Cassava - što je to i kako je pravilno kuhati
Cassava je zimzeleni grm uveden u Europu iz afričkih tropskih krajeva. Malo ljudi u Rusiji zna za manioku - što je to, kako je pravilno kuhati i kakva šteta egzotična biljka može naštetiti zdravlju. U međuvremenu, kasava dugi niz stoljeća ostaje jedna od najpopularnijih i najraširenijih kultura u afričkim zemljama, gdje se koristi u kulinarske svrhe i vrlo je cijenjena zbog ugodnog, nježnog okusa.
Tvornica manioke - što je to
Manioka - što je to i kakve osobine ima:
- Visina grma može doseći 3-4 m visine. Ima lijepu ukrasnu krunu.
- Korijenov sustav je velik i moćan, promjer korijena može doseći 10 cm, a duljina je do 1 m. Izvana podsjeća na zaobljene gomolje.
- Središnja stabljika je velika, tamnozelene boje, s godinama drvenasta.
- Krošnja biljke sastoji se od duguljastih listova raščlanjenih prstima, naizmjenično smještenih na debeloj stabljici.
- Tijekom razdoblja cvatnje na granama manioke stvaraju se cvatovi u obliku metlice ili četke snježnobijele (žute) boje, a nakon njenog završetka plodovi, male kutije sa sjemenkama.
Jedna od značajki manioke je sposobnost brze prilagodbe preživljavanju u najtežim, ekstremnim uvjetima.
Trajnica dobro uspijeva u vrućim, suhim klimatskim uvjetima i može godinama prolaziti bez vlage. To je jedna od najotpornijih usjeva na svijetu. U Rusiji se biljka manioke najčešće uzgaja kao sobna ili staklenička kultura.
Blagodati korijena manioke
U kulinarske svrhe koristi se korijen manioke čija težina može doseći 8-10 kg. Mladi korijeni biljke najčešće se koriste za hranu, budući da im se okus pogoršava kako stare. Korijeni mladog grma prikladni su za kulinarstvo godinu dana nakon sadnje. Ali zrelo korijenje stječe bogat okus tek nakon 2 godine.
Jestiva manioka poznata je ne samo po izvrsnom okusu koji podsjeća na mladi krumpir, već i po blagotvornim svojstvima.:
- Sadrži visoku koncentraciju škroba, zbog čega poboljšava rad probavnog sustava i normalizira crijevnu mikrofloru.
- Nježno normalizira stolicu, pomažući u ublažavanju zatvora ili proljeva.
- Bori se protiv upalnih procesa u tijelu.
- Sprječava razvoj parazita u tijelu i ubrzava uklanjanje helminta u parazitskim bolestima.
- Potiče cirkulaciju krvi i povećava hemoglobin.
- Sadrži veliku količinu vlakana, koja prirodno pročišćavaju tijelo od toksina i otrovnih tvari, aktiviraju metabolizam.
- Jača imunološki sustav.
- Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
Redovita konzumacija kasave pomaže u snižavanju krvnog tlaka, normalizaciji kolesterola u krvi. Ova biljka ima nizak glikemijski indeks, pa se može koristiti za dijabetes.
Cassava u kuhanju
Ne znaju svi ruski gurmani što je manioka i kako je pravilno koristiti. Ali to je jedan od glavnih biljnih proizvoda u nacionalnoj kuhinji Afrike i Južne Amerike.
Načini jesti gomolje manioke:
- oguljeni gomolji se kuhaju;
- korijenje je pečeno;
- usitnjeno do stanja brašna.
Gomolji manioke koriste se slično uobičajenim usjevima korijena krumpira - poslužuju se kao prilog uz meso ili ribu, koriste se kao sastojak tepsije od povrća i salate. Također, kuhano korijenje melje se u pire krumpiru i koristi kao osnova za razne omlete, žitarice i juhe.
Kasavovo brašno, dobiveno u procesu sušenja i mljevenja korijena biljke, koristi se za pečenje i pripremu žitarica.
Također, čips, kolačići i razni konditorski proizvodi pripremaju se od kriški manioke, prethodno namočene i termički obrađene.
Drevni Indijanci koristili su oguljene i kuhane gomolje kasave za izradu kauima, kashirija i chichija. To su tradicionalna alkoholna pića Južne Amerike. Sitno su nasjeckani i preliveni čistom vodom, a zatim ostavljeni da fermentiraju nekoliko dana.
Kuhanje tapioke
Najčešće se gomolji tropske biljke melju u prah - tako se dobiva brašno koje se naziva i tapioka. Zapravo je škrob. Jedna je od najpopularnijih namirnica koja se koristi na sličan način kao pšenično brašno - za izradu kruha, tortilja i drugih pekarskih proizvoda.
Postupak njegove pripreme prilično je složen i dugotrajan. Za tapioku se korijenje biljke opere i oguli od guste kore. Nakon toga, pulpa se natapa u hladnoj vodi 2-3 dana i temeljito trlja. Nakon nekog vremena iz nabijene mase oslobađaju se zrna škroba koja se počinju taložiti na dnu posude.
Nakon toga se donji sloj čestica škroba sakuplja i ponovo puni vodom. Ovaj se postupak mora ponoviti najmanje 5 puta. Zatim se dobiveno brašno posipa u tankom, ravnomjernom sloju na metalne ploče za pečenje i dobro suši uz neprestano miješanje. Pod utjecajem male vatre male škrobne čestice kombiniraju se u veća zrna - ovo je tapioka.
Tapioka je osnova za pripremu manioke sago - žitarice od koje se pripremaju kaša i druga jela. Ovaj visokokalorični i hranjivi proizvod vrlo je popularan u tropskim zemljama.
Šteta od manioke
Prije upotrebe egzotičnog korijena, morate razmotriti ne samo što je manioka i kako je kuhati, već i kakvu štetu može nanijeti tijelu. Glavna opasnost manioke je visoka koncentracija cijanovodične kiseline u njezinim gomoljima. Njegova je količina toliko visoka da čak 400-500 g sirovog gomolja može dovesti do teškog trovanja ili čak smrti.
Zbog toga se korijenje biljke nikada ne jede sirovo - to može dovesti do ozbiljne opijenosti. Moraju proći dugotrajni trening. Prethodno se namaču 3-4 dana u hladnoj vodi. Zatim se suši 5-7 sati i provodi se toplinska obrada.
Preporučljivo je odbiti upotrebu manioke za djecu, trudnice i dojilje. Tropska biljka može izazvati alergije, jer je zasićena biološki aktivnim tvarima.
Kasava je tropska biljka, jedna od najpopularnijih kultura u Africi i Južnoj Americi. Gomolji manioke široko se koriste u kuhanju. Napokon, poznati su ne samo po svojim blagotvornim svojstvima, već i po ugodnom okusu koji podsjeća na mladi krumpir. Pravilnom pripremom i prethodnom pripremom korijenje manioke pomoći će ojačati zdravlje i oduševiti izvrsnim okusom.