Sočni kineski kupus pak choy za prave gurmane

Najdrevnija povrtna kultura koja je u Europu došla iz Kine je kineski kupus pak choy. Također se nalazi u nacionalnoj kuhinji Koreje i Japana. Sorta je prilično nepretenciozna pri uzgoju, pa mnogi vrtlari koriste ovu značajku. Postoji nekoliko popularnih sorti kupusa od celera, kako se to naziva u Srednjem kraljevstvu. Jela od njega vrlo su zdrava i izuzetno ukusna.

Opis i svojstva pak-choya

Smatra se da je povrtna kultura uski "rođak" pekinškog kupusa. Ipak, u Državnom registru Ruske Federacije izdvojena je kao zasebna sorta. Kratki opis njegova okusa i izgleda pomoći će vam razumjeti što je pak-choi. Za razliku od predstavnika vrste bok-pai (drugo ime) ne tvori glavicu kupusa.

Kultura listopadnih rozeta:

• kompaktan;
• uspravan (u visini od 10 do 50 cm);
• blago raširen (ponekad je promjer i do 35-45 cm).

Unatoč svemu tome, peteljke su u osnovi gusto skupljene i obimne su mesnate izbočine. Široki listovi su nježni i hrskavi. Zbog kontrastnih ili reljefnih žila, ploče tvore laganu valovitu površinu. Senfni kupus ima okus poput lišća špinat... Istodobno, ima određenu pikantnost i neobičan okus.

Više od 20 sorti kineskog listopadnog kupusa možemo podijeliti u 2 skupine. Prva uključuje sorte svijetlozelene boje, a druga dvobojne (bijele peteljke i tamnozeleni listovi).

Kineski kupus pak choy i njegova korisna svojstva

U zemljama istočne Azije ovo se povrće široko koristi u narodnoj medicini. Tibetanski redovnici koristili su ga u liječenju svih vrsta upala, uključujući karcinome tumora. Za zacjeljivanje rana, opeklina i čira gosti samostana Sikkim koristili su svježi sok od lišća.

Sastav celerovog kupusa sadrži sljedeće korisne elemente u tragovima:

• željezo;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij.

Sadrži do 80% vitamina C i A. Niskomolekularni organski spojevi pomažu u obnavljanju kože na staničnoj razini i usporavaju proces starenja. Vitamin C obnavlja strukturu krvnih žila koje u konačnici postaju jače i elastičnije.

Korisne komponente zaslužuju posebnu pozornost:

• Beta karoten;
• celuloza;
• omega 3;
• esencijalne aminokiseline lizina.

Pak-choi je niskokalorični proizvod (13 kcal / 100 g), pa je idealan za dijetu. Uz to, povrće sadrži visok postotak kalcija u takvom obliku da tijelo u tragovima lako apsorbira.

Kineski kupus pak choy preporučuje se kod bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, kao i kod anemije. Propisan je za trudnice, jer je kultura prepuna folne kiseline. Štoviše, skup nezamjenjivih elemenata u tragovima pomaže u povećanju imuniteta i uklanjanju toksina i toksina. Ipak, vrijedi naučiti neke tajne kako kuhati pak choy kako biste sačuvali sva korisna svojstva povrća.

Recepti s pak choi iz nacionalne kuhinje Kine

Osnovni zakon kuhanja je prava kombinacija proizvoda. Da biste postigli sklad u tome, morate pravilno odabrati sastojke. Kada kupujete kupus od celera, trebali biste obratiti pažnju na kvalitetu lišća. Trebali bi biti bogate boje, hrskavi, ne mlohavi.Maksimalna duljina stabljika nije veća od 15 cm.

Pri pripremi pak choy kupusa uzimaju se u obzir neke nijanse:

• potrebno je brzo pržiti kako bi se sačuvala sva korisna svojstva;
• lišće i peteljke pripremite odvojeno (mesnatim stabljikama treba više vremena);
• za roštiljanje / pečenje koriste se samo mali primjerci koji se razlikuju po svojoj nježnosti i brzini kuhanja.

Prihvaća se nekoliko mogućnosti sjeckanja. Četvrtine i polovice povrća izgledaju originalno u dekoru. Cijeli uzorci zadržavaju svu konzistenciju proizvoda i dodaju posebnu aromu jelu. Neki lišće nasjeckaju na trakice koje se ističu u salatama.

Svi recepti za kineski kupus pak choy koriste svježe peteljke i lišće. Stoga se koristi drevna tehnologija za čuvanje proizvoda - zamotavanje zelenila u mokru krpu (možete ručnikom) i čuvanje na hladnom mjestu.

Ne zaboravljajući tradicije predaka - pak-choy s patkom

Nacionalno jelo kineske kuhinje je Pekinška patka... Samo je jedan restoran u NRK sačuvao recept za njegovu pripremu od vladavine dinastija Sunn (X. stoljeće) i Yuan (XIII stoljeće AD). Tajna leži u posebnom načinu pečenja i izvanrednoj kombinaciji začina. Međutim, vlasnici pažljivo skrivaju ovu tajnu. Stoga svaki kuhar priprema pak choi s pečenjem patke po svom nahođenju. Često se koristi Su-Vid tehnologija (pod vakuumom).

Budući da mnogi nemaju takvu tehniku, tada će vam poslužiti uobičajena opcija kuhanja.:

• podijelite pačja prsa u dijelove;
• koža se na nekoliko mjesta probuši vilicom kako ne bi došla do fileta;
• temeljito istrljajte kineskom začinkom "5 začina";
• poslano marinirati u vinu ili jabučnom octu 30 minuta.

Začin "Pet začina" sastoji se od zvjezdanog anisa, sjeme komorača, klinčići, kasija cimet i sečuanski papar. Neki ga ljudi sami "sakupljaju".

Dok je meso u marinadi, pripremite preljev. Da biste to učinili, pomiješajte med i umak od soje (po 2 žlice). Temeljito promiješajte i zagrijte dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim izvadite pačja prsa, začinite file solju i paprom. Zatim se porcionirani komadići prže na velikoj količini ulja dok se ne pojavi zlatna korica. Sjeckani češnjak (2 režnja) prži se na istoj tavi.

Pak-pai kupus (250 g) reže se na različite načine:

• pruge duž stabljike;
• podijeljeno na pola;
• koristite čvrste utičnice.

Zatim se povrće lagano pirja ili kuha na pari. Jelo se sakuplja u sljedećem slijedu: na bijeli tanjur nanosi se sloj medeno-sojinog umaka. Kriške fileta rasporedite koso i meso pospite prženim češnjakom.

Patka je ukrašena lišćem kupusa i jestivim cvjetovima.

Pak-choi i đumbir - nerazdvojni duet

Mnogi ljudi uživaju u brzo pripremljenom varivu od salate. Đumbir i bok-poi dijagonalno se režu na velike komade. Na malo zagrijanoj tavi s maslinovim uljem (1 žlica) pirjajte đumbir i češnjak (nasjeckani). Zatim dodajte listopadni kupus, prelivajući sve sojinim umakom (2 žlice). Dinstajte sastojke na umjerenoj vatri oko 5 minuta. Na kraju sol i papar.

Znak spremnosti kupusa peteljki su mekani i letargični listovi koji gube svijetle boje.

Postoji još jedan recept za prženu salatu pak choi sa sezamovim uljem i sjemenkama.

Tehnologija kuhanja malo se razlikuje:

• peteljke su odvojene i tanko izrezane;
• pržite (3-4 minute) na malo ulja na jakoj vatri;
• zatim dodajte velike listove, kao i nasjeckani češnjak;
• začinite šećerom / paprom;
• maknuti s vatre i začiniti sezamovim uljem.

Ovo se jelo poslužuje vruće s prženim krutonima. Za pikantnost posuti su nacionalnim kineskim začinima. Osim toga, povrće se izvrsno slaže s mesom s grila i gljivama. Preporučuje se jelo ukrasiti svijetlim kriškama paprike ili nasjeckanom mrkvom. Svakako sve zdrobite sjemenkama sezama.

Plodovi mora i bok choi - zlatni standard istočnoazijske kuhinje

Prava ekstravaganca okusa dobiva se skladnom kombinacijom škampa i kupusa od celera. Prvo zagrijte tavu s maslinovim uljem. Na njemu se prži sitno nasjeckani češnjak i čili papričica (1 min.).

Dodaju se oguljeni škampi. Čim dobiju ružičastu nijansu, dodaju se u:

• bok choy kupus (3 kom.);
• soja sos (2 žlice. l.);
• Slatki čili preljev (30 g), koji se može zamijeniti vinom pomiješanim s kukuruznim škrobom;
• rezanci od kuhanih jaja ili japanski udon i soba (200 g).

U nekim se slučajevima dodaju i pržene gljive. Dobro izmiješajte sastojke. Jelo se poslužuje toplo. Naravno, nemoguće je točno znati koliko će vremena trebati za kuhanje hrane. Stoga kuhar određuje spremnost povrća prema njegovom izgledu. Slična se situacija primjećuje s proporcijama.

Pikantni okus bok-pai u savršenom je skladu s lososom prženim u medeno začinjenom umaku. Na pari riža dugog zrna poslužuje se kao prilog.

Kineski kupus pak choy dobro se slaže s poširanim jajetom. Za ovo jelo koriste se uglavnom svježi ili sotirani listovi. Ali ovo su samo neke od mogućnosti za pripremu drevne povrtlarske kulture. Mnogo ovisi o mašti kuhara.

Kako kuhati pak choy kineski kupus - video recept