Vrijeme je za fermentaciju - kupus za fermentaciju, najbolje sorte

Zanima me kiseli kupus, najbolje sorte koje se mogu koristiti za zimsku berbu. Kupio sam nekoliko glava kupusa za testiranje, ako vjerujete prodavaču, onda moskovski kupus. Fermentirao sam ga prije mjesec dana, zasad samo za upotrebu u bliskoj budućnosti, a ne za zimu. Ali nešto mi se ne sviđa, vjerojatno, prevareni su ili zbunjeni. Potpuno je izgubio sočnost, postao mekan i čak se pojavila sluz. Imam recept koji je provjeren godinama, uvijek ga koristim za kiseli kupus, najvjerojatnije, sorta nije ista. A kakav je kupus najbolje uzeti za fermentaciju, tako da se žetva čuva cijele zime?

Zimi svježeg povrća nema dovoljno, pa ga sve domaćice pokušavaju pripremiti za budućnost, čineći razne konzerve. A najpopularnije jelo je kiseli kupus - sočan, hrskav i vrlo zdrav. No, da bi ispalo upravo ovako, važno je znati koji je kupus pogodan za kiseljenje, najbolje sorte koje su se dokazale u berbi zimi. Čak i mlade domaćice znaju da se u tu svrhu ne smiju koristiti rane vrste, već samo srednje kasni i kasni kupus. Međutim, među tim usjevima postoje sorte od kojih su zimski pripravci najukusniji. I što je najvažnije, tijekom dugotrajnog skladištenja ne gube okus, što je važno za ovaj snack od povrća. Kako ih odabrati i koje su sorte?

Kiseli kupus - najbolje sorte

Pri odabiru povrća za kiseljenje, važnu ulogu igra razdoblje sazrijevanja. Što je kupus duže u vrtu, to se akumulira više hranjivih sastojaka, a posebno sadržaj šećera. Šećer je taj koji potiče aktivnu fermentaciju i osigurava jednoliku i potpunu fermentaciju. Stoga vrste ranog sazrijevanja apsolutno nisu prikladne za kiselo tijesto. Kasne sorte ponašaju se najbolje u kiselom krastavcu, i to češće ne hibridi, već originalni, a slijepe probe s njih čuvaju se duže. Osim toga, kupus u srednjoj sezoni može se koristiti za fermentaciju.

Pri odabiru povrća morate obratiti pažnju ne samo na njegovu raznolikost, već i na izgled. Općenito, on će vam reći kakvoj kulturi pripada. U kupusu srednje do kasno sazrijevajuće rašlje su čvrste, bijele, slatke i hrskave. Štoviše, što su veće, jelo će biti sočnije.

Sorte kupusa u srednjoj sezoni pogodne za fermentaciju

Početkom jeseni dozrijeva prvi srednji kupus. Najčešće se koristi za pripremu jela "za danas", odnosno koja će se jesti prije početka zime.

Iako kiseli krastavci mogu stajati nekoliko mjeseci ako ih napravite od ovih sorti kupusa:

• Slava-1305 - nije jako velika, oko 4 kg, ali slatka i sočna;
• Poklon - vilice srednje veličine teže do 5 kg, a listovi su im prekriveni voštanim premazom;
• Dobrovodskaja - veliki kupus težak do 6 kg s laganom gorkom notom okusa;
• Menza - vrlo velike glavice teže do 9 kg, dugo se čuvaju i svježe i u kiselim krastavcima.

Kasne sorte kupusa za kiseljenje

Posljednji sazrijeva kasni kupus, koji može biti u gredicama do samog mraza, sve do početka listopada. Sadrži najviše hranjivih sastojaka i šećera. Upravo se taj kupus preporučuje za berbu zimnica i uzeti za soljenje.

Hrskavi kupus, koji može dugo stajati u podrumu, dobiva se od sljedećih sorti:

• Moskva kasno - div među kupusom, jer njegove vilice dosežu 15 kg, ne pucaju i vrlo su slatke;
• Kharkovskaya zima - nepretenciozna i sočna sorta;
• Turkis je iznimka među malim sortama, jer glavice kupusa teže najviše 2,5 kg, ali su vrlo guste i sočne;
• Geneva je hibridna sorta s izvrsnim karakteristikama i svestranošću.

Najbolje sorte kupusa za fermentaciju i dugotrajno skladištenje

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE