Svježe vino iz prošlogodišnjeg džema
Početkom nove ljetne sezone staklenke prošlogodišnjeg džema često ostaju na policama hladnjaka. Ne žurite se riješiti ga, jer vino možete napraviti od džema koji je već izgubio okus i aromu. Umjesto slatkoće bez okusa, dobivate cjelovit proizvod - ugodno domaće vino koje će ugrijati i razveseliti vaše ukućane. Podijelimo jednostavan recept za domaće vino od džema.
Povezani članak: recept za domaće vino od grožđa!
Jednostavan tradicionalni način izrade vina
- staklenka kapaciteta 3 litre;
- komad gaze za filtriranje i lijevak;
- rukavicu kupljenu u ljekarni ili vodenu brtvu;
Staklenke s vinom od pekmeza treba sterilizirati s najvećom pažnjom. Operite ih sodom bikarbonom, a zatim ih napunite kipućom vodom ili upotrijebite neki drugi prikladan način.
Sastojci:
- 1 litra starog pekmeza;
- 1 litra prokuhane ohlađene vode;
- 10 - 150 g grožđica ili svježih bobica grožđa;
Moguće je dodati šećer ako je džem kiseo. Kad, naprotiv, zasladite, trebate dodati vodu. Stručnjaci su utvrdili da optimalni sadržaj šećera u sladovini ne smije prelaziti 20%.
Grožđice ili grožđe uzimaju se samo neoprani! U protivnom će gljive kvasca koje žive na njihovoj površini nestati. Ne koristite grožđice u vrećicama pripremljenim za trenutnu upotrebu.
Ovaj recept za domaće vino od džema ne uključuje upotrebu suhog kvasca, s njim ćete dobiti potpuno drugačiji napitak. Fermentirajući element u našem vodiču su grožđice ili grožđe.
Tehnologija kuhanja
Proces izrade vina od pekmeza možemo podijeliti u dvije glavne faze. dok prvi uključuje primarnu fermentaciju, a drugi uključuje filtriranje pića i njegovo taloženje radi postizanja čvrstoće i prozirnosti.
Faza 1
Napunite staklenku ili bocu od tri litre džemom, vodom i bobičastim voćem (grožđice ili svježe), promiješajte dok ne postane glatko. Zdrobiti svježe bobice. Pokrijte staklenku gazom i stavite na tamno i toplo (ne niže od 20 - 25 stupnjeva) mjesto. Ako ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, zamotajte staklenku gustom krpom.
Možete koristiti prošlogodišnje domaće pripravke od bilo kojeg bobičastog voća i voća, poželjno ih je ne miješati kako bi vino imalo određeni okus.
Držite pet dana, svakodnevno miješajući drvenom žlicom s dugim drškom. Ako su se nakon 20 sati ili ranije pojavili znakovi fermentacije: (kiselkasti miris, pjena, šištanje), tada je postupak izrada vina od starog pekmeza ide u redu.
Nakon pet dana, vrijeme je da intervenirate: odvojite plutajuću pulpu (guste, nerastvorene čestice), filtrirajte tekućinu kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva i ulijte je u čistu posudu, također temeljito steriliziranu. Pazite da najmanje 25% volumena ostane slobodno u staklenci, taj je prostor potreban za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.
Čvrsto stavi gumenu rukavicu na vrat limenke, nakon što joj je napravio ubod u jedan od prstiju. Ako kućanstvo ima vodenu brtvu, od nje doma napravite vino od džema.
Kako biste izbjegli oštećenje nepropusnosti sadržaja staklenke, vrat čvrsto zavežite preko rukavice.
Što ako se rukavica ne napuhne u roku od 4 dana? Provjerite jesu li ispunjeni potrebni uvjeti: temperatura u sobi u kojoj dozrijeva piće, čvrsto zatvaranje limenke.Možda je sigurnije gumene i staklene spojeve zabrtviti tijestom.
Faza 2
Staklenku ostavljamo dugo na miru: od 30 do 60 dana, opet u toplini i mraku, nadgledamo stanje gumene rukavice. Kad napokon uvene (ili, u skladu s tim, zračna komora se "smiri"), fermentacija je gotova. Piće se razvedrilo, talog je pao na dno.
Lagano ocijedite dobiveno vino ne dodirujući talog; za to je bolje koristiti fleksibilnu cijev iz seta u medicinsku kapaljku. Ako je kiselog okusa, dodajte malo šećera. Sada tekućinu možete uliti u čiste boce, dobro začepiti i staviti u hladnjak. Kao rezultat, dobivamo jačinu pića od 10 do 13 stupnjeva.
Možete ga uliti u čaše nakon 2 - 3 mjeseca. Ako se tijekom zrenja pojavi talog, vino treba pretočiti natrag u novu posudu. Talog može dati gorak okus. Takvo će vino zadržati kvalitetu 2 - 3 godine ako se čuva na hladnom.
Gornja metoda je također prikladna ako je džem fermentiran. Ponavljamo sve iste operacije s kiselom masom, držimo iste proporcije za prokuhanu vodu i grožđice. Razlika je samo u tome što se doda 1 čaša šećera. Na kraju procesa fermentacije, piću se također daje vrijeme da sazri u hladnjaku. No praksa pokazuje da će trebati malo više vremena da se drži na hladnom, najmanje 3 mjeseca.
Kako brzo napraviti vino od džema kod kuće
Za nestrpljive, evo "palijativne" verzije recepta za vino od pekmeza. Za 1 litru starog proizvoda uzima se 2 puta više vode: 2 - 2,3 litre, šaka grožđica. Ali odlučujući faktor je dodatak 10 g suhog kvasca.
Tehnologija kuhanja:
- Kombinirajte vodu s džemom i pustite da zavrije. Ova bi smjesa trebala biti jako slatka.
- Ohlađena tekućina mora se filtrirati filtriranjem kroz gazu i uliti u veliku bocu.
- Otopite kvasac u malom volumenu dobivene smjese i držite na toplom oko 20 minuta, a zatim ih dodajte glavnom volumenu i temeljito promiješajte. Bocu treba napuniti približno do razine "ramena", a ne do očnih jabučica.
- Sada vam treba brtva za vodu s crijevom umočenim u bocu s vodom. Ovaj uređaj stavljamo tamo gdje je mrak i toplo (najmanje 25 stupnjeva).
Nakon 2 - 3 dana, fermentacija se nastavlja, može se primijetiti kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. A nakon tjedan dana, vino se već može kušati, trebalo bi biti slatko kiselo i malo gazirano. Ostaje da se riješimo taloga - ulijte u čiste boce, dodajući po nekoliko grožđica u svaku i pošaljite u hladnjak. Samo jedan ili dva dana. Tada si možete pomoći. Minus jedan - ovako pripremljeno vino neće dugo zadržati svoje kvalitete.
Pročitajte i članak: recept za kompot od rabarbare!