Kavijar od povrća - kako kuhati raznobojnu povrtnu deliciju za zimu i ne samo
Kavijar ne može biti samo tikva ili patlidžan. Ako kombinirate ovo dva povrća, dobit ćete vrlo apetitan i ukusan međuobrok. Glavna stvar je promatrati redoslijed pripreme, a sada ćemo vam reći kako to učiniti i koji su sastojci potrebni.
Pročitajte i članak: kako soliti skuša u salamuri u komadima dnevno?
Dakle, cijeli se postupak može podijeliti u tri faze:
- Priprema povrća.
- Sastojci za prženje i pirjanje.
- Obrada pirjanog povrća i dovođenje kavijara do željene konzistencije.
Koliko i koje povrće trebate?
Za kavijar trebate oprati, oguliti i nasjeckati:
- dvije velike mrkve;
- tri srednje tikvice;
- dvije srednje patlidžan;
- tri do četiri velika luka;
- jedna mala ljuta papričica.
Luk narežite na velike kocke. Mrkvu smo razrezali na dvije polovice, svaka od njih je još jednom podijeljena uzdužno na dva dijela. Zatim smo izrezali i velike, s takvim trokutima. Skinite kožu s tikvica i patlidžana (ali bez fanatizma), odrežite krajeve i narežite na velike kocke. Ali bolje je nasjeckati ljutu papriku nakon odabira sjemena.
Ako su tikvice ulovljene prezrele, sa sjemenkama, potonje se moraju izrezati kako ne bi pokvarile izgled kavijara.
Kako i koliko dinstati povrće?
Da bi se naše povrće bilo dobro prženo, trebaju nam kotao i suncokretovo ulje. Trebalo bi biti puno ulja, najmanje 150 ml. Bilo bi moguće odmah kombinirati sve komponente i staviti dinstati, ali tada kavijar neće imati tako jedinstvenu aromu i okus. Preprženje pomaže povrću da se u potpunosti razvije i da svoj okus.
Ako želite da kavijar bude manje mastan i bez karakterističnog mirisa, bolje je koristiti rafinirano ulje.
Redoslijed pripreme je sljedeći:
- Prvo bacamo mrkvu i luk u kotao. Pirjajte ih dok se ne pojavi svijetlo zlatna nijansa.
- Dodajte im ljutu papriku. Pržite oko pet minuta uz povremeno miješanje.
- Tikvice i patlidžan stavljamo na zadnje. Zatvaramo poklopac tako da brže puste sok, a obradak nema vremena da izgori dolje.
Kad povrće omekša i slegne, zavrnemo plamenik i ostavimo kavijar da se krčka oko 40-60 minuta, ali bez poklopca. Sve to vrijeme, povremeno miješajte povrće drvenom lopaticom.
Kavijar: završna faza
Dakle, povrće je spremno, ali za sada je više poput salate. Preostaje ih dovesti do konzistencije kavijara i sezone. Uzmemo miješalicu, stavimo u nju obradak zajedno sa zdjelom i sameljemo dok ne postane glatko. Ulijte ga natrag u kotao i još malo pirjajte da višak soka ispari. Na kraju posolite po ukusu i ulijte 2 žlice. l. ocat. Dajemo nekoliko minuta da se oznojite i možete pucati i smotati.
Ako kavijar nije pripremljen za zimovanje, ocat se može izostaviti.