Ti tajanstveni ksilotrofi - upoznavanje gljiva na drvetu

Sigurno su mnogi od nas ovu sliku vidjeli više puta: zanimljivi izraslci bizarnog oblika rastu na panjevima, deblima i granama drveća ili tijelima gljiva s nogama i šeširima, što je svima prilično poznato. To su ksilotrofi - zasebna skupina drvenastih gljivica koje rastu na vrstama drveća i odatle dobivaju hranu.

Po svojoj prirodi jesu gljivice paraziti a pojava takvih gljivica na šumskim ili hortikulturnim usjevima znači da će potonje prije ili kasnije uginuti. Spore prodiru u drvo kroz najmanju pukotinu u deblu, tu se smještaju i počinju aktivno razmnožavati. Ksilotrofi izlučuju posebne enzime koji razgrađuju polisaharide drva, uključujući celulozu, a time se micelij hrani uzimajući hranjive sastojke sa stabla. Zbog visoke koncentracije ugljičnog dioksida unutar drva, nastalog tijekom razvoja micelija, procesi rasta drvenastih gljivica imaju veliku brzinu.

Neke se vrste radije nastanjuju na mrtvim stablima, dok druge preferiraju isključivo živo drvo, a postoje i neke gljive za koje to zapravo nije važno. Uzmite barem medeni agaric - oni se mogu razviti na bilo kojoj vrsti, bez obzira je li stablo mrtvo ili ne.

Većina drvenastih gljiva ima široku, veliku kapu i kratku stabljiku ili je uopće nema, a meso je tvrde građe. Neke je primjerke gotovo nemoguće odvojiti od vlasnika, pa mnogi ljudi misle da ksilotrofima nije mjesto u kuhinji. Doista, nejestive vrste drvenastih gljiva prevladavaju u svom broju, međutim, među njima postoje i gljive s dobrim gastronomskim karakteristikama.

Čitati: gljive lažne i jestive s fotografijom!

Ukusni jestivi ksilotrofi

Jedna od najpoznatijih jestivih drvenih gljiva svima su omiljene bukovače. U prirodnim uvjetima njihovo masovno nakupljanje može se vidjeti u krimskim listopadnim šumama, ali bukovače se također uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima na posebnom supstratu. Rastu u velikim obiteljima, težina jedne može premašiti 3 kg. Jedna od najukusnijih i najlakših gljiva za uzgoj - bukovača bukovača ili bukovača. Raste u velikim, višeslojnim i gustim "gnijezdima", velike kape promjera do 25 cm imaju oblik lijevka i presavijenih rubova. Što se tiče boje, oni su najčešće svijetli pepeo, iako postoje i druge varijacije boja, od žućkaste do tamno sive. Ispod kapice nalaze se rijetke, široke i bijele ploče, koje u starim gljivama postaju žute. Kratka stabljika gotovo se ne vidi. Pulpa dobro miriše, bijele, guste strukture.

Gljive bukovače mogu živjeti na gotovo svim listopadnim stablima, mrtve ili oslabljene. Jedina iznimka je hrast.

Uz gljive bukovače, jestive gljive uključuju:

1. Zimska gljiva (aka zimska gljiva, colibia baršunastih nogu, enokitake). Mala kapica promjera do 10 cm je konveksna, obojena u žuto-smeđu boju. Stabljika je tanka, cjevasta, smeđa, s crvenkastom bojom u gornjem dijelu. Pulpa je krhka, žuta, dobrog mirisa, ukusna. Možete jesti i stare gljive, ali bez nogu.
2. Shiitake (aka carska gljiva, jestiva lentinula ili japanska šumska gljiva).Gljiva je oblikom slična livadskom šampinjonu: smeđa kapa u obliku kišobrana sa svijetlim pločicama i suhom ljuskavom kožom raste na vlaknastoj stabljici. Pulpa je lagana, mesnata, sa svijetlom paprikom. Široko se koriste u kineskoj medicini ne samo zbog visokih kulinarskih, već i ljekovitih svojstava.
3. Muer (aka crna kineska gljiva, ušna ušica ili Judino uho). Preferira mrtva stabla johe, u prirodi uglavnom raste u Kini, ali kod nas se nalazi na Istoku. Plodište je tanko, u obliku uha, smeđe boje. Meso je nježno, želeu i svilenkasto, pomalo hrskavo, ali s godinama postaje hrapavo. Iscjeljivanje.
4. Gljiva tinder sumporno-žuta (poznata i kao pileća gljiva ili vještičji sumpor). Raste na oslabljenim živim listopadnim stablima u obliku višeslojnih izraslina žuto-narančaste boje. Mlada pulpa je vrlo nježna, sočna i ukusna, stara pulpa je žilava, suha i kisela.
5. Kovrčavi grifon (zvani gljiva ovna, lisnata gljiva tinder ili maitake). Raste uglavnom na panjevima širokolisnih vrsta. Plodište se sastoji od mnogih krakova koji se glatko pretvaraju u kapice u obliku lista s valovitim rubovima, obojane u sivo-zeleno-smeđu boju s tamnijim središtem. Pulpa miriše na orašaste plodove, lagana i krhka. Stare gljive su tamne i žilave.

Među vrstama drvenastih gljiva koje rastu u obliku izrasline, najukusnija su mlada voćna tijela.

Nejestivi, ali vrlo korisni ksilotrofi

Kao što je već spomenuto, većina gljiva na drvetu ima tvrdu celulozu, koja nije nimalo ugodna za jesti, a u nekim je slučajevima jednostavno nemoguća, jer je tako tvrda. Međutim, među njima ima vrlo vrijednih primjeraka s medicinske točke gledišta. Na njihovoj se osnovi proizvode lijekovi koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti, uključujući onkologiju.

Neke od najkorisnijih drvenastih nejestivih gljiva su:

1. Chaga breza od ariša. Tijelo ploda je kopitastog oblika s hrapavim, ispucanim. Koža je prljavobijela, s godinama potamni. Dugo jetra je, parazit na drvetu do 20 godina, težina jedne gljive doseže 3 kg. Chaga pulpa je žućkasta. Većina hranjivih sastojaka nalazi se u mladim gljivama koje rastu na živim stablima.
2. Lakirana polipora (aka Reishi). Raste na panjevima i bolesnim listopadnim stablima. Ima malu, ali vrlo gustu nogu pričvršćenu na bok vrlo lijepog šešira u obliku jajeta. Površina lakirane gljive tinder je sjajna i valovita. Prstenovi tamnije sjene od glavne boje idu uz šešir. Boja može biti različita: narančasta, crvena, pa čak i žuto-crna. Pulpa je u početku spužvasta bez okusa i mirisa, ali brzo postaje drvenasta.

Rezimirajući, možemo reći da, iako su gljive na drvetu paraziti koji uništavaju drveće i nanose veliku štetu vrtlarima, ipak su neki od tih primjeraka također korisni, kako u gastronomskom smislu, tako i u medicini.

Video o uzgoju jestivih gljiva na drvetu