Bečki keksi s pekmezom: klasična austrijska slastica za nekoliko minuta
Glavni grad Austrije poznat je ne samo po valceru, slikovitim parkovima, drevnoj arhitekturi, već i po ukusnim desertima. Bečki kolačići s pekmezom pojavili su se slučajno. Puno posjetitelja došlo je u jednu od prijestolnica kavana. Kako bi svatko mogao kušati ukusna peciva, vlasnik je smislio jednostavan i brz recept za kolačiće od improviziranih proizvoda. Tako se pojavio nježni desert od prhkog tijesta s blago kiselkastim džemom. Od tada je stekao golemu popularnost, kako kod kuće, tako i daleko izvan njezinih granica.
Klasični bečki keksi s džemom
Potrebni sastojci:
- maslac margarin ili maslac (250 g);
- jedno kokošje jaje;
- pšenično brašno (350 - 400 g);
- soda (1/2 žličice);
- čaša granuliranog šećera;
- čašu bilo kojeg džema (samo bez koštica).
Korak po korak recept za bečke kekse s marmeladom uključuje sljedeće korake:
- Prvo, potpuno otopite maslac u vodenoj kupelji dovodeći ga u tekuće stanje.
- Zatim dodajte šećer i temeljito ga trljajte dok se svi kristali ne otope.
- Zatim odvojite žumanjak od proteina. Ulijte žumanjak u smjesu maslaca i šećera i opet sve dobro promiješajte.
- Posljednji sastojci su soda gašena octom i prethodno prosijano brašno.
- Sada možete početi mijesiti tijesto. To prvo treba učiniti žlicom u posudi.
- Nakon toga tijesto stavite na pobrašnjeni stol i temeljito promiješajte. Masa bi trebala biti prilično gusta, ali istodobno ostati meka i elastična. Možda će vam trebati malo više brašna, sve će ovisiti o njegovoj kvaliteti. Kad je tijesto spremno, prestat će vam se lijepiti za ruke.
- Dobiveno tijesto podijelite na dva dijela: jedan treba biti upola manji od drugog. Zamotajte svaki komad prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Posuda za pečenje mora biti prekrivena listom pergament papira. Na to stavite veći komad tijesta i lagano ga zagladite po cijeloj površini.
- Stavite džem na vrh i žlicom ga rasporedite po tijestu. Ako je marmelada dovoljno tekuća, na primjer trešnja, od tijesta morate unaprijed napraviti branike kako sirup ne bi istjecao.
Za klasično bečko pecivo upotrijebite džem. Međutim, možete sigurno eksperimentirati s nadjevom, koristeći čak i svježe voće.
Sada izvadite ostatak tijesta i naribajte ga na gruboj ribež. Masa se dovoljno stvrdnula da neće biti problema. Dobivenu mrvicu pospite nadjevom. Da bi vrh kroz mrvicu ispao lijep i nježan, marmelada bi na nekim mjestima trebala biti dobro vidljiva.
Pošaljite obrazac s bečkim kolačićima s pekmezom u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata. S vremena na vrijeme provjerite stanje gornjeg sloja tijesta. Čim ugodno porumeni, možete izvaditi kolačiće. Ohlađeno pecivo narežite na male kvadrate i posložite na lijepo jelo.
Tajne savršenog pečenja
Ne postoje granice savršenstva. A bečki kolačići s džemom također mogu dodati vaš vlastiti okus.
Kada pečete, obratite pažnju na sljedeće savjete:
- Da bi tijesto bilo još ukusnije i aromatičnije, možete utrljati koricu citrusa ili mu dodati vaniliju.
- Kao nadjev idealan je svježi sir sa šećerom i proteinima istucanim u vrhnje, ili marmelada.
- Takvi će kolačići izgledati vrlo zanimljivo ako ih pečete u porcioniranim košaricama.
Bečki keksi mogu se poslužiti uz čaj ili kavu. Svima će se svidjeti ovaj jednostavni i sofisticirani desert. Kombinacija ukusnog prhkog tijesta sa slatko-kiselim nadjevom daje kolačićima posebnu originalnost. Neko vrijeme možete biti posjetitelji ugodnog bečkog kafića i shvatiti da je ovo pecivo stvoreno samo za vas.