Kako napraviti kvas od krekera - tajne ukusnog domaćeg napitka

Molim vas, naučite me kako napraviti kvas od krekera. U dalekom djetinjstvu, kad smo ljetovali kod moje bake, jednostavno smo pili njezino divno piće. Prošlo je mnogo godina, a ovaj ukus nikad neću zaboraviti. Naravno, zbog svoje mladosti nisam imao vremena za recepte, ali sada mi je jako žao što nisam naučio kako ga kuhati. Sjećam se samo da je moja baka uvijek imala krekere.

Danas u trgovini možete kupiti sve, a raznolikost vrsta kvasa u bocama postavlja pred nas teško pitanje izbora. Tamno ili bijelo, klasično ili voćno - sve je dobro, ali niti jedno ne nadmašuje aromu i okus domaćeg kvasa. Mnoge naše majke i bake znale su napraviti kvas od dvopeka, jer piću daju jedinstven miris. Štoviše, krekeri bi trebali biti posebni, a po mogućnosti i kuhani vlastitim rukama. I recept i postupak su jednostavni: minimalno sastojaka i malo vremena. Ali kao rezultat, dobit ćete ne samo ukusni kvas, već i gotovu kiselu tijesto za sljedeći put.

Kako napraviti kvas od krekera

Najvažnije je koristiti "prave" krekere, jer o tome ovise i miris i okus pića. Bolje ih praviti i kod kuće kupujući pogaču od raženog kruha. On je taj koji kvasu daje jedinstvenu aromu i kafenosmeđu boju. Kruh narežite na komade, bez obzira na oblik, ali ne baš velike, kako bi se brže sušili. Zatim ih pospite po limu za pečenje u jednom sloju i stavite u pećnicu. Ili jednostavno pržite na tavi (naravno, bez ulja).

Pazite da krekeri ne izgore. Izgorjeli kruh, iako će napitak obojiti u tamniju i intenzivniju boju, dat će mu gorčinu.

Postupak kuhanja (što znači početni) sastoji se od 2 faze:

1. Prvo napravite kiselo tijesto ili sladovinu. Da biste to učinili, ulijte malo manje od polovice prezli (1/3) u litarsku posudu. Dodajte 2 žlice. l. šećera i ulijte kipuću vodu da napravite malo više od polovice posude. Pustite da se ohladi, stavite 20 g svježeg kvasac ili 5 g suhog. Potopiti na toplom i svijetlom mjestu 3 dana, pokriveno poklopcem.
2. Kad kvasac fermentira, krenite s kvasom. Ponovo ulijte prezlu u teglu od tri litre, ali malo, nekoliko šaka. Dodajte 4-5 žlica. l. šećer (po ukusu) i prelijte kipućom vodom, ali ne do vrha, jer ćete ipak trebati dodati kvasac. Trebali biste dobiti ne više od 2/3 ispunjenog volumena. Kad je voda hladna i mlaka, dodajte kvasac. Ostavite obradak na toplom jedan dan. Ako kvass "pobijedi", bit će oštar. Zatim ga ocijedite, procijedite i flaširajte za daljnje čuvanje u hladnjaku. U slučaju kada oštrina nije dovoljna, ostavite obradak da stoji još jedan dan, ali ne više, kako ne bi došlo do prekomjerne kiseline.

Kad ispraznite gotov kvas, na dnu limenke ostat će mutna tekućina. Ovo je gotova kisela tijesta koja se može koristiti za sljedeći put. Preostali volumen dovoljan je za dvije nove limenke pića (ponovite korak 2).

Domaći kvas bez kvasca

Ako nekome ne odgovara miris kvasca, može se zamijeniti grožđicama. Osušeno grožđe također će dati kvasu oštar rub i pomoći će mu da fermentira. Za 5 litara vode trebat će vam 300 g šećera i osušena polovina raženog kruha, odnosno krekera. Prelijte ih kipućom vodom i pustite da se dobro ohlade. Stavite 50 g neopranih grožđica u toplu prazan prostor i ostavite na toplom 3 dana. Ovo će vrijeme biti dovoljno da kvaš fermentira.Sad ga flaširajte, u svako bacite 5 grožđica i držite na hladnom još 3 dana.

Kuhanje domaće kvase s raženim mrvicama - video