Kako soliti mliječne gljive koristeći najbolje recepte za kiseljenje
Ukusne prhke gljive najukusnije su hladno predjelo. Kako ispravno soliti mliječne gljive kako ne bi promijenili boju i postali ukras stola. Od davnina su velike mesnate gljive rasle u šumama i uz riječne obale. Svaka ih je domaćica znala kuhati za zimu. U taj je proces unijela vlastite inovacije. Sada postoji nekoliko jednostavnih recepata koje je lako implementirati kod kuće. Domaćica će biti nagrađena slasnim predjelom u narodnom stilu. Slane gljive mogu se jesti s maslacem i lukom, dodavati pizzi, okroshki, salatama.
Priprema gljiva za soljenje
Prije vrućeg soljenja stavljaju se u slanu vodu na 5 sati. Nakon toga trebate očistiti kapice mekom četkom.
Hladno soljenje zahtijevat će trodnevno namakanje. Voda se mora mijenjati svakih 12 sati. To se radi kako bi se uklonila gorčina. Nakon namakanja gljive se očiste i operu pod mlazom vode.
Kako soliti mliječne gljive kod kuće
Postoje 3 glavna načina kiseljenja mliječnih gljiva: vruće, hladno i suho. Svaki od njih ima svoje osobine. Kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće kako biste postigli očekivani rezultat. Prednost vruće metode je brzina postupka. To se može učiniti za nekoliko sati. Hladna verzija traje nekoliko dana, ali gljive su mekše i aromatičnije.
Nužno je slijediti recept kako biste u potpunosti eliminirali prirodnu gorčinu gljiva. Bez obzira na odabranu metodu, potrebno je namakanje i čišćenje.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Izbor metode ovisi o dostupnosti slobodnog vremena. Vruće soljenje mliječnih gljiva kod kuće ne zahtjeva puno truda i skupe sastojke. Gorčina se u potpunosti uklanja s gljiva, one zadržavaju strukturu i ostaju hrskave.
Za pripremu 8 litara proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 kg gljiva;
- 2 velike žlice soli u 1 litri vode;
- 2 žlice cjelovitog crnog papra;
- 10 piment graška;
- 4 zvijezde karanfila;
- 2 lista lovora;
- 4 režnja češnjaka;
- kopar;
- 4 lista ribiza.
Prisutnost začina gljivama daje jedinstvenu aromu i osebujan okus. Unatoč impresivnom popisu komponenata, vruća metoda je prilično jednostavna, nije mukotrpna i ekonomična.
Vrijeme vrenja gljiva je u prosjeku 20 minuta. Ali najbolje je utvrditi njihovu spremnost prema njihovom izgledu. Ako su se gljive slegle na dno, onda su potpuno spremne.
Način kuhanja:
- Mliječne gljive moraju se namakati u slanoj vodi 3-4 sata. Zatim se operu četkom kako bi se uklonili ostaci.
- U tavu se ulije voda. To bi trebalo biti 2 puta više od gljiva. Za svaku litru ulije se jedna i pol žlica soli. U ovom sastavu, gljive se kuhaju 15-25 minuta. Moraju potonuti na dno.
- U drugoj loncu priprema se začinjena salamura koja uključuje začine i 2 žlice soli na litru tekućine. Ne zaboravite na piment, lovorov list, klinčić i kopar. Gotovom proizvodu daju poseban okus.
- Kuhane gljive ocijedite u cjedilo, malo kapnite i premjestite u lonac sa salamuru, gdje se kuhaju još 30 minuta.
- Na kraju dodajte češnjak i promiješajte. Listovi ribiza i manji poklopac položeni su na površinu gljiva koje se moraju pritisnuti teretom tako da su sve gljive u salamuri.
Lonac se stavi na hladno mjesto, gdje mora stajati najmanje tjedan dana dok se potpuno ne skuha.
Hladno soljenje mliječnih gljiva
Kako mliječne gljive posoliti na hladan način kako ne bi imale gorak okus i ne postale mekane. Iskusnim domaćicama to neće biti teško, a početnici bi trebali jasno slijediti recept. S hladnom metodom, rezultat će morati pričekati malo duže nego s vrućom.
Za 8 litara gotovog proizvoda trebat će vam:
- 5 kg gljiva;
- 250 g soli;
- glava češnjaka;
- 5 listova lovora;
- 5 listova ribiza;
- korijen hrena;
- 2 žlice zrna crnog papra;
- mala žlica šećera.
Hladno soljenje mliječnih gljiva kod kuće započinje namakanjem. To će potrajati najmanje 3 dana. Voda se mijenja ujutro i navečer kako ne bi započeo proces fermentacije.
Način kuhanja:
- Da biste započeli postupak kiseljenja, trebat će vam velika emajlirana posuda. Na dno stavite sol i stavite sloj gljiva. Dakle, proizvodi se izmjenjuju dok ne nestanu sve mliječne gljive. U sredinu između slojeva trebate uliti žlicu šećera. Promicat će proizvodnju bakterija mliječne kiseline.
- Na vrhu gljiva nalazi se manji poklopac i dobro opterećenje. U ovom obliku, proizvodi se ostavljaju jedan dan.
- Tada se pripremaju začini. Češnjak i korijen hrena izrezani su na tanke ploške. Gljive se moraju stavljati u staklenke, naizmjence sa začinima. Zatvoreni su najlonskim kapicama.
- Obradak se stavlja u podrum na mjesec dana. Također se limenke mogu staviti u hladnjak. Temperatura bi trebala biti unutar 5 stupnjeva. Postupak soljenja potrajat će najmanje mjesec dana, nakon čega će biti moguće jesti mliječne gljive.
Da se proizvod ne bi pokvario, morate nadzirati količinu salamure u staklenci. Ako gornje gljive dođu u kontakt sa zrakom, brzo će postati pljesnive i dobiti neugodan miris.
Da bi se izbjegao botulizam, nakon mjesec dana limenke se moraju sterilizirati i hermetički zatvoriti.
Kako sušiti gljive od slanog mlijeka
Koliko je prikladna opcija kiseljenja mliječnih gljiva na ovaj način. Zanimljivo je da za to gljive ne morate samo namakati, već ih čak i prati. Dovoljno je ukloniti ostatke i obrisati kape.
Stavite kamenu sol i mliječne gljive u slojevima u emajliranu posudu. Na vrh mora biti ugrađen teret, a spremnik se uklanja na hladno mjesto. Ako se branje gljiva nastavi, mogu se dodati u tavu, naizmjence sa soli. Kao rezultat, mliječne gljive proizvode puno soka. Posoljuju se u roku od mjesec dana, nakon čega se slože u staklenke i stave u hladnjak.
Preporučuje se posluživanje jela na stolu s lukom, češnjakom i maslacem, prethodno izrezanim na kriške.
Soljenje crnih gljiva
Od davnina su se crne mliječne gljive sakupljale u sibirskim šumama. Ove mirisne gljive nisu samo ukusne, već i zdrave. Kako soliti gljive crnog mlijeka kod kuće, tako da je ugodno i ne sramiti se služiti. Mogu se kuhati na isti način kao i njihovi bijeli kolege, topli i hladni. Postoji opcija za jednostavno kiseljenje s lukom.
Sastojci:
- kanta gljiva;
- 350 g soli;
- 5 luka.
Kombinacija gljiva i luka idealna je za okus. Ako se ovi proizvodi zasole, dobit ćete gotov zalogaj.
Mliječne gljive namaču se 3-5 dana. Voda se redovito mijenja. Nakon namakanja, gljive se moraju oprati i skuhati.
Sol, mliječne gljive i kolutići luka složeni su u emajliranu posudu.
Na vrh se postavlja teško ugnjetavanje. Tava se uklanja u hladnu sobu na 40 dana.
Gotove gljive moraju se staviti u staklenke i hladiti. Ne preporučuje se čuvanje obratka dulje od godinu dana.
Znajući kako soliti bijele mliječne gljive i njihove crne kolege, ne možete se bojati da će nedostajati slanih zalogaja za svečani stol.Gljive se koriste za hladne grickalice, salate i slano talijansko pecivo. Pravilno soljene gljive vrlo su ukusne u svom prirodnom obliku. Mogu se poslužiti s lukom, maslacem i vrhnjem.