Pravi gljivari znaju kako gljive sušiti kod kuće

Osušena hrana stvara pravu konkurenciju kiselim krastavcima i konzerviranoj hrani jer zadržava sve hranjive sastojke. Tada se postavlja pitanje kako sušiti gljive kod kuće, koristeći tehniku ​​ili bez nje. Prvo, vrijedi razmisliti koje su sorte ovih darova prirode prikladne za takav kulinarski eksperiment. Tada o svakoj metodi trebate razgovarati zasebno. Kao rezultat, možete dobiti nevjerojatan sastojak za stvaranje ukusnih umaka, pita, juhe, kao i jela od mesa.

Odabir gljiva za sušenje

Postupak sušenja nije uvijek koristan. Za neke vrste gljiva postaje opasno. Razlog je taj što se pokreću biokemijske reakcije koje pridonose pojavi otrovnih tvari. S tim u vezi, važno je razmotriti koje se gljive mogu sušiti za zimu, a koje ne.

Prva kategorija uključuje 3 glavne sorte:

1. Torbari. Preporučuje se samo za prirodno sušenje. Smrčevi i bijeli tartufi popularni su među njima.
2. Lamelarni. Medene gljive, gljive, bukovače, šampinjoni, gljive, jelenske gljive i kišobrani.
3. Cjevasti. Idealno za sušenje. Tu se ubrajaju: jasika, hrast, poljske i vrganje, koze, vrganje, vrganj i vrganj.

Russula, mliječne gljive i valovi nije pogodan za ovu vrstu praznih mjesta za zimu. Sadrže visok postotak mliječnog soka, što proizvodu daje gorčinu.

Glavna značajka cjevastih sorti je sposobnost zadržavanja božanske arome i okusa čak i nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Polipore se također široko koriste za sušenje kako bi se sirovine koristile u medicinske svrhe. Lisičke su zasebna stavka. Međutim, imaju pomalo gorak okus koji se pojavljuje nakon toplinske obrade. Da biste ga sveli na minimum, morate razumjeti kako sušiti gljive kod kuće. Pripremna faza u ovom pitanju igra važnu ulogu.

Tijekom sušenja gljive gube i do 90% svoje mase. Stoga će se od 1 kg sirovina dobiti samo 100-150 g gotovog proizvoda.

Kako sušiti gljive kod kuće: faza pripreme

Šumski usjevi beru se isključivo po vedrom i suhom vremenu. Biraju samo guste, čvrste i lijepe primjerke. Uklanjaju prljavštinu i sve vrste biljnog otpada. Mnoge zabrinjava pitanje je li potrebno oprati gljive prije sušenja. Gurui za gljive preporučuju napuštanje bilo kakvih postupaka s vodom. Ako kapa ili stabljika upije previše vlage, proizvod se neće pravilno osušiti. Kao rezultat, potpuno će izgubiti zavodljivu aromu i okus.

Stoga nožem, a zatim i malo navlaženom krpom, pažljivo uklonite prljavštinu i odrežite micelij. Svakako sortirajte po veličini ako je planirate sušiti cijelu. U drugom slučaju, morate shvatiti kako pravilno rezati gljive za sušenje.

Stručnjaci nude nekoliko mogućnosti:

• ploče debljine do 1-1,5 cm;
• četvrtine;
• uz;
• kape u kriškama, a noge u kolutovima;
• preko.

Svi oštećeni, truli i crvivi primjerci bacaju se u smeće. Prezreli, mekani, preveliki i oštećeni uzorci za to su neprikladni.

Rezanje se vrši tako da su svi dijelovi iste veličine. Što su tanji, prije se šalju u sušilicu.To će maksimizirati očuvanje boje i kvalitetnih karakteristika šumskih proizvoda. Sada je vrijeme da odredite odgovarajući način sušenja za svaku sortu.

Sušenje gljiva na svježem zraku ili suncu

Ova metoda je najjednostavnija i najekonomičnija. Da biste ga primijenili, morat ćete odabrati pravo vrijeme - vruće i sunčano. Nanizati gljive na kanap, ribolov ili konac. Možete ih položiti na lim za pečenje, papir ili krpu. U tom slučaju, kopije se ne smiju dodirivati.

Sušenje gljiva na zraku ima različito trajanje:

• cijela - od 2 dana do tjedna;
• izrezati na ploče - do 48 sati;
• smrčke - 2 mjeseca.

Sirovina je prekrivena gazom kako bi je zaštitila od insekata i prašine. Na obradak se mora dopremiti dovoljno sunčeve svjetlosti. Za ravnomjerno sušenje, gljive se okreću nekoliko puta dnevno. Uz to se moraju kontrolirati temperaturni uvjeti. Čim započnu oštre promjene, ladicu je potrebno dovesti u dobro prozračeno mjesto. Savjetuje se to raditi i noću.

Provjera spremnosti šumskih proizvoda je dovoljno jednostavna. Komadi moraju zadržati elastičnost, ali istodobno se slomiti pri savijanju. Uz to, nekoliko puta smanje volumen, naboraju se i posebno su suhe.

Sušenje gljiva u pećnici - ekspresna metoda

Za ovaj postupak koristi se redoviti lim za pečenje na koji se postavljaju rešetke. Na njih se pažljivo polože sirovine i jedinica se uključi. Međutim, na kojoj temperaturi gljive treba sušiti kako ih ne bi pokvarile? Ako se postupak provodi s otvorenim vratima, postavite preklopni prekidač na 70-80˚S, a u zatvorenom položaju - 50-60˚S. U tom će se slučaju proizvod izuzetno isušiti, zadržati teksturu i neće se raspasti.

Potrebno je uzeti u obzir neke značajke kako sušiti gljive u pećnici plinskog štednjaka:

• trajanje - 5-6 sati, ovisno o sorti;
• povremeno mijenjajte listove za pečenje na mjestima;
• sušite sirovine na niti na toplom mjestu.

Skupljači gljiva savjetuju da vrata pećnice budu otvorena prema širini dlana. Tada će vlaga puno brže ispariti iz pećnice. To nekoliko puta povećava kvalitetu proizvoda.

Sušenje gljiva u pećnici na limu za pečenje može se odvijati u 2 faze. Početna temperatura je 45 ° C. Nakon nekoliko sati povisuje se na 60 ° C. Ako proizvod i dalje ima masni sloj, drugog se dana sirovine šalju u pećnicu na 70 ° C. Neki ljudi prakticiraju sušenje uzoraka prirodnim putem ili u pećnici. Nakon toga, obradak se šalje u posudu od stakla ili gline i stavlja na tamno mjesto.

Treba imati na umu da šumski proizvod brzo i lako upija strane mirise.

Koji je najbolji način sušenja gljiva preko plinske peći? Da biste to učinili, morat ćete odgoditi kuhanje za 3 dana. Objesite gljive preko štednjaka, gotovo ispod stropa. Upalite sve zone za kuhanje i neprekidno sušite određeno vrijeme.

Kako sušiti gljive kod kuće u sušilici

Predložena metoda idealna je za zauzete ljude. Jedini problem u ovom procesu je određivanje optimalne debljine reza. Profesionalci kažu da su ploče od 1 cm izvrsne za ovo kulinarsko poslovanje. Međutim, morate točno znati kako sušiti gljive u sušilici za povrće.

Evo preporuka stručnjaka:

• komadi su položeni u tankom sloju;
• postavite temperaturu na 55-60˚S;
• postavite vrijeme od 2 do 4 sata.

Nedostatak ove tehnike je mali volumen jedinice za sušenje. Kao rezultat, operacija se mora izvesti u nekoliko prolaza.

Na trajanje toplinske obrade utječe vrsta i struktura gljiva. Veliki i mesnati primjerci zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Unatoč tome, može biti potrebno dodatno sušenje. Tada se uređaj uključuje na 40 ° C i nadgleda sadržaj. Međutim, neki čine suprotno.Prvo se sirovina suši na niskoj temperaturi, a zatim ostavlja 4-6 sati na 75-80˚S. U tom slučaju morate biti vrlo oprezni da ne biste prekomjerno izlagali proizvod.

Sušenje gljiva u multivarku i mikrovalnoj pećnici - ruku pod ruku s inovacijama

Moderna generacija domaćica uspješno koristi kuhinjske uređaje kako bi oživjela svoje kulinarske ideje. Međutim, mnogi uređaji nisu programirani za sušenje hrane. Ako proizvođači nisu osigurali takvu funkciju, kako sušiti gljive u multivarku ili drugom uređaju.

Evo kako kreativni kuhari nude rješenje:

• postavite temperaturni način "Pečenje" na 60˚S;
• ostavite 2-3 sata;
• nakon isključivanja pokrenite program "Grijanje";
• provjerite spremnost za 10-12 sati.

Slične radnje provode se s mikrovalnom pećnicom. Samo su gljive položene na staklenu ploču u jednom sloju. Uključite opremu na najmanju snagu - 100 W. Nakon 20 minuta izvucite sadržaj i iscijedite dobivenu tekućinu. Vrata mikrovalne pećnice ostave se 10 minuta u lagano otvorenom položaju, zatim se ponovi postupak od 20 minuta, nakon čega slijedi 10 minuta provjetravanja.

Broj stupnjeva sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici uvelike ovisi o debljini sirovine. Stoga je nakon svakog ciklusa potrebno provjeriti pripravnost proizvoda.

Sušenje gljiva u ruskim tradicijama: štednjak ili kupka

Naši su se preci bavili takvim metodama sušenja jedinstvenih darova šume. Kad je vrijeme pokazalo svoje hirove, hostese su uspješno koristile grijanje. Pokazalo se da su gljive sušene u pećnici posebno aromatične i ukusne. Stoga, ako danas postoji prilika da na ovaj način pripremite zimske pripreme, to svakako morate iskoristiti. Ova drevna ceremonija trajala je samo 3 dana.

Događaj je održan pomoću sljedeće tehnologije:

• gljive su položene na slamu u pećnici ili nanizane na ražnjiće i postavljene između 2 cigle;
• uređaj za grijanje zagrijavan je do 50-60˚S;
• proizvod se sušio 8-16 sati;
• ako je bilo potrebno, sesija se opet ponovila.

Prije početka postupka, dimnjak se otvorio izradom malog proreza. Kako je postupak tekao, ventil se postupno vraćao na svoje mjesto.

Istodobno, mnogima se svidjelo sušenje gljiva u kupki. Neki koriste palete ili uzorke oguljene uzicom. U parnoj sobi sirovine se ostavljaju nakon postupaka s vodom. Tada će temperatura pasti na 50-60S. Stvoreni "vijenac" objesi se u blizini izvora topline i ostavi preko noći. Ako obradak i dalje sadrži određeni postotak vlage ujutro, suši se na tavanu.

Nakon takve majstorske klase, čak i obične domaćice znaju sušiti gljive kod kuće bez puno truda. Glavna stvar je razumjeti suštinu stvari i pokušati se fanatično ne pridržavati vremenskih intervala. Dovoljno je samo naučiti kako odrediti spremnost ovih šumskih darova.

Tajne sušenja gljiva kod kuće - video