Kako ukiseliti haringu da biste postigli dobar rezultat?
Slana haringa tradicionalno je jelo. U početku su se ljudi brinuli o tome kako soliti haringu tako da je dugo bila uskladištena i nije propadala, a neko vrijeme su je uglavnom smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih metoda kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako se škrge ne uklone. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno sjeći i soliti haringu, ni plemeniti ljudi to nisu zanemarivali. Danas svi imaju priliku naučiti kako slasno kiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol.
Pročitajte također: soljenje svinjske masti kod kuće!
Kako odabrati haringu za kiseljenje?
Prije nego što kisnete haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:
- Svježa haringa na tržnici ili u trgovini ne bi trebala ispuštati neugodan miris. Greda odaberite cijele trupove s glavom - o svježini ribe može se suditi prema stanju očiju i škrge.
- Smrznutu ribu treba uzimati u trgovinama s datumom smrzavanja i datumom isteka proizvoda. Koža bi joj trebala biti čista, bez oštećenja i žute boje.
- Kvalitetna haringa u bilo kojem obliku srebrnastog je sjaja, čistih, nepomućenih očiju, peraja i škrga čvrsto priliježućih uz tijelo.
- Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska je voda zasićenija toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
- Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.
Svježa haringa najbolja je opcija, pogotovo ako je možete pronaći u blizini mjesta za ribolov. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najukusnije meso.
Priprema za soljenje
Prvo se pravilo odnosi na smrznutu haringu - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Zbog toga se riba preko noći ostavlja u hladnjaku. Ova temperatura bit će dovoljna da se led otopi, ali zadržat će strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokim temperaturama.
Prije slanja haringe u njoj se moraju odstraniti škrge. Upravo oni daju nepoželjnu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo nije mogao ukusno kuhati. Ovaj se postupak može izvesti rukama, nožem ili škarama.
Ako haringa ne bude utroba prije kiseljenja, sol i začini ravnomjerno će se rasporediti po cijeloj trupu. Naravno, možete ukloniti unutrašnjost, tako da tada morate samo rezati ribu. Ako se riba s utrobom posoli, ostavi se kavijar i mlijeko koji se također stave u salamuru.
Postoji odvojena metoda pripreme prije brzog kiseljenja haringe. Čisti se od škrge i iznutrica, uklanja se glava, crijeva i filmovi, a zatim stavlja u salamuru. Meso brzo upija sol i začine i gotovo je za 3-4 sata. Ovo je izričita opcija kada trebate brzo pripremiti ribu za svečani stol.Tako usoljena haringa ne može se dugo čuvati, a okus joj može biti slabiji nego kod duljeg soljenja.
Domaći recepti
Mora se reći da se recepti razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja donjske haringe priprema se salamura koja nije pogodna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti prema ukusu.
Klasični recept
Klasična slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u bilo kojem jelu. Dodaje se salatama "Olivier" i "haringa ispod bunde", kao i zasebno s prilogom. Ovo je način soljenja cijele haringe kod kuće, odnosno prije upotrebe trebat će je utrobiti i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 žlice soli i šećera te 700 ml vode.
Zatim trebate pripremiti salamuru i haringu te ih kombinirati u jedan spremnik:
- Škrge ribe uklanjaju se, ostavljajući unutrašnjost i stavljaju u duboku staklenu posudu. Slika shematski prikazuje kako pravilno ukloniti škrge škarama.
- Voda se posebno kuha, uz dodatak soli i šećera, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
- Riba se prelije sa slanom vodom tako da je potpuno prekrivena tekućinom.
- Prvih sat vremena haringa bi trebala biti topla, a zatim je staviti u hladnjak. Nakon 2-7 dana haringa je spremna za upotrebu u bilo kojem obliku.
Soljenje haringe traje od nekoliko dana do tjedan dana, to ovisi o osobnim preferencijama okusa domaćice. Za 2-3 dana riba će se lagano posoliti, a za tjedan dana upiti će veliku količinu soli.
Začinjena slana haringa
Sljedeći recept za kiseljenje haringe je začinjena haringa koja se dobiva s jarkim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripreme začinjene ribe zahtijeva:
- 2 velike ribe;
- 1 litra vode;
- sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
- 10 zrna crnog papra;
- 4 velika lista lovora;
- nekoliko suhih nemljevenih cvjetova karanfila.
Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Riba se prelije sa slanom vodom, ostavi toplo sat vremena, a zatim se stavi u hladnjak. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.
Haringa s senfom
Prema ovom receptu cijelu haringu možete soliti kod kuće. Uz dvije ribe trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 žlice. l. šećer, 1 žlica crnog papra, korijandar i zelje po ukusu.
Tada možete koristiti jednu od metoda:
- Riba se odmrzava, škrge uklanjaju, ali ne i bez crijeva. Potpuno su podmazani umakom od senfa, dok se ostatak sastojaka prokuha i ohladi. Haringa se prelije sa slanom vodom i pošalje u hladnjak.
- Haringa se čisti, uklanja se utroba, škrge i glava. Sve se komponente pomiješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon vrenja). Rasol se ohladi i prelije haringom.
Pravilno pripremljeni kiseli krastavac glavni je cilj. Možete mu dodati bilo koje odgovarajuće sastojke. Glavna stvar je da se ne pogoršavaju i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - on će se potpuno otopiti i ravnomjerno upiti u meso. Ako gorušicu koristite u obliku umaka, bolje ju je ručno rasporediti po trupovima.
Haringa u salamuri
Tuzluk je jaka fiziološka otopina koja dugo zadržava svježinu ribe. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U loncu se zagrije litra vode, a nakon ključanja dodaje joj se sol. Slanica se smatra spremnom kad se sol više ne otopi, već se slegne na dno. Zatim se riba spremna za soljenje prelije sa slanom vodom i stavi u hladnjak 2-7 dana.
Ako jaje stavite u salamuru, ono bi se trebalo zalijepiti za površinu i ne potonuti.
Suho soljenje
Postoji i metoda za suho soljenje ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam žlica soli i šećera, kao i začini po ukusu.
Postupak soljenja haringe:
- Svaka se trup pažljivo utrlja mješavinom začina.Sol treba apsorbirati ravnomjerno, uključujući škržne šupljine.
- Svaka riba zamota se u nekoliko slojeva prozirne folije i stavi u hladnjak.
- Haringa je spremna za jelo za nekoliko dana.
Ako nemate vremena pričekati tjedan dana, postoji način da se kiselina ukiselji brzo i ukusno. Ako ribu odmrznete i očistite ujutro, bit će gotova do večeri. Trup se utrlja mješavinom začina (2 žličice soli i 1 žličica šećera), zamota u plastiku i pošalje u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutovima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već ga možete poslužiti do stola.
Soljenje donjske haringe
Doringa haringa dobra je opcija za kiseljenje jer je masnija i ima blagi kremasti okus. Tradicionalno se donjska ili crnomorska haringa soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Način domaćeg kiseljenja haringe u salamuri malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba drži u maloj staklenoj posudi. Za salamuru trebat će vam najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.
Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i neovisno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti trgovine ribom, možete potrošiti malo vremena i sami je skuhati. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljeni kiseli krastavac. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za soljenje donjske haringe kod kuće nisu isti kao kod ostalih vrsta. Postoje metode brzog i suhog soljenja, sa začinima i senfom, lagano slanom i slanom haringom.
Pročitajte i članak: kako ukiseliti skuša?