Zašto je zelena heljda korisna i njezina uporaba u kuhanju
Zelena heljda je sirova, neprerađena heljda. Takav je proizvod nedavno popularan zbog otkrivenih korisnih svojstava i učinaka na tijelo. Na jelovnik ga aktivno uključuju oni koji slijede pravilnu i uravnoteženu prehranu. Pekarske proizvode i druga jela od heljde mogu jesti osobe s intolerancijom na gluten.
Heljda se u Rusiji pojavila zahvaljujući trgovinskim odnosima s Grcima, pa je stoga i dobila ime. Prvi put su ga počeli uzgajati u Indiji. A način prženja žitarica prije pakiranja i prodaje izumljen je u Sjedinjenim Državama. Tako je proizvod stekao privlačniji izgled i aromu. Međutim, znanstvenici su otkrili da kada se kuha, super korisni proizvod gubi neke od svojih kvaliteta.
Glavne karakteristike
Značajke zelene heljde:
| Ime | Karakteristična |
| Boja zrna | od svijetlo maslinaste do pjeskovite; |
| Liječenje | prolazi mehaničku obradu, tijekom koje jezgra napušta krutu ljusku;
ne podvrgava se toplinskoj obradi, zbog čega jezgra zadržava sposobnost klijanja; |
| Korist | sadrži lako probavljive proteine, skup mikro i makro elemenata, vitamine; |
| Kalorični sadržaj (100 g) | 295 kcal; |
| Protein | 10,8 g; |
| Masti | 3,2 g; |
| Ugljikohidrati (složeni) | 54,4 g; |
| Način upotrebe | svježe (proklijalo), kao prilog, u salatama, u obliku palačinki, kruha, heljdinih muffina; |
| Razdoblje skladištenja | do godinu dana u ventiliranoj sobi s ograničenim prodorom sunčeve svjetlosti. |
Odmjerenu krupicu moguće je razlikovati po boji i mirisu. Pržena heljda je aromatičnija i ima bogatu smeđu boju.
Korisne značajke
Jedenje nepržene heljde povećava razinu hemoglobina, pomaže poboljšati rad crijeva. Bjelančevine sadržane u žitaricama tijelo u potpunosti apsorbira, ne izaziva osjećaj težine u želucu.
Proizvod sadrži sljedeće hranjive sastojke:
| Elementi u tragovima | Vitamini |
| kalcij; | IN 1; |
| magnezij; | U 2; |
| jod; | IZ; |
| mangan; | PP. |
| fosfor; | |
| mala količina aluminija, nikla, bora, kobalta. |
U proklijalim žitaricama povećava se količina askorbinske kiseline i hranjivih sastojaka.
Kako se priprema zelena heljda
Važno pitanje koje postavlja zelena heljda je kako kuhati kako bi se sačuvale sve hranjive tvari?
Postoji nekoliko načina za upotrebu ovog proizvoda:
- od opranih suhih žitarica prave brašno za zdravo pečenje;
- proklijale žitarice dodaju se salatama, konzumiraju se svježe za doručak, koriste se za pripremu fermentiranog tijesta (analog tijesta od kvasca);
- žitarice na pari kipuće vode koriste se u obliku kaše;
- tijekom pripreme juhe, žitarica se dodaje posljednja, dopuštajući joj da ide ispod poklopca dok se ne skuha;
- pripremite heljdin kruh bez glutena.
Pri pripremi "živog" proizvoda poželjno je koristiti minimalnu izloženost temperaturi. Pri prženju, intenzivnom ključanju, gubi se mali dio hranjivih sastojaka.
Zdrava kaša recept
Da bi zelena heljdina kaša zadržala svojstva i imala dobar okus, preporučuje se kuhati na sljedeći način:
- Ulijte čašu žitarica (200 g) u sito, isperite pod mlazom vode;
- Zakuhajte dvije čaše (400 ml) vode;
- Opranu žitaricu ulijte u metalnu posudu s čvrstim poklopcem, prelijte kipućom vodom;
- Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte ručnicima;
- Pustite da se kuha 2 do 3 sata.
Da biste heljdu dobili za doručak, bolje ju je kuhati na pari preko noći. Ujutro je dovoljno ugrijati kašu, dodati mlijeko i voće.
Zeleno heljdino brašno
Fino, podatno zeleno heljdino brašno pogodno je za pripremu jela bez glutena: palačinke za maslenicu, domaći kruh, palačinke, muffini. U usporedbi sa žitaricama, energetska vrijednost brašna raste: sadrži 328 kcal, 12,6 g bjelančevina, 3,3 g masti i 62 g ugljikohidrata. Brašno je bijelo s blagim zelenkastim odsjajem, aroma nije tako intenzivna kao pržena heljdina brašna. Najvažnija razlika od običnog heljdinog brašna je to što je zeleno brašno plastičnije, ima visoke osobine vezanja i sposobnost fermentacije.
Da biste od brašna kod kuće napravili brašno, morate:
- dobro isperite i osušite jezgre na ručniku;
- sameljite potrebnu količinu u mlinu za kavu.
Dobiveno brašno može se dodati umacima i juhama od pirea kao gustin.
Kako klija zelena heljda
Ne postoje kontraindikacije za upotrebu proklijalih žitarica: one se mogu koristiti u djetinjstvu, odrasloj dobi i starosti. Proizvod poboljšava imunitet, poboljšava probavu i pomaže u očuvanju mladosti. Klijanje zelene heljde kod kuće traje 15 - 18 sati.
Provodi se prema sljedećoj shemi:
- Čaša zelenih žitarica opere se nekoliko puta pod hladnom vodom.
- Ulijte u duboku posudu.
- Ulijte čistu vodu tako da krupica bude prekrivena vodom s marginom od 2 cm na vrhu.
- Nakon što zrna odstoje u vodi 3 do 4 sata, tekućina se ocijedi.
- Zdjela se uz povremeno miješanje ukloni na tamno mjesto za klijanje.
- Nakon 12-14 sati na zrnu se pojavljuju bijeli klice - to znači da je proizvod spreman za upotrebu.
Ne kuhajte puno proklijalih žitarica odjednom, nemaju dug rok trajanja.
Zelena heljda za izradu kruha
Zeleni heljdin kruh lako je napraviti kod kuće. Za recept nije potrebno heljdino brašno, već samonikla jezgra. Proizvod se priprema oko sat i pol, ima blagodati i okus prirodne heljde, ne sadrži gluten. Kruh ima blago vlažnu, nježnu mrvicu i hrskavu koricu.
Potrebni sastojci:
- proklijala zelena heljda - 3 šalice;
- sol - trećina žličice;
- voda - 1 čaša;
- sjemenke suncokreta, bundeve, sezama - pola čaše;
- biljno ulje - pola žličice.
Način kuhanja:
- Heljda je klijava, pere se;
- U posudu miješalice ulijte tri čaše heljde, dodajte čašu vode, prekidajte dok ne postane glatko;
- Dobivena masa se ulije u metalnu posudu, prekrivenu ručnikom, ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi za fermentaciju;
- Nakon što masa fermentira, dodajte sol i pola dijela sjemena, dobro promiješajte;
- Ulijte u kalup, pospite preostalim sjemenkama na vrh, stavite peći 80 minuta na 180 °.
Spremnost kruha možete utvrditi pomoću drvene šibice: ako, prilikom probijanja kruha, izađe suh, tada je kruh pečen.