Recepti od pšeničnog kruha kod kuće
Pšenični kruh čini većinu svih pekarskih proizvoda. Za njegovu proizvodnju koristi se pšenično brašno različitih sorti. Smatra se da je najkorisniji integralni kruh, ali rjeđi je na policama. Uz glavne komponente, gotovi proizvodi mogu se dodati mekinje, orašasti plodovi, grožđice i arome. Kod kuće trebate pokušati napraviti kruh od pšeničnog brašna koji će sadržavati samo zdrave sastojke.
Pročitajte i članak: recept za pšeničnu kašu u polaganom kuhaču!
Sastav i sadržaj kalorija pšeničnog kruha
Kemijski sastav pšeničnog kruha uglavnom predstavljaju ugljikohidrati. 100 g proizvoda sadrži sljedeće komponente:
- ugljikohidrati - 49-50 g;
- bjelančevine - 10,5 g;
- masti - 3,5 g;
- vlaknasti dio - 4,2 g;
- voda - 35 g.
Sadržaj kalorija u pšeničnom kruhu iznosi oko 235 kcal na 100 g.
Podaci se mogu razlikovati ovisno o tome od kojih se sastojaka kruh radio i u kojim omjerima. Dodavanje grožđica, orašasti plodovi i druge komponente povećavaju sadržaj kalorija u proizvodu. Kruh od cjelovite pšenice bogat je vlaknima i smatra se korisnijim za probavu.
Recepti od pšeničnog kruha kod kuće
Kruh se može peći u pećnici, aparatu za kruh i sporom štednjaku. Postoji nekoliko recepata za pšenični kruh, koji će se razlikovati po okusu i kemijskom sastavu. Možete ga kuhati s kiselim tijestom, s kvascem ili bez njega. Začini i drugi aditivi dodaju se po ukusu.
Recept za kiselo tijesto bez kvasca
Za pripremu takvog kruha trebat će vam posebna ražena kisela tijesta. Postupak je dugotrajan, pa sastojke treba pripremiti unaprijed. Za 100 g starter kulture trebate uzeti 800 g pšeničnog brašna, 400 ml vode, 2 žlice biljnog ulja i 1 žumanjak. Po ukusu se dodaju sol, šećer i tekućina med.
Koraci kuhanja:
- Prvo morate dodati 100 g brašna i 100 ml vode u raženi kvasac, promiješati i ostaviti na toplom jedan dan. Isti postupak mora se ponoviti tri puta, odnosno trebat će više od 3 dana da se napravi kruh od pšeničnog kiselog tijesta.
- Trećeg dana kvas se ulije u veliku posudu. U nju je potrebno prosijati 500 g brašna, dodati ulje, sol, šećer, med ili začine. Sve komponente temeljito se miješaju pola sata do homogene konzistencije.
- Tijesto se stavlja u duboku posudu, napola punu. Mora pričekati 2 sata, a zatim se ponovno umijesi. Nakon toga treba stajati najmanje 90 minuta.
- Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje. Njegova je površina premazana žumanjkom tako da na gotovom kruhu postoji hrskava zlatna kora. Pšenični kruh peče se u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Nakon sat vremena možete ga izvaditi, izrezati i poslužiti.
Takav se kruh, iako treba dugo vremena za pripremu, sastoji samo od prirodnih dobro poznatih sastojaka.Ovo je varijanta pšeničnog kruha bez kvasca, koji ne zahtijeva poseban kuhinjski pribor. Gotov proizvod ispasti će svjež i hrskav, treba ga pripremiti i poslužiti za svečanim stolom.
Domaći kruh uvijek se razlikuje od kupljenog. Ima bogatiji okus i aromu, ali možda neće uspjeti prvi put. Važno je poštivati sve proporcije i razdoblja starenja proizvoda.
Recept za kvasac
Tijesto za uobičajeni bijeli kruh priprema se od pšeničnog brašna i kvasca. Za pola kilograma brašna potrebno je još 300 ml vode, malo soli i žlica suhog kvasca:
- Najvažnija faza je priprema i gnječenje tijesta s kvascem. Sva brašna prosiju se u zasebnu posudu, tamo se doda kvasac i temeljito promiješa. Zatim, u središtu smjese, trebate napraviti udubljenje i uliti vodu u koju je prethodno dodana sol. Prvo vilicom pomiješajte brašno s vodom, a zatim rukama. Tijesto će vam se isprva zalijepiti za ruke, ali onda će brašno upiti vodu i postat će gušće. Trebate dugo miješati, najmanje 15-20 minuta. Gotovo tijesto je vrlo elastično. Ako na njemu napravite urez prstom, brzo se zagladi.
- Sljedeća je faza fermentacija tijesta s kvascem. Kvasac reagira s ugljikohidratima i tijesto se počinje dizati. Zahvaljujući ovom svojstvu, kruh je mekan i prozračan. Tijesto treba fermentirati najmanje 1,5-2 sata u zatvorenoj posudi. Da biste to učinili, pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.
- Kad se tijesto digne, može se položiti u lim i poslati u pećnicu. Kalupe prethodno namažite rastopljenim maslacem ili prekrijte pergament papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Kruh se peče oko 45 minuta, njegova se gotovost određuje bojom kore.
Da biste utvrdili je li kruh spreman, možete kucati po njegovoj kori. Zvuk bi trebao biti kao da je unutra prazan.
Recept za multivarke
Recept za pšenični kruh u polaganom kuhalu razlikuje se od klasičnog. Da biste ga pripremili, ne morate nekoliko dana prethodno izliječiti proizvode. Dovoljno je pomiješati sve sastojke u posudi multivarka, a ona će pripremiti ukusan i zdrav kruh. Za 1 veliki hljeb trebate uzeti kilogram pšeničnog brašna i griza, 50 g maslaca, 5 g suhog kvasca, šećer i sol po ukusu:
- U posudu multivarka ulije se 200 g tople vode. Ovdje se također dodaje brašno i griz, prosijavajući ih kroz fino sito.
- Sol, šećer, kvasac, maslac i drugi aditivi (poput cimeta ili vanilina) dodaju se zadnji. Da biste to učinili, u masi brašna potrebno je napraviti mala udubljenja oko perimetra, te u njih staviti sastojke i posuti brašnom. Ako trebate dodati orašaste plodove, sjemenke, kandirano voće ili grožđice, stavljaju se na vrh brašna.
- Ostaje samo odabrati odgovarajući način rada, a multivarka će početi pripremati kruh. Za ovu je opciju prikladan način "slatko pečenje". Nakon pečenja kruh je spreman za jelo. Izvadi se iz posude, izreže i posluži na stolu.
Ovaj kruh možete poslužiti kao slatko jelo za čaj ili kavu. Lako je kuhati pečenu hranu od pšenice s različitim dodacima u multivarku. Međutim, najbolje je ne koristiti svježe voće kao za pite, jer kruh možda neće narasti. Za poboljšanje okusa prikladne su grožđice i ostalo suho voće, kao i orašasti plodovi s medom i cimetom.
U sporom kuhaču kruh možda neće ispasti hrskav kao u pećnici. S druge strane, na ovaj način postoje mnogo manji rizici da pečena roba neće uspjeti ili se neće ispeći.
Kruh od pšeničnog brašna običan je bijeli kruh koji se svakodnevno poslužuje na stolu. Bilo koja domaćica želi da to bude što korisnije, ukusnije i prirodnije. Izrada klasičnog kruha od dizanog tijesta dugotrajan je postupak, ali postoje i pojednostavljene verzije ovog recepta.Aparat za kruh izvrsna je opcija za one koji vole domaće pečene proizvode, ali ne žele gubiti vrijeme na miješenje i pečenje tijesta. Pšenični kruh možete kuhati i u slow štednjaku. Osim uobičajenog recepta, trebali biste pokušati ispeći i slatku žitaricu s medom, cimetom, vanilin šećerom i bilo kojim drugim dodacima.