Jednostavni recepti za izradu ukusnih ukiseljenih stepskih gljiva
Kuhanje stepskih gljiva ima svoje suptilnosti i karakteristike, zahvaljujući kojima postaju ukusne, hrskave i sigurne za zdravlje. Najčešće recept za ukiseljene stepske gljive uključuje upotrebu redova, koji se nazivaju i topolama ili podpolnicima. Jedna je od najrasprostranjenijih obitelji s preko 2000 sorti. Ukusne i hranjive stepske gljive izvrsne su za kiseljenje i ostale zimske pripreme, kisele krastavce i grickalice.
Priprema gljiva za kiseljenje
Kako pripremiti stepe gljive za kiseljenje:
- Sakupljeni redovi moraju se očistiti od ostataka zemlje, lišća, trave i ostataka. Izrežite donji dio noge - ne jede se.
- Ploče je najbolje očistiti s donje strane poklopca mekom spužvom.
- Isperite gljive pod tekućom vodom 2-3 puta, a zatim razvrstajte po veličini. Velike gljive izrežite na nekoliko dijelova, mali se primjerci mogu marinirati cijeli.
- Ubrane gljive premjestite u veliku posudu, prekrijte čistom vodom i ostavite da se namaču na hladnom i tamnom mjestu. Namakanje može trajati od 5 sati do 3 dana, ovisno o vrsti reda.
- Svakih 3-4 sata promijenite vodu u posudi s gljivama u svježu.
- Nakon namakanja, redovi se moraju ponovno isprati pod mlazom vode i očistiti uklanjanjem kože s čepa.
Prije kiseljenja stepskih gljiva moraju se podvrgnuti dugoj toplinskoj obradi. Treba ih napuniti čistom vodom tako da prekrije redove i dodati kuhinjsku sol - 1 žličicu na 1 litru vode. Umjesto soli može se koristiti limunska kiselina.
Lonac sa stepskim gljivama stavite na umjerenu vatru i kuhajte 35-40 minuta, sjećajući se da stalno uklanjate pjenu s površine tekućine. Nakon što su sve gljive utonule na dno posude, mogu se ukloniti sa štednjaka. Redove izlijte u sito ili cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi.
Klasični recept za ukiseljene stepske gljive
Mnogo je recepata za ukiseljene stepske gljive - i jednostavnih, koji uključuju samo redove i marinadu, i složenijih, s raznim dodatnim sastojcima.
Za kiseljenje prema klasičnom receptu trebat će vam:
- stepe gljive - 3 kg;
- stolni ocat 9% - 9 žlica. l;
- kuhinjska sol - 7 žlica. l;
- granulirani šećer - 4 žlice. l;
- zrna crnog papra - 8-9 kom.;
- lovorov list - 8-9 kom.;
- klinčić - 15-20 kom .;
- voda - 3 l.
U veliku posudu ulijte vodu, dodajte granulirani šećer, sol, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite na laganu vatru i pustite da zavrije.
Očišćene, oprane i narezane na komade gljive ulijte u kipuću tekućinu i kuhajte nekoliko minuta. Nakon toga u redove dodajte lovor i začine, pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
U lonac ulijte ocat, dobro promiješajte i kuhajte još 8-10 minuta. Gljive, zajedno s kipućom marinadom, spakirajte u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte limenim poklopcima. Okrenite limenke naopako, zamotajte ih toplom dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
Začinjene stepne gljive
Jedan od popularnih recepata za ukiseljene stepske gljive je s vrućim čilijem.Ovo predjelo ima bogat, pikantan okus. Količinu čilija možete povećati i smanjiti prema vlastitom nahođenju - ovisno o željenoj pikantnosti.
Sastojci:
- stepe gljive - 4 kg;
- akutni čili - 2-3 kom;
- režnjevi češnjaka - 15-18 kom;
- voda - 2 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- granulirani šećer - 120 g;
- lovorov list i karanfil - po 10;
- stolni ocat 9% - 130-150 ml;
- zrna crnog papra - 15-20 kom.
Stepske gljive prelijte ledenom vodom, dodajte sol, granulirani šećer i stavite na umjerenu vatru. Prokuhajte uz stalno miješanje.
Dodajte grašak, lovorov list i klinčiće u kipuću marinadu, smanjite vatru na lagano i dinstajte 8-10 minuta. Sitno nasjeckajte čili papričicu zajedno s češnjakom češnjaka i dodajte u tavu s gljivama, ulijte ocat i temeljito promiješajte.
Izlijte gljive iz tave u sterilizirane staklenke, prekrijte vrućom marinadom i stavite u lonac s kipućom vodom.
Sterilizirajte posudu s redovima 10-13 minuta, a zatim zarolajte limenim poklopcima i ostavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.
Začinjene stepe gljive s tijestom od rajčice
Stepske gljive marinirane s pastom od rajčice predjelo su izvornog, začinjenog okusa. Može se koristiti kao samostalno jelo, dodati u povrtne tepsije ili variva. Za kiseljenje se koriste i gotova pasta od rajčice i svježe iscijeđeni sok od rajčice.
Sastojci:
- stepe gljive - 5-6 kg;
- voda - 2 l;
- tijesto od rajčice ili sok - 500 ml;
- granulirani šećer - 7 žlica. l;
- sol - 6-8 žlica. l;
- stolni ocat - 250-280 ml;
- mljevena kurkuma - 1 žličica;
- lovorov list - 10 kom;
- crni piment - 18-20 kom.
U veliku lonac ulijte čistu, filtriranu vodu. Dodajte granulirani šećer i tijesto od rajčice, sol, dodajte začine i temeljito promiješajte. Stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije.
Očišćene i nasjeckane gljive ulijte u kipuću marinadu od rajčice, promiješajte i pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte ocat u obradak i pirjajte još 10-13 minuta.
Spakirajte vruće ukiseljene gljive u steriliziranu posudu i zatvorite limenim poklopcima. Okrenite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade zamotane frotirnim ručnikom ili toplom dekom.
Mariniranje stepskih gljiva zahtijeva poštivanje nekoliko pravila i karakteristika. Mogu se koristiti samo nakon duljeg namakanja i prethodne toplinske obrade. Zahvaljujući ogromnom broju recepata, stepe gljive postat će osnova za pripremu ukusnih, hrskavih i začinjenih zalogaja za svaki ukus.