Napomena beračima gljiva - takva višeznačna gljiva gljiva, fotografija i opis vrsta

Je li gljiva gljiva jestiva, jako bih volio znati fotografiju i opis ove vrste. Za vikend smo otišli s prijateljima u šumu i pronašli čitavu čistinu s gljivama. Izgledom su vrlo slični mušicama, s istim baršunastim velikim kapicama. Ali kad su ga pokušali prokuhati, bio je potpuno nejestiv, vrlo gorak. Općenito, bojali smo se jesti, izbacili smo je, odjednom je to bila neka vrsta otrovnice. Ali i dalje me muči pitanje, kako bih se mogao toliko prevariti, jer sam bio siguran da sakupljam zamašnjake. Imaju li dvojnike?

Jedna od najvrjednijih je mesnata bijela gljiva. Ali postoji još jedna sorta koja bi je, u smislu okusa, mogla zamijeniti. Ovo je gljiva zamašnjak, čiju fotografiju i opis je važno znati kako biste sakupili zaista ukusne darove iz šume. Među raznolikošću njegovih vrsta postoje i stvarno izvrsni muhari, a ne ukusni lažni primjerci. Ali čak i neke gljive iz prve skupine još uvijek trebaju biti pravilno kuhane kako bi se stvorilo izvrsno jelo.

Gljivarski zamašnjak - fotografija i opis

Konveksne kape gljiva, koje sjede na debelim snažnim nogama, često se brkaju s vrganjima. Iako su rođaci, budući da također pripadaju obitelji Bolet, zasebna su i prilično brojna skupina. A mlade gljive vrlo su slične vrganjima.

Sve vrste gljiva imaju zajedničke karakteristike:

• cjevasta kapa promjera do 9 cm, zaobljena u mladim gljivama i u obliku jastuka kod starih gljiva;
• baršunasto meka koža na kapici koja nakon kiše postaje ljepljiva;
• gusta himenofora na stražnjoj strani kapice, zlatno obojena u mladih životinja, dok je u odraslih gljiva tamnija i može biti druge boje;
• glatka debela noga, bez pokrivača, uglavnom kratka, osim vrsta koje rastu na suhoj mahovini - u njih se proteže do 8 cm.

Karakteristična značajka gljiva, po kojoj se lako mogu razlikovati od ostalih gljiva, je zamućivanje pulpe na rezu.

Vrste mahovine

Gljive svoje ime duguju staništu - uglavnom mahovinama u šumama, jarugama i na drveću. Postoje i vrste koje rastu pod listopadnim i crnogoričnim drvećem. Više vole mjesta s pjeskovitim tlom i rastu uglavnom pojedinačno. Male su skupine rijetke.

Postoji gotovo 2 tuceta vrsta jestive mahovine. Najčešće možete pronaći takve gljive:

1. Zeleni zamašnjak. Ima maslinastu kapu sa žutim mesom i svjetlijom glatkom stabljikom. Gljive se uglavnom koriste za sušenje ili kuhanje zajedno s drugim vrstama.
2. Žuto-smeđi zamašnjak. Kapa žuto-smeđe boje je konveksna, mekana, cjevčice su asimetrične, boje senfa. Prije kuhanja skinite kožu sa šešira i očistite cjevasti sloj odozdo. Tijekom kuhanja takvi zamašnjaci ispuštaju neugodan miris i imaju metalni okus.
3. Crveni zamašnjak. Odlikuje se elegantnim crvenim šeširom, ugodnim na dodir i tanjom nogom. Cjevasti sloj je žućkast. Gljive praktički nemaju okus ili aromu, pa se rijetko prže, ali se mogu kiseliti ili sušiti s drugim vrstama.
4. Poljski zamašnjak. Jedna od najvrjednijih vrsta s velikom smeđom kapom promjera do 15 cm i blijedo žutim cijevima. Noga je poput prugastih zbog brojnih pamučnih niti. Ta se vrsta zamjenjuje u jelima Bijele gljive.
5. Šareni zamašnjak (aka prijelom). Ima karakterističan uzorak pukotina na koži na smeđkastoj kapici. Rijetko se koristi u kuhanju, morate ga znati kuhati, jer je pulpa vrlo sluzava.

Gljiva zamašnjak - fotografija i opis lažnih vrsta

Sve lažne gljive ne smatraju se otrovnima, ali se ne jedu zbog gorkog okusa. Njima se ne možete otrovati, ali uznemiriti se želudac je lako.

Lažni zamašnjaci uključuju:

• kesten sa smeđe-crvenom konveksnom kapom;
• žučan sa spužvastom smeđom kapom, crvenkastim mesom i masivnom nogom;
• papreno ispupčene svijetlosmeđe kape, rastresitog mesa, zakrivljene stabljike i oštrog okusa;
• parazitski koji žive na pseudo-kišnim kabanicama - izgledom izgleda kao zeleni zamašnjak, samo manji.

Lažne gljive od stvarnih možete razlikovati po ovom znaku: na rezu ne postaju plave, a neke čak postaju crvene poput gljive paprike.

Kako kuhati gljivu gljiva