Jestive i lažne gljive: kako ne pasti u opasnu zamku

Šumske gljive posvuda privlače posebnu pažnju ljubitelja izvorne hrane, jer ih se može kuhati, pržiti, kiseliti, soliti i sušiti. Nažalost, u prirodi postoje jestive i lažne gljive, koje često završe u košari neiskusnih berača gljiva. Prije izlaska u šumu bilo bi pametno upoznati gljive koje rastu na području na kojem živimo.

Glavni simptomi trovanja nejestivim gljivama javljaju se nekoliko sati nakon što se pojedu. Oštra glavobolja, mučnina, vrtoglavica, crijevni grčevi signaliziraju problem.

Jestive i lažne gljive: kriteriji razlikovanja

Tko ne voli odlaziti u šumu brati gljive i uzimati košaru ili kantu za nekoliko sati? To je točno slučaj s gljivama. Napokon, oni odrastaju u ogromnim obiteljima od nekoliko desetaka komada, smještenih na malom području. Da bi kampanja uspješno završila, važno je da svi znaju razlikovati gljive od lažnih gljiva. Inače, radost može zamijeniti gorčina trovanja hranom. Pogledajmo prvo jestive i sigurne primjerke. A onda ćemo ukloniti "masku" s lažnih gljiva koje se trude ući u košaricu neiskusnih berača gljiva.

Stručnjaci savjetuju obratiti pažnju na nekoliko kriterija koji pomažu uočiti opasnu razliku između jestivih i lažnih gljiva:

Aroma. Ako sumnjate u prikupljanje šumskih darova, možete osjetiti voćnu kapu kako biste udahnuli njezin miris. Jestiva gljiva ima ugodnu aromu, a "imitator" ima note trulog tla.
Noga. Mlade gljive imaju nogu, koja je ukrašena filmskom "suknjom". To je pored šešira. Gljive koje izgledaju poput agarika meda nemaju takav "ukras".
Boja ploča. U jestivim gljivama one su žućkaste ili kremaste boje. Lažne medene gljive mogu se pohvaliti svijetlo žutim, maslinovim ili zemljanim nijansama.
Vanjska tekstura kapice. U mladim jestivim medenim agaricima površina kapice često je ljuskava. Lažne gljive imaju glatku površinu.
Boja površine gljive. Jestive gljive na kapicama imaju svijetlosmeđu boju. Gljive "oponašatelji" razlikuju se elegantnijim nijansama: svijetla boja sumpora ili crvene opeke.

Naravno, svi su ti kriteriji vrlo važni, ali ako nakon istraživanja ostanu sumnje, primjenjujemo glavno načelo: "Nisam siguran - ne uzimaj!"

Neiskusni berači gljiva ne bi trebali sami ići po gljive. Praktični savjeti stručnjaka pomoći će vam da ne padnete u zamku pohlepe, već samo uzmete jestive gljive.

Značajke omiljenih jesenskih gljiva

Da biste naučili razlikovati jestive i lažne gljive jedni od drugih, važno je dobro razumjeti osobitosti rasta ovih biljaka. Kao što znate, u prirodi postoji mnogo različitih vrsta medonoša. Ali sve ih ujedinjuju zajednički pokazatelji ovih slatkih gljiva. Ispada da nije dovoljno znati kako gljive izgledaju izvana. Važno ih je bolje upoznati.

Jestive gljive najčešće rastu u velikim skupinama uz panjeve ili korijenje drveća koje vire iz tla. Kad samo iskoče iz mekog šumskog tla, krasi ih polukružna kapa. U starijih primjeraka potpuno mijenja oblik. Sada više izgleda kao široka ploča okrenuta naopako.

Gledajući fotografiju lažnih i jestivih gljiva, možete primijetiti razlike u boji i veličini šešira. To mogu biti takve sjene:

Naranča;
zahrđala žuta;
smećkast;
medeno žuta.

Promjer kapice doseže do 10 cm. Njezin je vanjski dio prekriven ljuskama koje vremenom djelomično nestaju. Stražnje ploče kapice u mladim medenim agaricima obično su lagane. U zrelih primjeraka smeđe su ili žućkaste boje.

Ako pažljivo pregledate noge jestivih primjeraka, primijetit ćete da su iznutra šuplje. Uz to su ukrašeni kožnatim prstenom koji je nastao od zaštitnog pokrova mlade gljive.

Pulpa ima svijetlosmeđu boju koja se ne mijenja ni kad na nju dospije voda.

Upoznajte neprijatelja bolje iz vida

S početkom jeseni, kada sunce još uvijek ugađa ljudima svojim toplim zrakama, mnogi odlaze u šumu po gljive. Mjesta s oborenim drvećem ili niskim panjevima, prekrivena mnogim lijepim gljivama, izgledaju posebno atraktivno. No, da ne bismo naletjeli na prikrivene „neprijatelje“, vrijedi se više upoznati s lažnim iskustvima. Kako ih razlikovati od jestive rodbine, a ne slučajno ih staviti u košaricu, a zatim na stol? Razmotrimo neke vrste takvih nejestivih opcija.

Neiskusni ljubitelji šumskih darova trebali bi uzeti u obzir da lažne gljive mogu rasti u susjedstvu jestivih primjeraka istih prijateljskih obitelji.

Cigla crvene gljive

Krajem kolovoza na rubovima šuma među starim panjevima i oborenim drvećem jesen raste u velikim skupinama lažna gljiva... Fotografija pomaže vidjeti ovog prikrivenog "neprijatelja" u punom sjaju. Najčešće je njegova konveksna kapica od 4 do 8 cm. U zrelom obliku lagano se otvara, čime postaje slična svojim rođacima. Glavna razlika je ciglastocrvena boja vanjskog pokrova kapice. Pulpa gljiva ima gorak okus i blijedo žutu boju.

Candolle

Te se lažne gljive "naseljavaju" u velikim obiteljima u blizini panjeva i korijena vjekovnih listopadnih stabala. Pojavljuju se krajem proljeća, a plodove do početka rujna. Karakteristična značajka mladih gljiva ove vrste je zvonasti šešir. S vremenom se otvara, poput kišobrana, na vrhu kojeg se vijori ispupčena tuberkuluma. Rubovi kape ove kamuflirane gljive uokvireni su laganim rubom, koji ostaje od zaštitnog pokrivača. Promjer mu je od 3 do 7 cm. Boja je najčešće žuto-smeđa, iako može biti i bjelkasta.

Sumporna gljiva

Ova jesenska gljiva zaista je opasna dvojnica. Ime i fotografija gljive puno govore o tome. Tipično, sumpornožuta medonosna agarika raste na deblima, granama, panjevima i oko lišćara i četinjača. Ovisno o klimatskim uvjetima, aktivno rađa do prvih listopadskih mrazeva. Istodobno, raste u brojnim skupinama.

Njegov šešir, koji podsjeća na zvono, na kraju se pretvara u "otvoreni kišobran" i razlikuje se sljedećim bojama:

žuta boja;
sivkastožuta;
žuto-smeđa.

U središtu kapice uočava se kontrastno sjenčanje. Ako takve gljive završe na stolu za večeru ljubitelja šumskih darova, ishod može biti nepopravljiv. Stoga, znati što su lažne gljive opasne pomaže im se držati podalje.

Kraljevske gljive

Ova vrsta gljiva s pravom zaslužuje posebnu pozornost, jer je izvrsna delicija za ljubitelje šumskih darova. Jestivi primjerci imaju široku kapu u obliku zvona hrđavo žute ili maslinaste boje. Čitav je plod obilno prekriven smeđim ljuskama, nalik pahuljicama ili gracioznim tuberkulama. A meso kraljevskih medenih agarika obojeno je u žuto.

Najbolje je brati gljive koje imaju ljigave kapice koje su glatke na dodir. Ako plod ima tamnu hladovinu, tada više nije mlad.

Unatoč takvoj popularnosti, u prirodi se nalaze i prikrivene lažne kraljevske gljive.Često rastu na mjestima starog pepela ili požara koji su već obrasli travom. A pulpa takvih gljiva neugodno miriši, što je jedno od obilježja ovih otrovnih gljiva. Neki od njih postaju ljigavi u kišnoj sezoni, a imaju i mali broj ljuskica. S godinama se graciozne kape lažnih agarika mijenjaju, što ukazuje na njihovu neprikladnost za prehranu.

Učenje razlikovanja jestivih i lažnih gljiva - video

gljive