Kako kuhati grah za željeni rezultat
Stoljetna kulinarska povijest graha ima mnoštvo jela koja različiti narodi pripremaju prema svojoj nacionalnoj tradiciji. Znanje kuhanja graha može rezultirati raznim hranjivim namirnicama. Na primjer, juha od graha prisutna je na jelovniku svake nacionalne kuhinje; može se malo razlikovati u vrsti graha i sastavu ostalih sastojaka. Uz prva jela, grah se dodaje salatama, koristi se kao prilog, pa čak priprema i slastice i peciva.
Grah je, kao i svi članovi obitelji mahunarki, vrlo koristan za ljudsko tijelo. Bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Ali najviše od svega, grah je cijenjen zbog visokog sadržaja biljnih bjelančevina, što ga čini sasvim sposobnim zamijeniti meso i ribu u vegetarijanskom meniju. Protein koji sadrži grah tijelo lako apsorbira, zasićujući ga hranjivim tvarima, ali istovremeno, bez preopterećenja suvišnim kalorijama.
Jela od graha vrlo su popularna u prehrani. Visok sadržaj folne kiseline regulira metabolizam, što grah čini nezamjenjivim proizvodom za razne prehrane. Uz to, sve vrste graha bogate su grubim vlaknima i blagotvorno djeluju na probavni sustav. Vlakna se duže osjećaju sitima, što smanjuje broj obroka koje jedete.
Pročitajte također: jela od leće recepti jednostavna i ukusna druga jela!
Vrste graha
Prema načinu upotrebe grah se dijeli na:
- zrno - za hranu se koriste samo zrela zrna;
- povrće - ne samo jestive žitarice, već i mahune.
Zrna graha razlikuju se po boji, a svaka vrsta ima svoje osobine.crveni grahb - vodeća u sadržaju antioksidansa, koji usporavaju dobne promjene u stanicama i sprečavaju mnoge bolesti. Bijeli grah je jednako zdrav, bogat je magnezijem i folnom kiselinom, a bogat je i vlaknima.
Zeleni grah je od posebne vrijednosti za dijetalnu prehranu. Od svih vrsta graha, zeleno je najmanje kalorično i nema apsolutno nikakve kontraindikacije. Jedu se i žitarice i zelene mahune.
Pripremna faza
Jela od graha su ukusna, hranjiva i zdrava - to svi znaju. No, jedenje mahunarki vrlo je često povezano s neugodnim posljedicama nadutosti. Ali zapravo, razlog povećanog stvaranja plina nije sam grah, već njegova nepravilna priprema. Grah sadrži složene šećere koji otežavaju probavu i uzrokuju neugodne senzacije. Stoga, prilikom kuhanja graha, ne smijete propustiti pripremnu fazu - namakanje.
Uz razgradnju oligosaharida, ova metoda pomaže u suočavanju s drugim poteškoćama:
- vrijeme kuhanja znatno je smanjeno;
- štetne tvari sadržane u ljusci graha prelaze u vodu;
- ljuska ne puca tijekom kuhanja;
- grah se kuha ravnomjerno;
- aktiviraju se enzimi koji doprinose boljoj probavi;
- zadržavaju se vitamini i minerali koji se raspadaju predugim kuhanjem.
Hladna metoda namakanja
Grah se prije kuhanja može namočiti hladnim ili vrućim. S hladnim namakanjem postupak je vremenski duži, no omogućuje vam maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka.
Postupak namakanja uključuje nekoliko jednostavnih koraka:
- Grah se mora sortirati, rješavajući sve oštećene i nezrele sjemenke.
- Oprati pod mlazom vode.
- Ulijte dovoljno hladne vode, s obzirom na to da grah jako nabubri i udvostruči se. Ako je dio graha isplivao, bolje ga je ukloniti, još uvijek ne vrije.
- Ostavite da nabubri 10-12 sati.
- Za to vrijeme preporučuje se promjena vode nekoliko puta.
Voda u kojoj je grah namočen mora se ocijediti, a zatim ponovno isprati sjeme.
Vruća metoda namakanja
Ova metoda se može koristiti kada nema vremena za dugotrajno namakanje. No, treba imati na umu da grah brzim namakanjem ne otkriva u potpunosti svoj okus, a prilikom ključanja koža može ispucati.
Prije nego što kuhate grah metodom vrućeg namakanja, morate:
- Grah razvrstajte i isperite pod mlazom vode.
- Stavite grah u lonac i dodajte vruću vodu u omjeru 1: 5.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri i kuhajte par minuta.
- Ostavite ispod zatvorenog poklopca najmanje 1 sat.
- Ocijedite vodu i grah upotrijebite za daljnje kuhanje.
Dodavanje 1 žličice sode bikarbone tijekom postupka namakanja znatno će skratiti vrijeme kuhanja.
Kako kuhati grah
Postupak kuhanja graha prilično je dug, iako se ne može nazvati mukotrpnim, posebno postupkom namakanja. Glavna poteškoća je ne zaboraviti na vrijeme napuniti grah vodom. Pravilno pripremljeni grah brzo postaje mekan, iako će vrijeme kuhanja uvelike ovisiti o sorti.
Nakon što se grah dobro namoči i nabubri, treba ga staviti u posudu i zaliti vodom. Grah treba biti potpuno prekriven tekućinom.
Kuhanje graha sastoji se od sljedećih koraka:
- Stavite lonac na štednjak i pustite da zavrije na jakoj vatri.
- Kuhajte grah 5 minuta, a zatim ga ocijedite i ulijte vodu u kojoj se grah kuhao.
- Dinstajte grah na laganoj vatri dok ne omekša. Tijekom kuhanja u posudi može nastati puno pjene, tako da poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren. U vodu možete dodati i žlicu bilo kojeg biljnog ulja kako biste smanjili pjenjenje.
- Potrebno je pratiti količinu vode u tavi, njezina razina uvijek treba biti veća od graha, a ako je potrebno, treba je dodati.
- Na kraju kuhanja grah začinite solju po ukusu.
Po želji, na temelju kulinarskih preferencija, tijekom postupka kuhanja mogu se dodati luk, mrkva, začini i začini. Ispravno odabrani okusi učinit će jela od graha aromatičnijima i bogatijima.
Vrijeme kuhanja graha ovisi o njihovoj sorti i načinu namakanja i može varirati od 30 minuta do jednog i pol sata.
U svakom slučaju treba provjeriti spremnost graha. Da biste to učinili, izvadite nekoliko zrna i provjerite svaku od njih mijeseći prstima ili vilicom. Ako je grah i dalje tvrd, nastavite kuhati. Ako se grah koristi u salatama, trebao bi biti mekan, ali ne i kuhan. A za izradu tjestenine, pire krumpira ili kotleta, grah treba dobro kuhati dok ne postane kaša.
Zamrzavanje kuhanog graha pomoći će značajno uštedjeti vrijeme prilikom pripreme jela od graha. Nakon što ste jedan dan proveli zamrzavajući velik broj poluproizvoda, u svakom trenutku možete bez napora pripremiti svoja omiljena jela od graha.
Kako kuhati grah bez namakanja
Najukusniji i najzdraviji grah priprema se u skladu sa svim preporukama, odnosno prethodno namočen u vodi. Međutim, postoje trenuci kada se postupak namakanja propusti, a jelo treba hitno pripremiti. Postoji još jedan način kuhanja graha - bez prethodnog namočenja. Kada se odlučite isprobati ovu metodu, treba imati na umu da će se vrijeme kuhanja povećati, a grah može puknuti. Uz to, ovom će se metodom sačuvati spojevi nepoželjni za tijelo, koji se raspadaju tijekom postupka namakanja. To može dovesti do iste nuspojave kao što mnogi prestaju jesti mahunarke.
Da biste grah kuhali bez namakanja uz maksimalno očuvanje okusa i korisnih svojstava, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- Tijekom postupka kuhanja nekoliko puta promijenite vodu. Nakon kuhanja graha oko 15 minuta, ocijedite juhu, dodajte hladnu vodu u tavu i nastavite kuhati. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta.
- Prilikom kuhanja možete dodati malo hladne vode. Zbog razlike u temperaturi grah će se brže kuhati.
- Grah posolite tek na kraju kuhanja. Ako odmah dodate sol, grah može dugo ostati tvrd.
Kako kuhati boraniju
Zeleni grah puno je lakše kuhati od suhog graha. Ne zahtijeva prethodno dugo namakanje, osim što se zrelije mahune mogu staviti u slanu vodu na nekoliko sati.
Prije kuhanja svježeg mahuna, mora se isprati, nakon uklanjanja grana i stabljika. Sve mahune trebaju biti iste zrelosti, po mogućnosti mlađe. Nežnijeg su okusa i brže se kuhaju.
Pripremljeni grah treba umočiti u lagano slanu vodu i kuhati 5-7 minuta. Mora se paziti da grah ne bude prekuhan. Duljim kontaktom s kipućom vodom neki od vitamina mogu se uništiti, a okus povrća također će se pogoršati.
Nakon što se mahune skuhaju, treba ih ocijediti iz vode i koristiti za daljnje kuhanje. Ako su plodovi jako dugi, mogu se izrezati na komade i dodati omletima, salatama ili varivima od povrća.
Video izbor recepata za zeleni grah
Što se može napraviti od graha
Jelovnik od graha vrlo je raznolik, uključuje ogroman broj prvih i drugih jela, grickalica, peciva i slastica. Bijeli grah vrlo je popularan među kulinarskim stručnjacima, čiji su recepti uključeni u mnoge nacionalne kuhinje. To duguje svom neutralnom okusu u usporedbi s drugim vrstama graha. Bijeli grah u jelima skladno nadopunjuje ostale sastojke ne prekidajući njihovu izražajnost i originalnost. Ovu vrstu mahunarki treba dugo kuhati, ali i pored toga ima mnogo poklonika. Jer jela pripremljena od bijelog graha osvajaju posebnim kremastim okusom, zahvaljujući kojem se ova vrsta graha naziva i maslacem.
Jedno od najpopularnijih svjetski poznatih jela je juha od graha. Ovisno o regiji prebivališta i nacionalnim karakteristikama, različite nacionalnosti pripremaju svoju verziju juhe od graha. Recepti se mogu razlikovati po stupnju oštrine, količini začina i sastavu sastojaka. U bilo kojoj verziji, juha od graha bit će ukusna i zdrava.
Recept juhe od graha
Prije pripreme juhe od graha, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- bijeli grah - 180 g;
- luk - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom .;
- korijen peršina - 1 kom .;
- sjeme klinčića - 2 kom.;
- krumpir - 220 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- zrna crnog papra - 8 kom.;
- sol po ukusu;
- začini (mljeveni crni papar, korijander, timijan) - po ukusu;
- lovorov list - 1 kom;
- zelje peršina - 1 svežanj.
Korak po korak kuhanje:
- Grah treba sortirati, isprati i pokriti hladnom vodom 12 sati.
- Nakon što grah dobro nabubri, ocijedite vodu i ponovno isperite grah. Nakon toga grah prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne omekša. Uz grah, u tavu treba dodati korijenje peršina, mrkvu i luk punjen sjemenkama klinčića. Prilikom kuhanja graha može nastati pjena i mora se ukloniti.
- Kad je grah kuhan, povrće je potrebno ukloniti i vodu ocijediti.
- Na tavi raširite sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte mrkvu narezanu na trake i pirjajte 5 minuta.
- Izrežite krumpir, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
- Zatim dodajte grah, smeđe povrće, sol i začine. Kuhajte juhu još 10 minuta.
Poslužite vruću juhu od graha, posutu svježim peršinom. Jelo možete nadopuniti krutonima od vrhnja i bijelog kruha. Ispostavlja se da je juha vrlo aromatična i bogata; da biste povećali pikantnost, na tanjur možete dodati malo čili papričice.
Juha od graha idealna je za vegetarijanske i nemasne jelovnike. Ispravno pripremljena juha od prethodno namočenog graha ispada vrlo lagana i tijelo dobro apsorbira. Istodobno, to je prilično zadovoljavajuće i bit će izvrsna opcija za dijetalnu hranu.