Jestive vrste vrganja: njihove razlike i koristi
Sve vrste vrganja imaju dobar ukus, zbog čega su vrlo cijenjene u kuhanju. Od njih se pripremaju razna jela. Važno je znati razlikovati jestive bijele i slične koji imaju loš okus.
Opis izgleda vrganja
Gljive treba preraditi (skuhati) odmah nakon berbe. To je zbog činjenice da brzo gube svoje korisne karakteristike. Već nakon 10-12 sati manje od polovice mineralnih elemenata nalazi se u sastavu vrganja.
Vrganji su bogati:
- karoten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polisaharidi;
- vitamin B.
Vrganja je jedinstvena gljiva. Meso im ne potamni tijekom sušenja i toplinske obrade.
Glavne vrste vrganja
Najčešće se u kuhanju koristi samo nekoliko vrsta.
Borova gljiva
Ova se vrsta razlikuje po veličini kapice. Promjer mu se kreće od 8 do 25 cm. Gornji dio ima smeđu ili blago crvenkastu nijansu s blagom ljubičastom bojom. Rub poklopca je nešto lakši. Pulpa je gusta, blijedo ružičaste sjene.
Stabljika borove gljive naraste do 16 cm i prilično je debela. Lakši je od šešira, prekriven mrežicom kremaste boje. Cjevasti sloj veličine oko 2 cm ima žućkastu boju.
Prvi primjerci rastu u kasno proljeće. Razlikuju se u svijetloj boji (i noga i kapa).
Ova vrsta radije raste u blizini borova na pjeskovitom tlu. Vrganje se sakuplja od početka ljeta do kraja rujna.
Gljiva bijela breza
Budući da se pojavljuje tijekom razdoblja zrenja klasja, naziva se i klasom. Brezov vrganj odlikuje se svijetlo žutom kapom. U promjeru naraste od 5 do 15 cm. Na mjestima prekida pulpa ne potamni, ali nema svijetli miris, poput ostalih vrsta. Noga je oblikom slična bačvi, bijela sa svijetlosmeđom bojom. Cjevasti sloj, žute boje, zauzima 2,5 cm.
Ovaj vrganj tvori mikorizu uglavnom s brezama.
Raste i u skupinama i pojedinačno na cestama ili na šumskim proplancima. Ova vrsta gljiva bere se od ranog ljeta do listopada.
Vrganj tamne bronce
Vrganj od tamne bronce nije inferioran u popularnosti. Ljudi je ponekad zovu grab ili bakrena gljiva. Klobuk je prilično ispupčen, gust, mesnat, naraste od 7 do 17 cm. Kora mu je često glatka, ponekad s malim pukotinama. Često ima tamnosmeđu ili gotovo crnu nijansu. Pulpa je ugodnog okusa, snježnobijela, na pauzi lagano potamni. Stabljika je cilindrična, ružičasto-smeđe boje. Cjevasti sloj je žućkast. Njegova debljina doseže 2 cm. Ako pritisnete na njega, postat će maslinaste boje. Ova gljiva voli rasti u toplim klimatskim zonama u listopadnim šumskim pojasevima.
Smrekova gljiva
Ovo je najčešći tip. Šešir mu je kestenjaste boje ili samo smeđi, najčešće ispupčen. Naraste u promjeru od 7 do 30 cm. Kora je baršunasta, vrlo se loše odvaja. Noga smrekovih vrganja pri dnu je deblja, naraste do 12 cm visine, obojena je u svijetlosmeđu hladovinu. Okus ove vrste gljiva je ugodan, aroma je nježna, pojačavajući se tijekom kuhanja ili sušenja.Ispod kapice nalazi se žućkasti cjevasti sloj do 4 cm. Može se lako odvojiti od pulpe. Unutarnji dio ne potamni pri rezanju.
Ova vrsta raste kako u crnogoričnim (smrekovim, jelovim) šumama Euroazije, tako i na drugim kontinentima. Nema ga samo na Islandu i u Australiji. Mikorizu ne tvori samo s četinjačima, već i s listopadnim vrstama drveća.
Vrganje raste u kolutovima smreke ili pojedinačno.
Gljiva voli rasti u starim šumama prekrivenim lišajevima i mahovinom. Pojavljuje se istodobno s lisičicama. Povoljni uvjeti za aktivan rast vrganja smreke su kratke grmljavinske oluje, tople noći i jake magle. Borovik dobro uspijeva na ilovastim ili pjeskovitim tlima. Bere se od lipnja do početka listopada.
Smrekova gljiva preferira otvorena područja koja su dobro zagrijana suncem.
Vrsta smreke ima izvrstan okus, pa se često koristi za hranu, čak i bez kulinarske obrade. U njemu nema više minerala nego u ostalim gljivama, ali on aktivira procese probave. Proteini cepsa su teško probavljivi zbog uključivanja hitina. Ali ako se vrganje osuši, tada se njihova probavljivost značajno povećava i iznosi 80%. Vrganje se koristilo i u medicini, gdje se cijeni zbog sposobnosti povećanja imuniteta i borbe protiv karcinoma.
Opis vrganja i hrasta
Hrastovu gljivu lako je prepoznati po smeđe-sivoj kapi, koja je tamnija od vrganja koje žive u blizini breza. Meso nije čvrsto kao ostale sorte. Nađeno na Primorskom teritoriju, u regiji Kavkaza. Raste u velikim "obiteljima", što nije baš tipično za vrganje. Vrste hrasta beru se od lipnja do sredine jeseni.
Vrganje se lako može zamijeniti sa sličnom žučnom gljivom, koja je nejestiva i ima izražen gorak okus. Kod žučne gljivice noga je prekrivena tamnijom "paučinom", a cjevasti sloj postaje slom ružičaste boje.
Kraljevski vrganji imaju ružičasti ili gotovo crveni šešir. Noga je duboko žute sjene, prekrivena tankom mrežicom bliže kapi. Naraste do 15 cm. Vrh je prekriven glatkom kožom koja puca.
Slomljeno, gusto meso mijenja boju u plavkasto. Kraljevska gljiva je ukusna i nevjerojatno aromatična. Noga mu je prilično debela od 5 do 15 cm.
Ova vrsta vrganja voli živjeti pod lišćem na tlima s puno pijeska ili vapnenca. Sakuplja se na Dalekom istoku, kao i na Kavkazu. Kraljevska gljiva savršena je za konzerviranje i sušenje. Konzumira se i sirov. Vrganje se bere od sredine ljeta do rujna.
Vrganje mrežaste i polubijele boje
Mrežasti tip vrganja razlikuje se svjetlijom nijansom kape. U promjeru naraste do 30 cm. Meso klobuka je mesnato i prilično bijelo. Noga nije duga, u obliku palice. Razlikuje se u bogatoj smeđoj sjeni i izraženoj mrežnici.
Kad se reže, ova vrsta vrganja odiše ugodnom aromom. Stare mrežaste gljive razlikuju se prisutnošću malih pukotina na kapici. Ovaj vrganj radije raste na suhim alkalnim tlima.
Polubijeli ili žuti vrganj ima kapu s glatkom kožom. Naraste do promjera 15 cm. Pulpa je prilično gusta, svijetložute boje. Slatkog je okusa s mirisom koji podsjeća na karbolnu kiselinu.
Noga polubijele gljive je debela, ali ne i visoka. Njegova maksimalna duljina je oko 15 cm. Cjevasti sloj ne prelazi 3 cm. Takve se gljive pojavljuju od svibnja do sredine jeseni.
Da biste sakupili ukusne i zdrave sorte vrganja, morate jasno znati po čemu se razlikuju. Tako ćete se zaštititi od opasnih uzoraka koji mogu naštetiti tijelu.