Tajanstvena prirodna delicija - gljiva tartufa
Među mnogim veličanstvenim darovima prirode, posebno mjesto zauzima gljiva tartufa koja ima jedinstven okus i aromu. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaboravljaju njegov specifičan miris. Iza neuglednog pogleda krije se nenadmašno kulinarsko remek-djelo, kojem se dive ljubitelji egzotičnih jela. Blisko poznavanje gljive pomoći će vam da je cijenite.
Nenadmašna aroma proizvoda kombinacija je mirisa otpalog lišća, vlažnog drveta, zemlje i humusa.
Iskusni kuhari priznaju da ako ogulite puno ovih gljiva odjednom, glava vas počinje boljeti. Ali upravo je to njegova glavna značajka.
Opći opis tajanstvene delicije
Unutra je tartuf od gljiva ispunjen takozvanim žilama svijetlih i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore različitih konfiguracija. Kroj proizvoda razlikuje se po jasnom mramornom uzorku u bijeloj, sivoj, čokoladi ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnih voćnih vrsta.
Kulinarski stručnjaci koriste tartuf od gljiva za pripremu raznih jela. Paštete, nježni umaci, aromatični nadjev za pite. Izuzetan dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao neovisno kulinarsko remek-djelo.
Tražite svoju omiljenu sortu
Ova jedinstvena gljiva smatra se podzemnom vrstom, jer raste u korijenima drevnih stabala. Zapravo, tartuf je u određenom smislu parazit, jer iz biljke crpi korisne tvari za svoje postojanje. Unatoč tome, ni na koji način ne šteti drvetu.
Ogroman broj takvih vrsta gljiva živi u svom prirodnom okruženju. Sljedeće sorte smatraju se najpopularnijima.
Tuber aestivum
Često se naziva ruskim tartufom. Nalazi se na teritoriju europskog dijela Rusije, na Krimu, u Zakavkazju. Raste u korijenju hrastova, zimzelenog grmlja bora i lješnjaka. Smatra se ljetnom vrstom jer se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.
Svako pojedinačno voće može težiti 400 grama s prosječnim promjerom 10 cm. Starost se određuje rasponom boja pulpe:
- bijela;
- žućkast;
- sa smeđom bojom;
- sivkaste nijanse.
Starost tartufa određuje se unutarnjom postojanošću rezanja ploda. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive su rastresite. Okusom podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Doista jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesenska verzija misteriozne gljive je crna. Meso boje čokolade ispunjeno je bijelim žilicama. Oblik je okrugao. Promjer kuglice gljiva je 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Proizvod miriše na kakao i gorkog je okusa.
Tuber melanosporum
Bradavičasti tip tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta. Smatra se zimskom vrstom, jer počinje rađati početkom zime, a završava u proljeće. To je jedan od najvrjednijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome, gljivu od tartufa možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima i isprobati njezin izvrstan okus.
Vrhunac ploda su višestrane bradavice.Crvenkasto su smeđe kad su gljive dovoljno mlade i u starosti postaju crne. Meso je obično svijetlo s nježno ružičastom bojom. Vremenom poprima smeđu ili tamnoljubičastu boju, što ukazuje na dob. Snažna aroma i ugodan okus iskušavaju prave kulinarske stručnjake da od njih pripreme originalna jela za svečani stol.
Tuber magnatum
Gljiva bijelog tartufa ima nepravilan oblik ploda i dolazi u sljedećim bojama:
- žuta boja;
- Crvena;
- smeđa.
Teška je u prosjeku oko 300 grama. Neke mogućnosti dosežu kilogramsku granicu, što je čak i teško zamisliti. Proizvod ima originalnu aromu koja podsjeća na kombinaciju češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.
Tuber nitidum
Sjajni crveni tartuf impresionira neobičnom aromom koja odražava note takvih proizvoda:
- kruška;
- kokos;
- slatko vino.
Raste u četinarskim i listopadnim šumama. Prvo plodove u svibnju, posljednje u kolovozu. Veličina je samo 3 cm, težina je do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao originalan proizvod za zahtjevne gurmane.
Stanište u prirodi
Možda će netko pomisliti: budući da je ova delicija tako skupa, možete li je sami pokušati pronaći u najbližoj šumi? Upoznavanje gdje raste gljiva tartufa daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda obuhvaća sljedeće države:
- Europa;
- Azija;
- Amerika;
- Sjeverna Afrika.
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Na primjer, tartuf uzgajan u Italiji nalazi se na deblima breza, lipa i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne varijante nalaze se u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim šumarcima i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.
Na teritoriju Rusije možete pronaći i razne mogućnosti za gljivu:
- zimski razred;
- ljetna crna;
- bijeli tartuf, koji se često naziva zlatnim.
Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući Moskovsku i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sreće da pronađe najskuplju gljivu na svijetu i vješto je skuha, onda je on sretna osoba. U drugim je slučajevima tartuf lakše kupiti u trgovini.
Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je usredotočiti se na mjesta na kojima vegetacija djeluje zakržljalo i nije svježa. Tlo u njegovoj blizini ima sivu ili pepeljastu nijansu.
Umjetni uzgoj gljiva
U svom prirodnom okruženju tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se njime hrane. Zajedno s izmetom spore padaju na zemlju pored korijenja drveća, gdje uspješno puštaju korijenje. Međutim, umjetni uzgoj takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama. Uglavnom su to crne vrste.
Za uzgoj gljive tartufa moraju se uzeti u obzir sljedeći čimbenici:
- umjerena klima;
- prikladne vrste drveća;
- jedinstveni sastav tla.
Da bi se postigao taj cilj, stvaraju se umjetni zeleni masivi hrasta. U nekim su slučajevima korijeni mladih sadnica posebno zaraženi sporama tartufa kako bi se na njima mogli uspješno razviti. Kao što vidite, postupak uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Stoga su u ovom poslu angažirani samo iskusni stručnjaci.
Gljiva sadrži mnogo korisnih elemenata koji pomažu u jačanju ljudskog tijela. Uzimanje za hranu, čak i povremeno, može dugo zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasan i ne uzrokuje alergije na hranu.