Najbolji recepti za umak od rajčice za zimu za mudru domaćicu

U narodu postoji poslovica da jedan dan ljeta hrani cijelu godinu, posebno za pripremu hrane. Pametni kuhari nude jednostavne recepte za umak od rajčice za zimu koji dodaju okus vašim jelima. Primjerice, talijanska tjestenina bez posebnog sastojka ne bi privukla gurmane širom svijeta. A svaka kaša bez umaka doživljava se kao neukusno jelo. A pire od krumpira s jarko crvenim punjenjem udarit će najizbirljivije gurmane. Upoznajmo se s popularnim načinima pripreme ukusnih pripravaka od mudrih kuhara.

Što je umak od rajčice

Riječ "umak" dolazi od francuskog umaka - umak. Tekući začin za prilog ili glavno jelo može poboljšati i poboljšati, ili dramatično promijeniti, okus.

Pri pripremi umaka od rajčice za zimu, recept pretpostavlja da će se temeljiti na svježoj ili prerađenoj rajčici, poput tjestenine ili one u konzervi. Povrće i druga hrana mogu se kuhati kako bi se produžio rok trajanja.

Kao dodatni sastojci koriste se začini, začinsko bilje, slatka ili ljuta paprika, šećer, korjenasto povrće i ostalo povrće, biljno ulje, vino, jabuke, ocat. Okus proizvoda mora biti kiselkast. Dodatak šećera samo prevari receptore.

Juha se uzima isključivo za umake koji bi se trebali konzumirati u bliskoj budućnosti - uvelike smanjuje rok trajanja.

Provjereni recepti za umak od rajčice za zimu

Kad ljudi svoja iskustva podijele s drugima, to donosi radost. Isto tako, kulinarski stručnjaci kažu vam kako pripremiti zimnicu od rajčice. Obilna žetva proizvoda omogućuje vam ne samo začepljenje cijelih plodova u staklenku, već i stvaranje jedinstvenog kulinarskog remek-djela. Razmotrite prikladne recepte za zimski umak od rajčice koje je jednostavno napraviti kod kuće.

Umak od rajčice nalazi se u mnogim nacionalnim kuhinjama:

• Krasnodar - u Rusiji, kuhano s jabukama;
• Satsebeli - gruzijski, neophodni sastojci su orašasti plodovi i zelje;
• Salsa je vrlo začinjeni meksički umak s dodatkom čilija;
• Marinara - talijanska, s češnjakom i začinskim biljem;
• Napuljska - mediteranska verzija salse;
• kečapi, za koje se smatra da su domovina Velike Britanije, iako su tamo došli iz Azije, također nisu ništa drugo do umaci od rajčice;
• roštilj vrlo bogatog slatko-začinskog okusa, koji su Amerikanci izmislili za meso i povrće s roštilja.

Ovaj popis još nije potpun. U Bugarskoj se proizvod priprema sa slatkom paprikom, umaci od rajčice postoje u azijskim kuhinjama, španjolskoj i grčkoj.

Klasična rajčica

Jedan od najjednostavnijih umaka od rajčice za zimu, čiji recept uključuje minimalni skup osnovnih proizvoda, ali puno začina. Ukusan, koristi se u pripremi prvih i glavnih jela, za složenije umake.

Sastojci:

• rajčica - 3 kg;
• karanfil - 20 pupova;
• crni papar - 20 graška;
• ocat (6%) - 80 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 25 g;
• češnjak - 1 zubac;
• cimet - prstohvat;
• crvena ljuta paprika - na vrhu noža.

Ovaj se recept može izmijeniti dodavanjem više češnjaka ili ljute paprike.

Priprema:

1. Rajčice nasjeckajte na prikladan način, kuhajte ih do trećine s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
2. Ulijte šećer, sol, toplo četvrt sata. Dodajte ostatak začina osim octa.
3. Nakon 10 minuta vruće protrljajte kroz cjedilo ili sito.
4. Kuhati. Ulijte ocat. Složite u sterilne staklenke i zarolajte.

Poznati "Krasnodarski umak"

Naravno, puno je lakše kupiti gotov proizvod u trgovini. Plaćeni novac, jedite i uživajte u klasičnom ukusu. Međutim, izrada proizvoda vlastitim rukama mnogo je zanimljivija. Osim toga, ne sadrži kemijske aditive ili štetne konzervanse.

Sastojci su potrebni za pripremu:

• zrela mesnata rajčica;
• jabuke ("Snježni", "Jonathan", "Lisa");
• granulirani šećer;
• ocat;
• sol;
• paprika;
• mljeveni crni papar;
• origano;
• klinčić;
• biljno ulje.

Prema receptu za domaći umak od rajčice za zimu, količina sastojaka može varirati.

Rajčica se stavlja u veliku posudu. Ulijte vodu i isperite nekoliko puta. Tada se uklanjaju oštećena i neugledna mjesta na plodu. Zatim se prerežu na pola. Utrljajte na finom ribežu tako da koža ostane u vašim rukama. Rezultirajuća kaša se stavlja na vatru. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti, a sok se neprestano miješa.

Dok se glavni sastojak kuha, oni počinju s jabukama. Prvo se operu. Zatim prerežite na pola. Jezgra i repovi se uklanjaju. Izrežite na male komadiće. Poslano u lonac za sok od rajčice. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri dok se jabuke potpuno ne otope u crvenoj tekućini.

Zatim dodajte začine, sol i šećer. Promiješajte i pirjajte nekoliko sati. Količinu proizvoda treba smanjiti nekoliko puta. Masa se filtrira kroz gazu ili sito. Opet, stavite na umjerenu vatru. Proizvod se neprestano miješa da ne zagori. Kad se masa zgusne, dodajte ocat i biljno ulje. Kuhajte još 5-10 minuta. Dok su vruće, leže u bankama. Obradak se sprema u podrum ili ormar. Glavna stvar je da temperatura ne prelazi 25 ° C.

Staklene posude moraju se sterilizirati parom ili u mikrovalnoj pećnici.

Krasnodarski umak - opcija broj 2

Umak od rajčice za zimu, čiji je recept bio posebno popularan tijekom sovjetske ere. Rusi, Bjelorusi i Ukrajinci smatraju ga "svojim". Postoji mnogo opcija, uključujući bosiljak. Obično se kuha gusta poput tjestenine, što je, usput rečeno, također jedna od mogućnosti umaka od rajčice.

Sastojci:

• rajčica - 3 kg;
• jabuke - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• češnjak - 80 g;
• majčina dušica i bosiljak - po 1 g;
• ocat (6%) - 150 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• ljuta paprika - 10 g;
• crni papar - 60-70 graška;
• Lovorov list.

Priprema:

1. Operite, ogulite, nasjeckajte luk, jabuke, rajčice.
2. Pirjati dok ne omekša na biljnom ulju. Dodajte začine, nakon ključanja protrljajte kroz sito
3. Vratite u lonac, kuhajte dok ne postane gusto.
4. Ulijte ocat, stavite u sterilne staklenke i zarolajte.

Mirisni prirodni proizvod

Vrlo jednostavan recept za umak od rajčice za zimu svidjet će se kuharima početnicima koji nikada nisu radili konzerviranje kuće.

Za to se koriste komponente:

• zrela meka rajčica;
• sočan luk;
• šećer;
• sol;
• karanfil, lovor;
• crni papar (grašak);
• ocat (9%).

Oprane rajčice pažljivo se ispituju. Oštećena trula mjesta pažljivo se izrezuju nožem. Sameljite povrće mlinom za meso.

Luk se oljušti. Oni se peru ispod slavine. Prerezati na pola. Šalju se u mlin za meso.

Dobivena masa se ulije u glomaznu posudu. Začinjeno začinima. Stavite sol i šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 60 minuta. Kad se umak malo zgusne, filtrirajte kroz sito s sitnim dijelovima. Tako ćete ukloniti sve preostale kore, sjemenke i velike začine.

Proizvod se vraća natrag na tanjur. Čame na laganoj vatri. Kad stekne željenu konzistenciju, ulijte ocat. Kušaju ga. Po potrebi dodajte šećer i sol. Gotov proizvod ulijeva se u parne staklenke. Zapečaćen metalnim poklopcima. Pohranjeno u podrumu.

Umak neće izgorjeti ako ga neprestano miješate drvenom valjkom ili lopaticom.

Izvrsna berba bez octa

Neke domaćice uspješno pripremaju ukusni umak od rajčice za zimu bez dodatne kiseline. Ispada da je proizvod izvrsne boje. Zdravo je. A njegov miris podsjeća na jedinstvenu "ljetnu vrućinu".

Za slučaj ćete trebati:

• svijetlo crvena mesnata rajčica;
• nekoliko lukovica srednje veličine;
• mljeveni papar (crveni i crni);
• češnjak;
• ružmarin;
• origano;
• cimet;
• sol;
• granulirani šećer (bijeli).

Oprano voće se propušta kroz sokovnik tako da u masu ne uđu kore i sjemenke. Ulijte tekućinu od rajčice u prikladnu posudu za lonac. Stavi na vatru. Kuhajte nekoliko sati uz neprestano miješanje. Dobivena pjena pažljivo se uklanja žlicom s prorezima.

Luk je izrezan na male komadiće. Masi dodajte kad se smanji za 4 puta. Promiješati. Umak začinite češnjakom i začinima. Stavite šećer i sol po ukusu. Kuhaju kašu oko 15 minuta. Tada se uklanjaju s vatre. Kad se malo ohladi, istucite mikserom da dobijete željenu teksturu. Pripremljeni umak ulije se u staklenke. Brtva s poklopcima. Čuvati u ormaru ili podrumu, gdje je suho i hladno.

Za pripremu je poželjno koristiti štapiće cimeta kako biste ih uklonili na kraju kuhanja.

Rajčica bez octa s senfom

Zanimljiv umak. Jednostavno je napraviti, jer ne treba brusiti. Male ljuske rajčice ostat će u gotovom proizvodu, ali to će dodati samo začin:

Sastojci:

• rajčica - 2 kg;
• luk - 800 g;
• senf (suhi prah) - 20 g;
• šećer - 50 g;
• sol - 30 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• voda - 80 ml;
• Lovorov list;
• zelje.

Priprema:

1. Oguljeni luk i rajčicu nasjeckajte što je moguće manje.
2. Ulijte biljno ulje u lonac, pržite povrće
3. Dodajte vruću vodu i začine. Pirjati sat vremena.
4. Podijelite se na banke. Smotaj.

Ljuti meksički umak

Nevjerojatan recept za začinjenu deliciju došao nam je iz sunčane prekomorske zemlje.

Priprema se od dostupnih sastojaka:

• zrela crvena rajčica;
• mirisna paprika;
• sočan bijeli luk;
• češnjak;
• zeleni čili;
• začini (origano, kim);
• biljno ulje;
• ocat;
• sol;
• šećer.

Da biste dobili izvrstan umak od rajčice i češnjaka za zimu, morate slijediti upute iskusnih kuhara. Prvo se svi sastojci dobro operu i uklone pokvarena mjesta. Paprika i čili izrezani su na male trakice. Luk - u malim kockama. Rajčica se prelije kipućom vodom, nakon čega se pažljivo ukloni kožica. Pulpa se reže na proizvoljne komade.

Ljubiteljima blagih jela kuhari se savjetuju da čili papričice stave na nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu. Zahvaljujući tome, postat će puno mekši, a obradak će steći pikantni okus.

Sjeckano povrće stavlja se u prostranu posudu. Dodajte ocat, češnjak, provučen kroz tisak i začine. Dobro izmiješajte. Stavili su ga na štednjak. Kad se povrće soči, vatra se smanjuje na minimum. Pirjaju proizvod nekoliko sati, povremeno miješajući kašu rajčice.

Pripremljeni meksički umak stavlja se u staklene posude. Zaustavljen s poklopcima, zamotan u deku. Kad se radni komad ohladi, prebacuje se u podrum, gdje temperatura ne prelazi 10 ° C.

Postoji mnogo recepata za umake od rajčice. Bilo koja domaćica naći će je po svom ukusu i moći će svojoj zimi pružiti ukusan, zdrav začin za razna jela. Obradak morate čuvati u podrumu, podrumu ili na zastakljenom balkonu na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C.

Recepti za umak od rajčice za zimu s dodatkom papra - video