Pojašnjenje domaćeg vina s želatinom
Kako bi se bistrilo domaće vino bez upotrebe kemikalija, mnogi destileri koriste se raznim metodama. Neki vinu dodaju bjelanjak, drugi drže piće nekoliko mjeseci na hladnom mjestu. Ova metoda čišćenja je neučinkovita i često je potrebno izvršiti drugo pojašnjenje, što mijenja okus gotovog napitka.
Pročitajte također: Kako otvoriti vino bez vadičepa?
Najčešće se bijelo vino bistri, jer u dodiru s kisikom oksidira i s vremenom postaje vrlo mutno. To se posebno odnosi na piće od grožđa muškat. Na primjer, vino od grožđa sorte "Citron Magarach" raste oblačno oko dva mjeseca nakon proizvodnje.
Crveno suho vino najbolje je bistriti taloženjem. Ovom se metodom iz vina uklanja najmanja količina zaostale pulpe. U malim česticama ljuske grožđa sadržan je cjelokupni okus crnog vina.
Pojašnjenje bijelog vina
Bijela desertna i poluslatka vina mogu se bistriti želatinom u roku od 24 sata. Suho vino može burno reagirati jer sadrži najveću količinu alkohola. Ovo će se piće razbistriti za 2 sata. Da biste pojasnili vino, trebate:
- zagrijte posudu s pićem na sobnu temperaturu;
- razrijediti želatinu u toploj vodi;
- dobro promiješajte vino i ulijte otopinu želatine u posudu.
Potrebno je uliti otopinu do vino i dalje se kreće. Nakon dodavanja želatine, napitak se ponovno promiješa. Za 100 litara gotovog bijelog vina dodajte od 10 g do 15 g želatine.
Kemijska reakcija
Odmah nakon dodavanja želatine, vino će postati zamjetno mutno. To se događa jer želatina počinje privlačiti oksidne čestice u sebe. U prvim satima reakcije u posudi s vinom može se stvoriti mali sloj pjene, koji će trebati isušiti zajedno s talogom. Želatina će prestati raditi 24 sata nakon početka osvjetljenja.
Da bi reakcija dobro prošla, vino stavite u tamnu, hladnu sobu. Nakon dana procijedite kroz fino sito i gazu.
Talog se može koristiti za pripremu žestica. Vino će biti mnogo bistrije nego kad se koristi kao sredstvo za pročišćavanje bjelanjaka. Želatina neće ni na koji način utjecati na okus bijelog vina, a boja napitka postat će prozirna jantarna, što je teško postići čak i uz upotrebu kemikalija za bistrenje.