk narežite na pola prstena. Mrkva se utrlja ili nasjecka na male kockice. Začini, sol i granulirani šećer dodaju se u vodu. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Širite mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
Zatim se luk i žitarice stavljaju u biljnu masu. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ulijte ocat i pirjajte još 3 minute, lagano miješajući marinadu. Gotov proizvod stavlja se u staklene posude. Pluta i pokrijte frotirnim ručnikom, spuštajući poklopce.
Razmotrivši recepte za izradu ukiseljenih serushki, dolazimo do zaključka da čak i neiskusni kuhar može kuhati proizvod. Glavna stvar je pravilno namakati, soliti i prethodno kuhati gljive. Količina sastojaka navedena je u receptima, a začini se dodaju po ukusu.
Prije posluživanja obavezno provjerite prozirnost marinade. Također, ako je metalni poklopac natečen.
Ako su prisutne takve pojave, proizvod se ne smije konzumirati. U staklenkama se mogu nalaziti klice botulizma opasne po vaše zdravlje.