Otkrivamo tajne kako pravilno fermentirati kupus za zimu

Kako fermentirati kupus za zimu? Prošle godine jesam, čak i puno, ali pokazalo se da je neukusno, mekano, baš kao da je tamo bilo potpuno kiselo. Istina, isprobala sam novi recept, možda zato nije ispalo ništa dobro. Sad, uskoro opet za pripremu zime, ne bih je htio pokvariti. Štoviše, nema našeg kupusa, a povrće je ove godine skupo, imamo lošu berbu, sve je izgorjelo.

Tko od nas ne voli prhki kiseli kupus, da s krumpirom, da sa svježim kruhom ... Pokušavajući pripremiti što više tradicionalnu rusku „deliciju”, dvostruko je uvredljivo ako ne uspije. Da bi berba bila zaista ukusna, važno je znati kako pravilno fermentirati kupus za zimu. Na izlazu biste trebali dobiti umjereno kiselo, s laganom slatkom notom i apsolutno bez gorčine, kupus. I najvažnije je da treba što više sačuvati sočnost i biti hrskav, a ne pretvarati se u "tijesto" sa sluzi. Da se to ne dogodi, morate odabrati pravu vrstu smeća od povrća i slijediti recepte i tehnologiju kuhanja.

Raznolikost je bitna

Kupus za fermentaciju za zimu treba uzimati samo kasno sorte... Prikladne su i srednje vrste, ali ih je bolje fermentirati za najbližu potrošnju. I tako da se kupus dugo čuva i istodobno ne gubi svoj okus, vrijedi kupiti zimsku sortu. Ima velike rašlje, tvrde i teške, s debelim lišćem. Sadrže više saharoze koja je zaslužna za visokokvalitetnu fermentaciju i slatki okus.

Kako fermentirati kupus za zimu

Postoji mnogo recepata za kuhanje. Netko voli kupus s brusnicama, druge ga domaćice fermentiraju jabukama. Ali temelji se na dvije metode: fermentacija u prirodnom soku i u salamuri.

Od dodatnih sastojaka sadrže samo mrkvu koja će, zahvaljujući vlastitim šećerima, ubrzati fermentaciju i dodati slatkoću, istodobno uklanjajući gorku notu karakterističnu za kupus. A začini su uglavnom sol, ponekad i malo šećera. I vodu, ako priprema uključuje prelijevanje sa slanom vodom.

Kiseli kupus u vlastitom soku

Recept je idealan za sorte sa sočnim lišćem. Jednostavno je pripremiti takav međuobrok:

1. Nasjeckajte kupus (jedna vilica teška do 3,5 kg), ali ne previše sitno, jer će u protivnom brzo oksidirati i postati mekan. Ali i ne veliko, tako da je povrće dobro fermentirano.
2. Naribajte jednu veliku mrkvu. Ne treba vam puno, dovoljno je zadržati udio od 100 g mrkve na 1 kg kupusa.
3. Promiješajte nasjeckano povrće, dodajte 3 žlice. l. kamena sol (jedna žlica za svaki kilogram, kao što je slučaj s mrkvom).
4. Pa, trljajte obradak rukama tako da kupus pokreće sok.
5. Stavite u kantu ili lonac, dobro utapkajte i pokrijte velikom pločom. Stavite ugnjetavanje na vrh (vodu možete skupiti u boci od 3 litre).
6. Ostavite kupus na toplom 3 dana da fermentira. Za to vrijeme neophodno je ukloniti teret i probiti biljnu masu. To je neophodno za oslobađanje nakupljenih plinova i uklanjanje gorčine.
7. Kad fermentacija završi, kupus će se smanjivati. Sok će postati lagan, plinovi se više neće ispuštati. Sad možete staviti kupus u staklenke, držati ga nekoliko dana u podrumu i jesti.

Kiseli kupus je neophodno čuvati na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku. Ako ga ostavite na toplom, oksidirat će.

Kiseli kupus u salamuri

Rasol ubrzava proces fermentacije, a gotov kupus možete jesti za par dana. Tehnologija kuhanja ista je kao u slučaju fermentacije u vlastitom soku. Jedino što se kupus melje bez soli, jer se dodaje u salamuru. A da biste brže započeli fermentaciju, trebate malo više šećera.

Kao rezultat, dovoljno je da takav kupus odstoji na toplom samo jedan dan i već se može složiti u staklenke. Što se tiče samih sastojaka, za 3 kg kupusa potrebna je jedna mrkva. A za salamuru za ovu količinu povrća - 1 litra vode i 1 žlica. l. šećer i sol. Otapaju se izravno u hladnoj vodi i prelivaju preko kupusa.

Kiseli kupus s brusnicama