Tajne izrade juhe od gljiva od ubranih suhih gljiva

Gljiva juha od suhih gljiva ima dublji okus u odnosu na jelo napravljeno od svježeg šumskog voća. Njegova aroma budi apetit. Sušene gljive dugo zadržavaju svoja korisna svojstva.

Prilikom pripreme prvog slijeda od suhih gljiva gotovo se nikad ne koriste razni začini kako bi se sačuvao njihov slasni prirodni okus. Uz to, recept za juhu od gljiva napravljenu od suhih gljiva omogućuje vam ne samo počastiti članove kućanstva ludo apetitnim jelom čija priprema neće oduzeti puno vremena.

Klasična verzija juhe od gljiva

Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne, od kojih je jedna recept za juhu od suhih gljiva, ali za ovo jelo postoji klasični recept. Slijedi sve tradicije kuhanja kulinarskog remek-djela.

U mnogim inačicama takve juhe predlaže se uporaba vrganja, jer laganu juhu svima čine poznatom. Međutim, klasična juha od suhih gljiva uključuje upotrebu vrganja, vrganja i lisičarki. Oni će dati hladnu juhu i neprozirnu bogatu boju.

Sastojci:

• 1 žlica. gljive;
• 3 krumpira;
• 2,8 litara vode prošlo je kroz filter;
• 2 glavice luka;
• 1 srednja mrkva
• treći babura paprika;
• prstohvat soli,
• 1 g papra (mljeveni);
• 30-40 g suncokretovog ulja.

Recept:

1. Gljiva juha od suhih gljiva zahtijeva prethodnu pripremu. Njegov glavni sastojak treba temeljito isprati, a zatim dva sata napuniti vrućom vodom. Tada će gljive biti mekane i savitljive.
2. Sjeckajte povrće: luk narežite na male kockice, naribajte mrkvu, nasjeckajte papriku (njegova upotreba nije obavezna). Pržite ih na suncokretovom ulju dok ne porumene. Po želji se suncokretovo ulje može zamijeniti maslacem. Tada će juha biti ispunjena posebnom aromom i steći nježni okus.
3. Isprano krumpir ogulite, izrežite na kocke ne više od 1,5 cm.
4. Izvadite gljive iz vode, iscijedite i narežite na male komadiće. Ali ne previše plitko! Gljiva se treba prepoznati u juhi. Zatim ih ulijte u kipuću vodu. (Za bogatiju juhu umjesto vode možete koristiti mesnu ili pileću juhu.) Kad gljive zakuhaju, smanjite vatru, kuhajte pola sata, a zatim dodajte krumpir. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte povrće i pirjajte na laganoj vatri četvrt sata.
5. Za otprilike 5-8 minuta. dok se ne skuha, jelo se posoli i popaprite. (Po želji dodajte lavrushku, bosiljak ili kadulju, ali malo da ne pokvari okus gljive.)

Poslužuje se juha od suhih gljiva, ukrašena biljem: paukovom mrežom kopra, perjem luka, lišćem peršina ili cilantra.

Oni koji žele mogu staviti malo kiselog vrhnja ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda. To će prvom jelu dati dublji okus. A ljubitelji gustih juha mogu dodati malo vermikele ili zasebno kuhanih žitarica.

Juha od gljiva s pilećom juhom

Juhu od gljiva od suhih gljiva ruske domaćice u svojim kućanstvima često maze, koristeći ljetne pripravke od šumskih darova, korisne, aromatične i ukusne. Mnogi od njih priznaju da će takva juha, kuhana u brudetu, na primjer, piletini, biti bogatija.

Set proizvoda:

• 450 g piletine;
• 60-80 g suhih gljiva meda;
• pola čaše heljde;
• 4-5 gomolja krumpira;
• mrkva Srednja veličina;
• 1 glava luka;
• 1 prstohvat soli (krupne);
• 1 g papra (mljevenog),
• 1 list stabla lovora;
• 30-40 g suncokretovog ulja;
• hrpa svježeg bilja.

Način kuhanja:

1. Gljive prethodno isperite i napunite vodom 3-4 sata.
2. Zakuhajte 4 litre vode u loncu, umočite tamo piletinu. Ptica se kuha dok se ne skuha, ne zaboravljajući posoliti i baciti lovorov list.
3. Glavicu luka narežite na kockice i temeljito popržite. U to dodajte mrkvu koja je nasjeckana na ribež, kao i grubo nasjeckane gljive. Posolite, popaprite, pržite dok ne porumeni. Dodajte pola čaše vode tamo gdje su gljive natopljene i nastavite pirjati dok voda potpuno ne ispari.
4. Gotovu piletinu rastavite komad po komad i vratite u tavu, a zatim ulijte heljdu, dodajte krumpir. Kad juha zavrije, stavite povrće, dinstano s gljivama, a zatim kuhajte oko 10 minuta.

Prije posluživanja gotovu juhu možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem.

Prva se temelji na vrganjima

Najvrjednije su vrganje. Najčešće se suše ili smrzavaju, a tada se od njih pripremaju najaromatičnija jela. Jedno od ovih kulinarskih remek-djela ruske kuhinje je juha od suhih vrganja.

Set proizvoda:

• vrganje - 115 g;
• 1 glava luka;
• 1 mrkva;
• 30-40 g suncokretovog ulja;
• 5-6 oguljenih krumpira;
• 25 g brašna;
• 2,6 litara filtrirane vode;
• 1 prstohvat soli.

Priprema:

1. Prije kuhanja vrganje se namaču u toploj vodi 3-5 sati. Zatim se izvade i temeljito isperu, a infuzija se propušta kroz tanku krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Filtrirana tekućina doda se vodi do volumena od tri litre i prokuha.
2. Gljive se narežu na velike komade, preliju kipućom vodom i kuhaju 45-55 minuta.
3. Ogulite i nasjeckajte krumpir. Na suncokretovom ulju popržite sitno narezani luk i mrkvu na kockice. dok se ne skuha pšenično brašno.
4. Kad su gljive spremne, u juhu stavite krumpir i prženo povrće. Ne zaboravite jelu dodati sol i držati na laganoj vatri još 10 minuta.

Ako je moguće, pustite da se jelo kuha 5-15 minuta, a zatim ga poslužite do stola, stavljajući kiselo vrhnje i zelje izravno na tanjure.

Ova gusta, nemasna juha svidjet će se čak i ljubiteljima obilne i mesne kuhinje. Osobito će biti dobar u postu, jer u smislu količine bjelančevina, gljive mogu zamijeniti meso.

Ova juha može iznenaditi i domaćinstva i drage goste.

Juhe od gljiva u domaćem kuhanju imaju duboke tradicije. Ali to ne znači da se klasični recepti moraju bespogovorno slijediti.

Mogu se modificirati dodavanjem jela žitaricama ili tjesteninom, kao i povrćem i začinima. Jedno je nepromjenjivo - nenadmašan okus juhe od gljiva.

Juha od gljiva s receptom od prosa - video