Berba kukuruza za zimu
Kukuruz je postao raširen u europskim zemljama krajem 19. stoljeća. Francuska i talijanska jela pripremaju se pomoću klipa kukuruza. Konzervirane žitarice u salatama koriste Španjolci i Grci.
Zrna kukuruza su 70% proteina. Sadrže vitamine B skupine i tvar koja se naziva biotin. Biotin regulira ravnotežu ugljikohidrata i masti u ljudskom tijelu i sudjeluje u sintezi antioksidansa koji usporavaju proces starenja. Kukuruz sadrži i veliku količinu minerala poput kalcija i magnezija koji pozitivno utječu na stanje mišićno-koštanog sustava.
Klipnjači kukuruza trunu u roku od dva tjedna nakon berbe, a kada zamrzne kukuruz gubi veliku količinu vitamina. Konzerviranje kukuruza izvrstan je način da se očuvaju njegove zdravstvene dobrobiti.
Konzerviranje uha pogodno je za one koji vole jesti kukuruz i sol, a zrna ubrana za zimu bit će izvrstan prilog mesu i savršena za salate.
Očuvanje klipa kukuruza
Uši se čiste od lišća i kukuruzne svile. Ako vrh uha nije zreo, mekani dio se odreže oštrim nožem ili se odlomi. Zatim se kukuruz stavi u lonac, prelije hladnom vodom i stavi na jaku vatru.
Nakon vrenja, vatra se smanjuje i uši se kuhaju dok ne omekšaju. Mliječni kukuruz kuha se oko 30 minuta, a zreli kukuruz - jedan sat. Tijekom kuhanja voda se ne može soliti.
Kuhani klipovi kukuruza operu se hladnom vodom, a zatim se stave u staklenu posudu od tri litre koja se prethodno sterilizira.
Da limenka ne pukne, kukuruz i površina limenke moraju biti na istoj temperaturi. Zatim trebate poduzeti nekoliko jednostavnih koraka:
- u staklenku dodajte dvije žlice soli i četiri žlice šećera;
- staklenku prelijte kipućom vodom;
- sterilizirajte staklenku za kukuruz 40 minuta.
Zatim je staklenka pokrivena pokrivačem. Kukuruz se ostavlja poklopljen dva dana dok se potpuno ne ohladi. Nakon hlađenja u teglu dodajte jednu žlicu 9% octa i zarolajte poklopac.
Konzerviranje zrna kukuruza
Kukuruz se kuha, zrnje se ljušti od klipa. Zatim se zrna slože u sterilne staklenke. Topla voda dodaje se jedna žlica soli i tri žličice šećera. Marinada se prokuha i pažljivo ulije u staklenke. Steriliziraju se 40 minuta, smotaju i zamotaju.