Patlidžani s crvenim, bijelim ili zelenim grahom za zimu: recepti i tajne kuhanja

Uz svu raznolikost mogućih kiflica, patlidžani s grahom za zimu ostaju možda najpoznatija i najukusnija salata iz konzerve. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo se povrće zaista izvrsno slaže s okusom, a mnogi ljudi svaki sastojak vole pojedinačno - naravno, ako se pravilno pripremi.

U kuharicama ili na tematskim web stranicama možete pronaći ogroman broj različitih recepata za patlidžane i grah - svaka domaćica vješto nadopunjuje ili mijenja uobičajeni recept.

Danas ćemo razgovarati o ključnim nijansama u vezi s izborom povrća za berbu, njihovom preliminarnom pripremom, a također ćemo pružiti najbolje mogućnosti za salatu s patlidžanima i grahom za zimu.

Izbor povrća

Izbor visokokvalitetnih patlidžana zaslužuje posebnu pozornost: razmaženo voće može pokvariti čak i savršeno pripremljeno jelo. Pri kupnji prvenstveno trebate pogledati:

1. Boja. Patlidžanblijedog izgleda - prezrelog, okusa će biti "pamučnog", pa ih je bolje zaobići. Najtamnija boja ukazuje na to da je patlidžan mlad i možete ga sigurno odabrati.
2. Vlastiti taktilni osjećaji. Ako rukom prijeđete po kori, a na patlidžanu nema tragova, a prsti su čisti, sve je u redu. U slučaju da je površina ljepljiva ili, nakon što se lako iscijedi, plod promijeni oblik, trebali biste odbiti kupnju - s takvim povrćem, patlidžan i grah za zimu neće raditi.
3. Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: kad je boja tamna, prilično je teško vidjeti mrlje, ali ako ste ih uspjeli primijetiti, takvo voće stavite na stranu.
4. Peteljka. "Rep" bi trebao izgledati svježe - u ovom slučaju možete biti sigurni da je patlidžan svjež.

Prednost treba dati onim patlidžanima čija je kora sjajna, a sama veličina ploda neće biti prevelika.

Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveni i bijeli grah trebaju biti glatki, lako se spavaju i ne moraju imati vidljiva oštećenja. Ako ćete kuhati zeleni grah s patlidžanima, onda mora biti jak i čvrst.

Priprema patlidžana i graha

Za očuvanje patlidžana s grahom potreban je mali pripremni korak kako bi se poboljšao okus gotovog jela i pojednostavnio postupak kuhanja.

Koju god vrstu graha odaberete za kuhanje patlidžana s grahom za zimu - crveni, bijeli ili zeleni grah - trebate namočiti.

Namakanje graha ne samo da ubrzava kuhanje, već ima i pozitivan učinak na probavu ovog proizvoda u tijelu.

Zeleni grah obično je dovoljan da leži u vodi nekoliko sati, ali bijelom i crvenom grahu treba puno više vremena - idealno je da ga ostavi preko noći, 12 sati. Voda bi trebala u potpunosti prekriti grah, ali je bolje dodati par centimetara više kako bi se natečeni proizvod "osjećao" slobodnim.

Jedini nedostatak patlidžana je taj što ponekad može imati gorak okus. Da biste izbjegli tako neugodan aftertaste, vrijedi samo namočiti nasječeno voće u vodi sa soli 15-20 minuta.

Također, kora može postaviti pitanja: ukloniti je iz patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a plod svjež, tada ga je sasvim moguće napustiti - usput, na ovaj način se neće pretvoriti u kašu.Ako je koža u nedoumici ili ste navikli na zavarivanje poput pirea, naoružajte se nožem i skinite kožu.

Patlidžan za zimu: recepti za salate s grahom

Već je gore rečeno da su recepti za kuhanje patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih domaćica. Ali vrijedi spomenuti razlike između bijelog i crvenog graha u receptima.

Salate od bijelog graha obično su češći recept, a po defaultu to i misle kad pišu recept. Međutim, crveni grah s patlidžanima ima svjetliji i jači okus. Zapravo je kombiniranje patlidžana s ovom vrstom graha lobio recept, a ako dodate orašaste plodove, tada ćete dobiti upravo to. Bijeli grah je puno mekši i nježniji.

Patlidžan s grahom i povrćem

Suplementiranje širokim izborom povrća uobičajeno je u receptima. Najbolje od svega s patlidžanima i grahom "razgovarajte" mrkva, luk i češnjak te paprika paprika.

Za limenke od šest litara bit će potrebno:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 0,7 kg graha;
• 2 litre soka od rajčice;
• nekoliko češnja češnjaka;
• papar;
• ocat 9% - 1 st;
• sol - 3 žlice. l;
• suncokretovo ulje - zoološki vrt ml;
• šećer - 2 žlice. l.

Ako vam sok od rajčice nije pri ruci, tada ga možete zamijeniti tijestom od rajčice pomiješanom s vodom u omjeru 1: 2.

Korak po korak recept:

1. Grah mora biti prokuhan.
2. U veliku posudu ulijte sok od rajčice i odmah dodajte mrkvu i luk. Luk je izrezan na pola prstena, a mrkva se utrlja na gruboj ribež.
3. Nakon 20-30 minuta dodajte prethodno namočeni patlidžan.
4. Dodajte papar, sol i šećer, promiješajte i ostavite da se krčka oko sat vremena; sat vremena nakon kuhanja u masu dodajte 50-70 g octa, češnjaka i kuhanog graha te ostavite na laganoj vatri 15 minuta.
5. Spremni patlidžani s grahom i povrćem za zimu položeni su u sterilizirane staklenke.

Patlidžan sa zelenim grahom

Zeleni grah s patlidžanima vrlo je originalna salata. Kombinacija začina i bilja igra glavnu ulogu u jelu, pa ne biste trebali odstupiti od početnog recepta.

Za jednu porciju salate trebat će vam:

• dva patlidžana;
• 300 g zeleni grah;
• jedna srednja mrkva;
• kopar;
• češnjak;
• bosiljak;
• crni papar.

Korak po korak recept:

1. Povrće se reže: mrkva - u krugovima, patlidžani - u kockama, dugi grah podijeljen je u male komadiće.
2. Povrće se šalje u duboku posudu sa slanom vodom na sat i pol.
3. Dodajte crni papar, bosiljak, kopar i češnjak deset do petnaest minuta dok ne omekša.
4. Gotovo povrće položi se u sterilizirane staklenke.

Napominjemo: ovaj recept za patlidžan s grahom za zimu lako se može pretvoriti u ukusno pire krumpir - potrebno je samo pripremiti povrće u blenderu i također smotati u staklenke.