Izrada bijelog vina od limuna Magarach
Nakon berbe vina grožđe, treba ga obraditi. Vrlo je jednostavno napraviti vino od bijelog grožđa Citronny Magarach. Prvo se bobice odvoje od peteljki, a zatim pritisnu rukom.
Strogo je zabranjeno pranje bobica prije obrade. Na površini grožđa nalazi se prirodni vinski kvasac, bez kojeg će sok od grožđa ukiseliti. Za obradu bobica možete koristiti prešu. To će ubrzati postupak proizvodnje vina, jer će u pulpi ostati manje soka.
Takozvano "prvo" vino može se napraviti od čistog soka, a "drugo" vino od pulpe grožđa. Također ne možete odvojiti sok i pulpu grožđa i staviti punopravnu sladovinu za fermentaciju.
Za pripremu vina možete koristiti samo emajlirane, staklene posude ili posude od nehrđajućeg čelika. U suprotnom, posuđe će oksidirati, a metalni oksidi ući u gotov proizvod. Kategorično je nemoguće piti takvo vino.
Nakon punjenja posude sladovinom, jedan dan se stavlja na hladno mjesto. Temperatura u sobi u kojoj se nalazi spremnik mora biti od 10OKOOd do 16OKOC. Prekriven je lateks rukavicom ili poklopcem s vodenom bravom. Zatim sladovinu treba staviti na dva tjedna u toplu sobu, gdje će fermentirati.
Pročitajte i članak: recept za vino od grožđa kod kuće!
Priprema vina nakon dva tjedna fermentacije
Nakon prvog tjedna fermentacije, sladovine dodajte 1 kg šećera na 10 litara sladovine.
Ako želite napraviti takozvano "drugo vino", procijeđenoj pulpi dodajte 50% ukupne količine soka od grožđa. Takvo vino treba fermentirati dva tjedna. Nakon dva tjedna fermentacije, 1 kg šećera također se dodaje na 5 litara sladovine "drugog" vina. Dobro se promiješa i ostavi da još tjedan dana fermentira "Prvo" i "Drugo" vino.
Konačni proizvod, dobiven iz "drugog" mošta, puno je ukusniji od vina od čistog soka grožđa. Piće od nepodijeljene sladovine okusom je nešto inferiornije od "drugog" vina.
Ispuštanje taloga i treća fermentacija
Nakon druge fermentacije trebate:
- procijediti mošt grožđa nekoliko puta kroz sito;
- dodajte procijeđenom soku od grožđa 500 g šećera;
- pokriti posudu s sladovinom medicinskom rukavicom od lateksa.
Talog koji je pao na dno posude može se koristiti za pripremu chacha ili drugih jakih pića. Taj je talog koncentrirani vinski kvasac koji, dodajući u sladu drugog pića, tvori veliku količinu alkohola. Na primjer, pomoću vinskog kvasca priprema se konjak.
Nakon čišćenja od taloga, vinu se doda još 500 g šećera. Mora se dobro promiješati, inače će kamenac prekriti šećer, kvasac ga neće moći preraditi, a na dnu posude stvorit će se sloj šećera.
Zubni kamenac je sediment koji nastaje nakon treće i sljedeće fermentacije. Njegova je gustoća mnogo veća od one u primarnom vinskom sedimentu. U trećoj fermentaciji sladovina se stavlja za primarno bistrenje. Zubni kamenac se taloži na stijenkama posude za sladovine. To je smjesa kristala šećera i kolača od grožđa. U pravilu se stvara manje kamenca od primarnog sedimenta, ali ako grožđe ima izražen okus muškatnog oraščića, tada je volumen gustog sedimenta jednak volumenu primarnog sedimenta.
Tijekom treće fermentacije, vodena brtva može se prekinuti, pa je poklopac čvrsto omotan kabelom ili trakom za prozirnu foliju. Ako koristite rukavicu od lateksa, probušite svaki "prst" iglom medicinske šprice. Postupno će propuštati zrak, a rukavica neće puknuti od pritiska plina.
Uklanjanje zubnog kamenca i sazrijevanje vina
Tijekom posljednje faze pripreme vina trebate:
- očistite piće od kamenca filtriranjem vina kroz fino sito i gazu;
- uravnotežite okus vina dodavanjem šećera;
- stavite vino u hladnu sobu kako biste zaustavili proces stvaranja alkohola.
Piće možete očistiti od kamenca uobičajenim filtriranjem kroz fino sito. Nakon procijeđivanja, vinu se dodaje šećer po ukusu: ako volite jaka suha vina, piću nemojte dodavati šećer. Volite poluslatka vina - na 10 litara gotovog vina dodajte 150 g šećera, a ako volite slatka vina - na 10 litara vina dodajte 300 g šećera. Šećer se mora dobro izmiješati.
Gotovo vino ulijeva se u zasebne staklene boce, a da bi se zaustavio proces fermentacije, boce se stavljaju u podrum ili lođu, gdje temperatura zraka ne raste iznad 10OKOC. Na niskim temperaturama, kvasac u vinu će umrijeti u roku od tri dana. Za to vrijeme preradit će još malo šećera. Taj se postupak naziva sazrijevanjem vina. Nakon sazrijevanja, bijelo vino bit će spremno za piće.
Tijekom zrenja vino može početi fermentirati ako se ne poštuje temperatura skladištenja. U tom se slučaju prenosi u toplu prostoriju i čeka se završetak vrenja. Ovo će vino biti vrlo jako, ali dio dodanog šećera i dalje će ostati u piću.