Blagodati i šteta zelene heljde za naše zdravlje

Heljdina kaša omiljeno je jelo mnogih Rusa. No, koristi i šteta zelene heljde kontroverzne su među modernim nutricionistima. Mnogi se od njih slažu samo u jednom - smeđe, pržene žitarice manje su korisne od zelenih.

Otkud heljda u Rusiji

Prije oko 5 tisuća godina heljda se počela jesti u Nepalu i na Tibetu, gdje i danas raste u divljini. Tada se područje njegovog uzgoja proširilo i na druge zemlje. Od XIII stoljeća, heljdinu kašu narodi koji žive na teritoriju Ruske Federacije prepoznali su kao neophodno i važno jelo. Njena hranjiva svojstva bila su posebno dragocjena tijekom duljih vjerskih postova. Međutim, heljda se još uvijek smatra kulturom prehrane samo u Kini, Rusiji i nekim zemljama ZND-a.

Sadržaj hranjivih sastojaka

U zelenoj heljdi sadržaj bjelančevina doseže 18%, masti - 4%, ugljikohidrati do 23% dnevne vrijednosti. Ako uzmemo u obzir postotke dobivene u gramima, tada će 100 g proteina biti 13,3 g, masti 3,4 g, ugljikohidrati 71,5 g. Najviše u sastavu zelene heljdine vitamine B9 i B3.

U ovoj žitarici nema vitamina topivih u mastima, već samo vitamini topivi u vodi, kao što su:

• B1 - tiamin, potiče bolji metabolizam (0,1 mg);
• B2 - riboflavin, potreban za kožu, nokte, kosu, regulaciju rasta i sposobnost tijela za reproduktivne funkcije (0,4 mg);
• B3 - oblici su mu nikotinska kiselina (vitamin PP) i niacin (7,0 mg);
• B5 - pantotenska kiselina, važna komponenta metabolizma masti, ugljikohidrati, neophodni za sintezu hemoglobina (1,5 mg);
• B6 - piridoksin, uključen je u metaboličke procese, važan je za normalnu funkciju jetre (0,2 mg);
• B9 - folna kiselina, neophodna za normalan razvoj krvožilnog i imunološkog sustava (30 mcg).

Sadržaj kalorija zelene heljde je 310 kcal na 100 g sirovog proizvoda, kuhano - 110 kcal.

U sastavu 100 g ove žitarice, koja je važna za ljudsko tijelo, nalazi se magnezij (231,0 mg), čiji je volumen 50% ukupne dnevne potrebe. Sadržaj bakra iznosi 64%, što znatno premašuje potrebnu količinu ovog esencijalnog elementa u tragovima. Fosfor (347,0 mg) - element u tragovima koji je uključen u sve biološke procese, osiguravajući normalan rast zubnog i koštanog tkiva, čini 37% potrebne količine. Kemijski sastav zelene heljde sadrži puno kalija (460,0 mg), svojevrsni regulator vodne ravnoteže, element u tragovima koji normalizira rad srca. Njegov volumen je samo 15,2% potrebnog. Proizvod također sadrži mangan, selen, natrij, cink, kalcij i željezo, bez kojih je nemoguće normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Blagodati i šteta zelene heljde

Obična heljda, koja se ne prži prije skladištenja i otpreme, ima zelenkastu boju. I potrošačima poznatiji, smeđi, izraženog mirisa, je prethodno obrađeni proizvod. Imaju različita svojstva. Ali ako se ti proizvodi tijekom postupka pripreme prokuhaju, po svojoj vrijednosti postat će gotovo identični. To je zbog činjenice da će se pod utjecajem toplinske obrade većina vitamina i rijetki mikroelementi jednostavno srušiti. Stoga kipuća zelena heljda i pržena, smeđa, neće dovesti do primjetne razlike u njihovom sastavu.

Heljda je posebno korisna za one ljude koji pokušavaju smršavjeti.Vlakna koja se nalaze u zelenoj heljdi imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Stoga je dio mnogih dijeta i često čini njihovu osnovu. Uz to, sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina, što omogućuje tijelu da se učinkovito baci kilogramima i ne pati od nedostatka hranjivih sastojaka.

Jedno od dragocjenih svojstava zelenih žitarica je da je njihov glikemijski indeks samo 50 jedinica, za smeđu heljdu - 60 jedinica, što omogućuje upotrebu obje ove vrste za ljude koji pate od dijabetesa. Zelena heljda najcjelovitije pokazuje svoja vrijedna svojstva u klijavom obliku. Također poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, smanjuje mogućnost razvoja srčanog udara. Zbog nedostatka glutena (glutena), heljda je pogodna za ljude koji pate od njene netolerancije.

Kako klijati zrna zelene heljde

Proklijala heljda ima najcjenjenija svojstva. Ima visoku energetsku vrijednost, jača imunološki sustav i čisti tijelo. Zbog toga je korisna zelena proklijala heljda.

Da biste dobili proizvod koji vam omogućuje da ljudskom tijelu date maksimalnu moguću količinu minerala, vitamina i organskih aminokiselina koje sadrži, trebate ga pripremiti kako slijedi:

1. Zelena zrna napunite vodom i uklonite sve plutajuće elemente.
2. Ulijte u cjedilo, isperite pod mlazom vode.
3. Čista zrna prebacite u posudu sa širokim dnom, po mogućnosti na staklo.
4. Prelijte pročišćenom, ali ne i prokuhanom vodom, na temelju udjela - za jedan dio heljde, tri dijela vode.
5. Nakon dva do tri sata nabrekle žitarice moraju se ponovno oprati, rasporediti na posuđe u tankom sloju. Pokriti gazom.
6. Posudu labavo zatvorite tako da žitarica "diše" i stavite je na toplo mjesto na jedan dan.
7. Danju heljdu treba prati svakih 10 sati, vrlo pažljivo kako ne bi oštetili klice.
8. Nakon dana klijanja, prosječna duljina izbijajućih izbojaka trebala bi biti od 2 mm do 3 mm. Ove klice je najbolje jesti. Da im ne bi prerasle, treba ih hladiti u hladnjaku.

Vjeruje se da nakon započinjanja klijanja zelenih zrna heljde postaju maksimalno korisna tek nakon dva dana.

Ne ostavljajte klice u vrijeme nicanja dulje od 10 sati bez ispiranja. Započet će nepovratni postupak vrenja, zbog čega će zrna postati neupotrebljiva.

Kako koristiti zelenu heljdu i klice

Ljudsko tijelo lako asimilira zelenu heljdu. Nježnost i ugodan okus omogućuju pripremu raznih jela od ove žitarice. Vrlo zdravo heljdino brašno lako možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate isprati zrna, osušiti ih i samljeti na mlinu za kavu. Dobiveno brašno može se dodati u pšenično brašno prilikom pečenja palačinki, palačinki i ostalih proizvoda od tijesta.

Prije upotrebe zelene heljde i pripreme jela od nje, morate je riješiti - ukloniti nestandardne žitarice, a zatim isprati. Kako bi se sačuvala korisna svojstva ove žitarice, vrijedne za tijelo, treba je namočiti preko noći, a zatim je isprati i upotrijebiti. Ali, ako je vrijeme ograničeno, heljdu možete namakati dva sata ili čak 30 minuta. Ova se žitarica kuha na pari u termosici, dodaje dinstanom povrću ili jede s nasjeckanim orašasti plodovi... Klice zelene heljde dodaju se raznim jelima, kao i suše i koriste kao učinkovito profilaktičko sredstvo.

Za što je još korisna zelena heljda? Zahvaljujući antioksidansu proantocijanidinu koji se nalazi u ovoj žitarici, možete usporiti razvoj patoloških procesa. Ovaj je proizvod dobra prevencija raka. Neophodan je za one koji su izloženi velikom tjelesnom i mentalnom stresu. Zdravstvene blagodati zelene heljde teško se mogu precijeniti.Sustavna konzumacija hrane od zelenih žitarica i njihovih klica pomoći će održati tijelo dugom desetljećima zdravim, usporiti proces starenja i omogućiti čovjeku da bude pokretnija i energičnija.

Sve o prednostima zelene heljde - video