Žuta prazna zima

Nepretenciozni grm, porijeklom iz Male Azije, žutika danas u svom divljem obliku nalazi se u zemljama Srednje i Južne Europe i Sjeverne Afrike, na Bliskom Istoku i Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu je grm počeo rasti kao kultivirana biljka i pretvorio se u izvor nezamjenjivih začina - suhih kiselih bobica, koje su od pamtivijeka poboljšavale okus mesnih jela i od njih se proizvodile napitke koji utažuju žeđ.

Plodovi žutike, koji se zadržavaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube svoja korisna svojstva ni u najtežim mrazovima, na Istoku se razumno smatraju simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.

Od davnina su arapski i indijski iscjelitelji koristili žutikulu u liječenju bolesti unutarnjih organa, bobice su se koristile kao lijek za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Žuta prazna zima u potpunosti zadržavaju aktivne tvari sadržane u bobicama.

Vrijeme sakupljanja i sastav bobica žutike

Suvremena ispitivanja sastava plodova žutike potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog sredstva. Sto grama bobica žutike, osim trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. Ali svi ti prirodni resursi mogu biti korisni samo kada se konzumiraju zrele bobice, jer nezrelo voće sadrži alkaloid berberin, toksičan za tijelo, u koncentraciji opasnoj za tijelo.

Ne samo to žutika postala spektakularni ukras vrtnih parcela i parkovnih površina, njezino je voće božji dar za kulinarske specijaliste. Što se može napraviti od žutike, tako da se njene korisne osobine mogu koristiti zimi?

Svježe bobičasto voće koristi se za pripremu začinjenih umaka, marmelada i džemova, a na bazi žutike, originalnih likera i likera dobivaju se džemovi i začini za jela od mesa i žitarica.

Napokon, nije ni na čemu na Istoku mišljenje da pilav postaje takav kad u njega padnu ljubičaste bobice žutike. Vrijeme branja kiselih začinskih bobica dolazi tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih korisnih tvari za ljude postaje maksimalan. Istodobno, ne vrijedi odgoditi berbu, jer s prvim ozbiljnijim mrazevima plodovi omekšavaju i postaje ih teže zadržati.

Kako sušiti žutiku kod kuće?

Najpopularniji način berbe žutika za zimu je sušenje plodova. Može se provoditi na otvorenom, u kućnoj pećnici ili u posebnoj sušilici za povrće i voće. Prije sušenja žutike, zrele bobice se sortiraju nakon berbe, čišćenja od oštećenog voća i stranih uključaka, isperu i temeljito osuše na čistim salvetama, a zatim se polože na sita, pladnjeve ili listove za pečenje:

• Ako se žutika suši u pećnici ili posebnoj sušilici, biljne sirovine u prvoj fazi ne bi trebale imati zagrijavanje iznad 50 ºC. Kada samo bobice prestanu davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
• Žutiku koja je ostavljena da se suši na svježem zraku bolje je prekriti gazom ili finom mrežicom kako bi se zaštitio od vjetra, ptica i insekata. Ne dopustite da bobice budu na izravnom sunčevom svjetlu.

Tijekom sušenja, plodovi moraju biti okrenuti, pokušavajući ne oštetiti bobice i ne dopuštajući im da se slijepe.

Kraj postupka određuje se stiskanjem šake bobica na dlanu.Ako žutika ostane mrvljiva, ne guši se i ne ostavlja tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeni plodovi ulivaju se u čiste suhe posude opremljene čvrstim poklopcima. Kvalitetna sušena žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati po:

• ugodan, kulturan miris;
• jednolična ljubičasta boja, bez zamračenja, plijesni, prženja i prljavštine;
• sjajna gusta površina.

Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatiziranje hrane i pića, već i za poboljšanje zdravlja.

Je li moguće pripremiti žutiku za zimu na druge načine? Naravno, masa raznih pripravaka pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez ikakvih dodataka ili obrade. Ako je čista, suha bobica dobro zapakirana u staklene posude, sterilizirana i zatvorena, žutika ostaje praktički svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za samostalno pripremanje jela.

Sok od žutike, žele i marmelada

Od žutike može se napraviti koncentrat za izradu kompota, sokova, želea i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, oguljene od lišća, grančica i drugih nečistoća, preliju se malom količinom vode tako da pokriva sloj žutike. Nakon toga, spremnik s plodovima stavlja se na vatru, prokuhava i omekšana žutika prolazi kroz prešu. Dobiveni sok može se uliti u čiste posude, sterilizirati i koristiti tijekom zime za zakiseljavanje marinada i umaka.

Zanima vas što se može napraviti od bobica žutike, ne zaboravite da nakon dodavanja određene količine šećera koncentriranom soku postaje izvrsna osnova za žele, kompote i druga pića. Ako na kilogram ribanih bobica ili soka stavite 750 do 1000 grama šećera i prokuhate sastav, prirodni pektini u žuti žući pretvorit će ohlađenu masu u marmeladu ili domaći žele.

Džem od žutike za zimu

Za razliku od žele od žutike za zimu i priprema za sok, pekmez od kiselih bobica ovog grma nije potrebno samljeti i prešati. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i isto toliko vode:

• Voće se sortira i opere, a zatim prelije vodom tako da koža omekša, a bobice počinju davati sok.
• Nakon 8-10 sati, žutika se prelije šećernim sirupom i stavi na malu vatru.
• Nakon 30-40 minuta ključanja bobice postaju mekane, a kada sirup ostavi okruglu kap na tanjuriću, marmelada se ukloni s vatre, ulije u staklenke i pohrani na hladno mjesto.

Neobični pripravci od žutike za zimu: kiseli krastavci i umak za mesna jela

Za soljenje bobica žutike na kilogram voća koristi se litra vode i 120–150 grama soli. Po želji u salamuru možete dodati začinsko bilje poput ružmarina, bosiljka ili origana, ili možete u zimnicu staviti slijepe orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i papra u prazno od bosiljka. Čisto suho voće čvrsto se slaže u staklenke i prelije ohlađenom otopinom soli. Nakon sterilizacije, originalni preljev od peradi ili divljači može se hladiti tijekom cijele zime. Što se još može napraviti od žutike?

Umak od kiselog voća pomoći će gurmanima u vlastitoj kuhinji da se osjećaju kao u Indiji ili sjevernoj Africi. Izvrstan je dodatak riži, kus-kusu i pečenoj patki.

Za kilogram oguljenih bobica žutike trebat će 250 grama. Prvo se plodovi preplavljeni vodom kuhaju dok ne omekšaju, melju, oslobađaju se sjemenki i gustih čestica kore, a zatim se pireu dodaje šećer i prokuha. Sada je vrijeme da dodate prave orijentalne začine: klinčiće, naribani đumbir, cimet i mljevenu papriku, kao i ostale začine po vašem izboru. Umak se uklanja s vatre kad postane gušći, ali ne gubi u početku svijetlu boju i aromu. Nakon ulijevanja proizvoda u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.

Na osnovi žutike pripremaju se i alkoholne i vinske tinkture.

Ali nisu korisne samo bobice. Ova nevjerojatna biljka također ima korisno korijenje i lišće, stoga su takve sirovine od žutike vrijedne pripreme za zimu.

Berba za zimu lišća i rizoma žutike

Listovi su, uz gotovo sve sastojke koji se nalaze u plodovima žutike, bogati esencijalnim uljima i smolastim tvarima.U narodnoj medicini koriste se i korijenje grma, pa čak i kora žutike. Što se može napraviti od lišća žutike? Takve se sirovine suše kako bi se koristile tijekom kiseljenja tijekom ljeta i jeseni. krastavci, tikvica i rajčica. Zajedno sa suhim bobicama, nasjeckani listovi mogu se dodati kao začin pečenom mesu.

Ali ako je vrijeme branja bobica sredinom ili drugom polovicom jeseni, tada lišće akumulira najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolja sirovina su mladi izdanci, dugi oko 10 cm, i lišće na njima. Kako sušiti lišće žutike u sušilici i pećnici? Sakupljene sirovine se operu, osuše, namoče ubrusom i slože u tankom sloju na listove za pečenje. Tijekom sušenja u pećnici temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.

Ako se žutika bere pravilno za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.

Pogodnije je sušiti lišće na svježem zraku u malim grozdovima, prekriveno gazom i smješteno na prozračenom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima sirovina provodi 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za uporabu i skladištenje u papirnatim vrećicama ili staklenim zatvorenim spremnicima. Slično se korijenu žutike suši, bere za zimu u kasnu jesen i uzima iz odraslih grmova, koji mogu podnijeti gubitak malog dijela korijenskog sustava. Sirovine se očiste od tla, oštećenih područja i malih vlaknastih rizoma, a zatim osuše. Kvalitetan proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe trebao bi biti svijetložuti ili krem ​​na rezu.

Video o žutiku