Kuhanje domaćeg kvasca pomoću različitih sastojaka

Omiljeno piće i odraslih i djece u toploj sezoni je kvas, ali s početkom hladnog vremena postaje ga teže pronaći čak i u trgovinama. Pa zašto ne napraviti domaći kvas vlastitim rukama i uživati ​​u zdravom piću tijekom cijele godine?

Blagodati i štete domaćeg kvasa

Kvass je jedno od najzdravijih i najprirodnijih pića. Za njegovu pripremu potreban je samo ječmeni i raženi slad - ti proizvodi nisu genetski modificirani.

Dokazane su blagodati napitka: sadrži bakterije mliječne kiseline, vitamine C, B, PP, E, kao i makronutrijente i aminokiseline.

Tijekom procesa fermentacije domaćeg kvasa u njemu se proizvode elementi koji blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje:

• probava je normalizirana;
• mikrobi i štetne bakterije se množe manje;
• kardiovaskularni sustav je ojačan;
• razina lošeg kolesterola je smanjena;
• zubi, nokti, kosa su ojačani zbog povećanog sadržaja kalcija u kvasu.

Liječnici su već identificirali nekoliko skupina ljudi za koje je kvas posebno koristan:

• vlasnici slabog imuniteta;
• umorni ljudi koji su redovito izloženi stresu;
• dijabetičari;
• pacijenti s problemima gušterače, bronhitisom ili upalom pluća;
• mršavljenje, jer kvas sadrži najmanje kalorija.

Naravno, napitak od kruha ne može se nazvati bezopasnim. Čestom uporabom u velikim količinama pojavit će se problemi. Treba paziti da se kvass pije za pacijente s karcinomom, vlasnike čira ili drugih bolesti želuca. Ni trudnice i vozači ne bi smjeli piti domaći kvas. Iako u maloj dozi, ali svejedno sadrži alkohol.

Od čega se pravi domaći kvas

Samo kupujući kvas u trgovini, teško možete dobiti kvalitetan proizvod s prirodnim, sigurnim sastavom. Obično postoje zaslađivači s okusom i konzervansi. Za što su potrebne? Trgovina kvas se ne priprema fermentacijom, već jednostavno miješanjem potrebnih komponenata. Umjetni sastojci potrebni su kako bi smjesi dali "pravi" okus i aromu, a također produžili rok trajanja.

Postoji mnogo recepata za izradu kvasa kod kuće. Slad i brašno tradicionalno se koriste za proizvodnju kvasa. Koriste se ječmeni i raženi slad. Izvorniji recepti uključuju suhi raženi kruh. Stari vodiči za izradu kvasca došli su do nas. Tamo se u procesu fermentacije u kvas dodaju med i razno bilje.

Prema nekim receptima, u početku se za osnovu ne uzima slad, već povrće, voće ili bobičasto voće:

• ribizla;
• trešnja;
• repa;
• kruška;
• brusnica;
• trešnja;
• limun.

Prirodni zaslađivači od bobica i voća mogu se dodati običnom napitku od kruha u obliku pekmeza. Ili ga upotrijebite kao podlogu - tada kvas neće imati karakterističnu aromu raženog kruha.

Recepti za kiselo tijesto i piće

Bilo koja priprema započinje s kvascem. Ili je dodan kvascu ili je bez kvasca. Priprema potonjeg traje dulje, ali nema karakterističnu oštru aromu. Tijekom fermentacije kiselom tijestu dodaje se med, grožđice po ukusu.

Domaći kvasni kvasac za kvas ispada dobar ako slijedite recept:

1. Razrijedite 100 g šećera u toploj vodi (optimalna temperatura je oko 40 stupnjeva).
2. 40 g suhih krušnih mrvica prelijte slatkim sirupom.
3. Otopite 50 g kvasca u toploj vodi.
4. Dodajte kvasac u vodu sa šećernim kruhom, sakrijte kvasac na tamno mjesto dva dana.

Popularni recepti

Postoji mnogo recepata za izradu domaćeg kvasca. Ali ovdje su najjednostavnije i najukusnije.

Domaći kvas od raži

Za pripremu raženog kvasa trebat će vam:

• raženi kruh - 1,5 kruha;
• suhi kvasac - pola žličice;
• Borodinski kruh - 1 štruca;
• voda;
• šećer.

Koračni postupak izrade raženog kvasa kod kuće:

1. Pripremite kvasac. Pola kruha raženog kruha (uzmite svježi) narežite na komade ili ga nasjeckajte ručno. Uklonite koru. Kruh prelijte vodom i ostavite kiselo tijesto par dana.
2. Narežite dvije pogače na kockice i dobro osušite u zagrijanoj pećnici. Važno je da kruh samo malo potamni, ali da ne izgori u potpunosti.
3. U prethodno opranu i osušenu staklenku na dno se ulije kiselo tijesto, a zatim stavi malo krušnih mrvica, šećera i vode. Tekućina se može dolijevati svaki drugi dan.
4. Gaza se navlači na otvor limenke. Kvass se cijedi izravno kroz gazu. Uz pomoć šećera i soli možete prilagoditi okus pića.

Suho piće od kvasine

Za one ljude koji ne žele čekati da pripremna starter kultura bude posebna, postoji posebna suha smjesa - poseban koncentrat, na osnovi kojeg se priprema napitak. Kvas od suhog kvasca, pripremljen kod kuće, ispada da nije ništa gori od korištenja kiselog tijesta.

Za kuhanje trebat će vam:

• koncentrat suhog kvasca - 100 g;
• šećer - pola čaše;
• suhi kvasac (idealno uzimati u velikim granulama) - 7 komada;
• voda - filtrirana.

Korak po korak vodič:

1. Sterilizirajte i osušite staklenu posudu ili bocu.
2. U nju ulijte suhu smjesu, ulijte toplu vodu.
3. U staklenku dodajte šećer i dobro promiješajte da se potpuno otopi.
4. Dodajte kvasac, ponovno promiješajte.
5. Pokrijte vrat staklenke ili boce gazom. Uklonite kvas na tamno, toplo mjesto dva dana.
6. Kad kvasa sazrije, može se uliti u čaše ili pojedinačne boce.

Prema ovom receptu za kvas kod kuće, piću možete dodati dodatne sastojke - grožđice, kore od jabuka ili bobice. Aromatski dodaci dodaju se prije ulijevanja kvasine u zasebne posude.

Ovdje nema alkohola, pa ga mogu piti čak i djeca u dozama.

Domaći kvas s grožđicama

Napitak od grožđica originalan je i ukusan način za utaživanje žeđi. Note grožđica kvasu daju sofisticiranost. Okus postaje pjenušava, podsjeća na šampanjac.

Da biste kod kuće pripremili klasični krušni kvas s grožđicama, trebaju vam minimalni sastojci:

• kruh - 500 g;
• šećer - 1 čaša;
• suhi kvasac - 15-20 g;
• grožđice - 50 g;
• voda.

Priprema:

1. Kruh narezati na kockice, nakon uklanjanja kore. Kruh se mora sušiti u pećnici dok ne porumeni. Važno je osigurati da krekeri ne izgore, inače će gotovi kvas dobiti neukusan, gorak okus.
2. Zagrijte vodu do vrenja. Otopite šećer u kipućoj vodi, a zatim, nakon uklanjanja posude s vatre, ulijte krekere i maknite kvasac na hladnom mjestu.
3. Dio ove vode mora se uliti u zasebnu posudu da se u njoj otopi kvasac. Zatim dodajte smjesu kvasca u kiselo tijesto od kruha i šećera. Sladovina se ulijeva najmanje 1,5 dana.
4. Kada je proizvod gotov, ulijeva se u čaše ili boce kroz gazu, izbjegavajući prodor debljina. Prije posluživanja dodajte malo grožđica, oprane u vodi i namočene u kipućoj vodi.
5. Ako želite piti gazirani kvas, tada ga morate držati na toplom mjestu najmanje 10 sati.

Članak opisuje samo nekoliko recepata. Međutim, kvas možete napraviti na bazi riže ili s dodatkom hrena: kod kuće možete eksperimentirati s proizvodima i dobiti ukusan i nepromjenjivo zdrav proizvod.

Video recept za izradu domaćeg kvasca bez kvasca