Faze zrelosti kukuruza
Kukuruz sadrži puno hranjivih sastojaka. Sadrži više od 50 vitamina i minerala. Najvrjedniji od njih je biotin. Ova tvar sudjeluje u sintezi antioksidansa koji blokiraju djelovanje slobodnih radikala i usporavaju proces starenja.
Sastav zrna kukuruza
Najveća količina biotina nalazi se u kukuruznom soku, pa se berba vrši u fazi mliječno-voštane zrelosti ušiju. Mliječni kukuruz također sadrži:
- Vitamini B skupine;
- makro i mikroelementi;
- aminokiseline;
- karoten.
Sadržaj tih tvari opada kako zrnje kukuruza dozrijeva. Zrele žitarice sadrže više vlakana, željeza, magnezija, kalija i cinka, koji jačaju ljudski imunitet i sudjeluju u stvaranju koštanog tkiva.
Zrela zrna kukuruza sadrže 40% proteina, dok je kukuruz mlijeko 70% proteina. Zreli kukuruz slabo se probavlja jer sadrži veliku količinu neprobavljivih vlakana.
Zreli kukuruz ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i bubrega. Mliječni kukuruz s druge strane pozitivno djeluje na crijeva.
Kako odrediti zrelost kukuruza
Kukuruz se bere početkom kolovoza, kada kukuruzna svila postaje smeđa. Da biste utvrdili stupanj zrelosti klipa, lagano oljuštite jedan od kukuruza.
Ako su stigme unutar lista još uvijek zelene, ali izvana su već poprimile smeđu boju - kukuruz je u fazi mliječno-voštane zrelosti. U tom razdoblju sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka.
Laganim pritiskom na zrno mlijeka kukuruz izliti će slatki bijeli sok. Takav se kukuruz može jesti i kuhan i svjež.
Primjena kukuruza
U Americi se klipovi mliječnog kukuruza dodaju u hranu puranima. Zbog visokog sadržaja proteina i kalija u klipu, ptica vrlo brzo dobiva mišićnu masu.
Kukuruz se može ostaviti da dozrije dok se stigme ispod lišća ne osuše. Zrela zrna kukuruza savršena su za meso kao prilog, mogu se koristiti za konzerviranje zimi.
Od stigmi zrelog kukuruza mogu se pripremati infuzije i dekocije koje se u narodnoj medicini koriste u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta, žučnog mjehura i jetre.