Pokušaj pečenja raženo-pšeničnog kruha kod kuće

Raženo-pšenični kruh popularan je već dugo. Za razliku od bijelog kruha koji je mnogima već postao poznat, puno je zdraviji. Redovita konzumacija takvog kruha povoljno djeluje na tijelo. Njegov je sastav tradicionalan. Uključuje omjer hranjivih sastojaka i mikroelemenata koji je optimalan za ljudski život.

Kakva je korist od raženog kruha?

Značajno je da se recept za izradu klasičnog raženo-pšeničnog kruha nije promijenio od davnina. Da biste dodali ove vrijedne pečene proizvode u svoju prehranu, samo pri ruci imajte nekoliko jednostavnih sastojaka.

Unatoč činjenici da raženo-pšenični kruh sam po sebi ima malo kalorija, mnogi, pokušavajući smršavjeti i prilagoditi prehranu, odluče prestati jesti kruh. Zapravo se to preporučuje samo u slučajevima kada će tijelo dobivati ​​sve potrebne tvari iz druge hrane. Ako to nije moguće, onda ne biste trebali potpuno isključiti kruh iz prehrane.

Prednosti raženog pšeničnog kruha, zahvaljujući kojem ga nutricionisti i liječnici aktivno preporučuju, uključuju:

1. Mali postotak kalorija. Što je više raženog brašna, to će kruh biti korisniji.
2. Visok sadržaj hranjivih sastojaka i vitamina. Zrna raži po svom su sastavu slična pšenici. Međutim, tijekom postupka pripreme više koristi ima takav kruh nego bijeli.
3. Sadržaj čvrstih neprobavljivih vlakana. Takozvana vlakna, koja su zasićena raženim kruhom, neophodna su za normalnu probavu.

Ako je kruh izrađen od korisnih komponenata i ne sadrži štetne aditive, njegova upotreba pozitivno utječe na stanje našeg tijela.

Raženo-pšenični kruh u tvornici kruha

Dvije glavne komponente su raženo brašno i pšenično brašno. Dodaju im se voda i biljno ulje. Preostali sastojci su šećer, kvasac (po mogućnosti brzo djelujući) i sol.

Postupak kuhanja prilično je jednostavan. Dovoljno je slijediti korake opisane u nastavku:

1. Prvo dodajte sve tekuće sastojke u kantu aparata za kruh.
2. Prosijte raženo brašno s pšeničnim brašnom.
3. Posolite po ukusu.
4. Zaspimo suhi brzog djelovanja.
5. Dodajte šećer po ukusu.
6. Stavili smo kantu u aparat za izradu kruha.
7. Odabiremo glavni način rada.

Prvih 20 minuta možete pratiti kako teče postupak kuhanja i po potrebi dodati malo vode (po 1 žličicu). Poklopac se ne smije otvarati u budućnosti.

Raženo-pšenični kruh u pećnici

Komponente recepta:

• Raženo brašno;
• Pšenično brašno;
• suhi kvasac;
• sol i šećer;
• voda;
• maslinovo ulje;
• Sjemenke suncokreta.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte dvije vrste brašna (raženo brašno 150 g i pšenično brašno 300 g) i prosijte u zasebnu posudu.
2. Ulijte 2 žličice kvasca s toplom vodom (270 ml), dodajte 1 žlica. l. mješavina brašna, kao i sol, šećer. Ostavite neko vrijeme na toplom mjestu.
3. Kad je kvasac prekriven mjehurićima, ulijte ga u prosijano brašno.
4. Dodajte maslinovo ulje (1 žlica), kao i sjemenke.
5. Dalje, umijesite tijesto, trebalo bi se prestati lijepiti za ruke.
6. Stavite nauljeno tijesto u posudu. Zatim pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 60 minuta.
7. Kad se tijesto digne, od njega biste trebali oblikovati budući kruh, staviti ga na papir za pečenje (po mogućnosti namazati maslacem).
8. Izgužvano tijesto možete izrezati u sredini kako bi dobilo ugodan izgled. Zatim pospite preostalim sjemenkama.
9. Ostavite tijesto još 30 minuta na toplom mjestu.
10. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
11. Pospite tijesto vodom i stavite peći na 40 minuta.
12. Spremnost po mogućnosti treba odrediti stanjem kore.

Raženo-pšenični kruh s kvascem spreman je u pećnici. Stavite ga na rešetku i pokrijte ručnikom dok ne kuha.

Kruh od raženo-pšeničnog kiselog tijesta

Recept za takav kruh uključuje samo 3 sastojka: dvije vrste brašna, vodu i sol. Dobiva nježnu, umjereno poroznu strukturu. Kruh je ugodne arome i okusa. Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju onima koji će tijesto od kiselog tijesta staviti prvi put da koriste još jednu dodatnu komponentu - kvasac. Ali ovo je već stvar ukusa.

Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• raženi kiseli tijesto;
• Raženo brašno;
• sol;
• pšenično brašno;
• voda.

Postupak kuhanja:

1. Spremni raženi kvas (600 g) trebao bi biti 100% vlage. Njegova bi količina trebala biti jednaka količini brašna dviju vrsta. Ulijte starter kulturu u posudu. Napominjemo da bi kvasac već trebao biti na sobnoj temperaturi.
2. Dodajte vodu (350 ml) sobne temperature (ni u kojem slučaju voda ne smije biti vruća) i sve temeljito promiješajte. Ostatak sastojaka dodajte u kiselo tijesto, tj. dvije vrste brašna, po 300 g, sol - po ukusu, ali ne više od 1 žličice. Ne vrijedi dugo mijesiti tijesto, bit će dovoljno ako je brašno malo navlaženo.
3. Ostavljamo tijesto na toplom mjestu 30 minuta, pokrivajući ga prozirnom folijom. Imajte na umu da je poželjno napraviti nekoliko malih uboda na filmu kako bi tijesto disalo. Dalje, položite tijesto i počnite ga mijesiti. Istodobno mu ne biste trebali dodavati brašno, kako ne biste pokvarili budući kruh. Budući da će tijesto biti prilično ljepljivo i početnicima će biti teško raditi s njim, možete koristiti poseban strugač.
4. Vrijeme miješanja je maksimalno 7 minuta. Dalje, tijesto biste trebali ostaviti još neko vrijeme za probu za potpunu spremnost. Da biste to učinili, stavite tijesto u duboku posudu posutu brašnom. Ako to nije učinjeno, tijesto će se zalijepiti za posuđe. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite ga u ovom stanju dok ne bude dvostruko veće. To obično traje 2,5 sata.
5. Očetkajte višak brašna i premjestite tijesto na papir za pečenje. Zagrijte pećnicu na 250 ° C zajedno s praznim limom za pečenje. Na dno pećnice morate staviti posudu s vodom koja će stvoriti parnu kupelj za podizanje tijesta tijekom postupka pečenja.
6. Zatim stavite kruh s papirom za pečenje u prethodno zagrijani lim i pecite oko 15 minuta uz parnu kupelj. Temperatura - 250 ° S. Ako dodatna jela ne želite stavljati vodom, tada će za stvaranje pare biti dovoljno uliti čašu vode na dno zagrijane pećnice. Nakon 15 minuta uklonite parnu kupelj i nastavite peći kruh još 40 minuta na temperaturi od 200 ° C.

Da bi se utvrdila spremnost, dovoljno je pokucati na koru kruha. U tom bi slučaju zvuk trebao biti prazan. Nikada nemojte odmah rezati kruh. Dajte mu vremena da se "odmori". Da biste to učinili, stavite ga na rešetku i prekrijte pamučnim ručnikom ili bilo kojom drugom prirodnom tkaninom. Ako kruh pečete na limu za pečenje, kao što je gore opisano, tada će s velikim stupnjem vjerojatnosti puknuti, ali njegov se okus od toga neće promijeniti. Ako to želite izbjeći, upotrijebite obrazac.

Ostali recepti za izradu ukusnog i zdravog raženog kruha

Postoje i drugi načini za izradu raženog kruha. Jedna od najpopularnijih opcija je švicarski raženo-pšenični kruh. Njegova posebnost leži u činjenici da se kakao u prahu dodaje u recept, pa kruh dobiva karakterističnu smeđu boju. Za one koji vole jednostavnije metode pečenja, prikladan je raženo-pšenični kruh u polaganom kuhalu.Da biste to učinili, dovoljno je pripremiti tijesto na uobičajeni način, a zatim ga staviti u multivarku odabirom načina "Pečenje".