Jednostavni i pristupačni recepti za izradu zelenih čunja
Zeleni zečići, ili kako ih nazivaju i ljubitelji zelenih novčanica "tihog lova", uvjetno su jestive gljive. Njihovo ime je zbog neobične zelene boje voćnog tijela. Zbog svog bogatog i zdravog kemijskog sastava, ove gljive često postaju glavni sastojak mnogih kulinarskih jela, a također često ukrašavaju svečani stol. Ovi šumski stanovnici koriste se za izradu juhe, kiseljenje, kiseljenje ili sušenje. Gotovo svaki iskusni berač gljiva zna recepte za kuhanje zelena.
Kako pripremiti zeleni čaj
Ovo će vrijeme biti dovoljno za otvaranje tanjura i lako možete očistiti pijesak od gljiva. Nakon toga je potrebno nožem odrezati pokvarena i oštećena područja. Tada ostaje samo ponovno isprati tekućom vodom, a kapicu i nogu obrišite kuhinjskom spužvom.
Recepti od zelenkica
Za vas smo odabrali nekoliko zanimljivih i jednostavnih recepata za kuhanje gljiva.
Slano hrskavo briljantno zelje za zimu u bankama
Greenfinches se beru za zimu na dva načina: hladna metoda s namakanjem ili vruća metoda.
Za 1 kg zelenih čunja trebat će vam sljedeći popis sastojaka:
- voda - 200 ml;
- sol - 30 g;
- ocat - 100 g;
- piment od graška;
- limunska kiselina - prstohvat;
- češnjak - par klinčića;
- šećer - 1 žličica.
Shema kuhanja:
- Pripremljene i namočene gljive moraju se staviti u staklene posude, posuti svaki sloj solju. Proporcije u ovoj fazi su sljedeće: 1 sloj greenfinches - 1 žlica soli.
- Nakon toga se gljive stavljaju u bačve ili duboke široke posude i pritiskaju dolje (stavljaju se krug, gaza i teret). Dalje, trebate pričekati da se sok pojavi. Nakon toga se težina može ukloniti, a listovi ribiza mogu koristiti kao pečat ili hren.
- Spremnik mora biti dobro zatvoren najlonskim poklopcem i ostavljen za soljenje. Tada možete početi s pripremom marinade.
- Dalje, slane zelenjače stavite u sterilne staklenke. Spremnik obradite u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Ostaje samo sipati napunjene posude vrućom marinadom, dodati malu količinu biljnog ulja i zatvoriti najlonskim kapicama.
Gotov proizvod mora se čuvati isključivo na hladnom mjestu: podrum, hladnjak ili na balkonu.
Neko vrijeme nakon soljenja potrebno je provjeriti je li salamura prisutna u gljivama - ona mora nužno viriti par centimetara više. Ako u staklenkama nema salamure, ona se mora ponovno napuniti. Glankovi će vam pomoći diverzificirati dnevnu prehranu ili ukrasiti svečani stol. Za kulinarsku obradu ne treba previše vremena, a uz pomoć recepata za izradu zelenašica možete pripremiti apetitno jelo za zimu.
Preporučuje se soljenje zelenki na izuzetno vrućem načinu. To je zbog činjenice da zelene gljive zbog svoje specifične boje sadrže određenu količinu otrovnih tvari.
Iz tog razloga ih treba blanširati prije soljenja. Osim toga, toplinska obrada neophodna je zbog činjenice da su zelenčice, kao i sve druge gljive, sposobne apsorbirati štetne tvari iz okoliša.
Marinada za zelenke
Gljive se zimi zatvaraju mirisnom marinadom zahvaljujući kojoj se otkriva okus sakupljenih šumskih darova.
Što je potrebno za pripremu marinade:
- sol - 1,5 žlica. l;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- klinčić - 2 pupa;
- cimet - prstohvat;
- šećer - 2 žličice.
Priprema:
- Prvo trebate kuhati vodu, dodati sol, šećer i temeljito promiješati.
- Nakon vrenja dodajte potrebne začine. Ocat treba dodati brzinom od jedne žličice po litri posude.
- Nakon što smjesa zavrije, pustite da se kuha nekoliko minuta.
Pripremljena salamura u potpunosti će zasititi gljive i dati im dodatni okus.
Ako se na vrhu pojave znakovi plijesni, potrebno ih je povremeno uklanjati, a gazu i teret oprati u vrućoj slanoj vodi.
Nakon toga se sve obriše i ponovno prekriva teretom, krugom i gazom.
Kiseli zeleničići
Recepti za ukiseljene zelenčice nužno uključuju upotrebu octa i svih vrsta začina koji mogu poboljšati ionako jaku aromu gljiva.
Sastojci:
- greenfinches - 9 kg;
- voda za marinadu - 4 l;
- lavrushka - 6 kom .;
- crni piment grašak - 10 kom.;
- sol - 500 g;
- ocat - 300 g.
Upute za kuhanje:
- Pripremite gljive kako je gore opisano i stavite u veliku posudu (zdjelu ili lonac). U posebnoj posudi pomiješajte pet litara vode i 300 g soli. Ulijte pripremljene sastojke i ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena gljive uklonite, temeljito isperite pod mlazom vode.
- Zakuhajte 3 litre vode u dubokoj i širokoj posudi, stavite greenfinches u posudu i pokrijte poklopcem. Čim smjesa zavrije, potrebno je smanjiti plin i kuhati gljive jedan sat. Zatim kuhačom izvadite kuhano voće iz posude.
- Zatim prijeđite na pripremu marinade: u drugu posudu zakuhajte 4 litre vode, stavite lovorov list, papar, sol i dobro promiješajte. Da bi se poboljšao okus i aroma, često se dodaju lišće trešnje, ribiza, češnja češnjaka, kopar ili vraga.
- Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte deset minuta. Zatim dodajte ocat u tavu i temeljito promiješajte. Kuhajte sastojke još pet minuta, a zatim ugasite vatru.
- Stavite pripremljeni proizvod u sterilne staklene posude, napunite do vrha, napunite marinadom i zatvorite. Spremnici za pohranu mogu se obrađivati u vodenoj kupelji, pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Kako ukiseljene gljive ne bi izgubile okus i aromu, moraju se čuvati na temperaturi od + 5 stupnjeva.