Pileća juha s rezancima i krumpirom: recepti, ideje, tajne kuhanja
Tradicionalna pileća juha s rezancima i krumpirom priprema se na bazi pileće juhe. Najmirisniji i najbogatiji dobiva se od domaćeg pijetla. Kao osnova koristi se i povrtna juha. Na primjer, od celera, mrkve, luka s dodatkom kopra, lovora, zrna crnog papra i soli. Alternativa juhi od povrća i piletine je voda za brzi recept. No, čak i u ograničenom vremenskom okruženju, kuhari ne preporučuju upotrebu gotovih kockica od bujona i začina koji sadrže mononatrijev glutamat.
Klasična pileća juha s rezancima i krumpirom
Za pripremu ručka za 5 osoba trebat će vam:
- Pileća juha - 2,5 l .;
- Pileće meso - 400 g (kuhano);
- Tanka vermikela izrađena od durum brašna - 200 g;
- Svježa mrkva - 1 kom. Srednja veličina;
- Krumpir - 3 mala gomolja;
- Luk - 1 kom .;
- Suncokret, maslac - po 15 g;
- Osušeni lovor - 1 kom;
- Svježi kopar - po želji;
- Začin po ukusu (sol, mljeveni papar).
Potrebna oprema:
- lonac s volumenom od 3 litre;
- kutlača;
- silikonska lopatica;
- tava;
- daska za rezanje - 2 kom.
- nož za povrće i meso;
- žlica;
- rende;
- tanjur.
Sadržaj kalorija u 1 dijelu gotovog jela:
| Energetska vrijednost 140 kcal | ||
| Masnoća - 10,2 g | Proteini - 8,2 g | Ugljikohidrati - 6,2 g |
Osnovni recept za izradu pileće juhe s krumpirom i rezancima traje najmanje dva sata.
Ali ako kuhar ima prethodno kuhanu juhu od peradi ili povrća, tada se vrijeme smanjuje za 1 sat.
Tajne ukusne i bistre pileće juhe
Bogata, prozirna, aromatična podloga za prva jela slijedi na laganoj vatri neposredno prije pripreme juhe ili se priprema unaprijed. Juha se može podijeliti na dijelove i zamrznuti. Zatim upotrijebite potrebnu količinu u prikladno vrijeme. Glavni sastojci su pileće kosti, buket garni i povrće: celer, mrkva, luk, bundeva i paprika (po želji).
Garni Bouquet gomila je aromatičnog bilja i začina koje francuski kuhari koriste kako bi mesnim jelima dodali bogat okus.
Za juhu se buket garni sakuplja u gazi da se bilje tijekom kuhanja ne mrvi. Koriste se grančice kopra, stabljike celera, ružmarin, timijan, lovorov list.
Slijed kuhanja:
- Pileće kosti se operu i umoče u posudu s hladnom vodom.
- Kad voda zavrije, uklanja se i kosti se prebacuju u čistu vodu (to pomaže u smanjenju stvaranja pjene od mesa).
- Nakon ponovnog vrenja, nekoliko glava luka u kori, nekoliko kriški ili pola stabljike celera, jedna mrkva izrezana na komade, nekoliko komada bundeve (volumen jednak mrkvi) umoči se u vodu, papriku ili po potrebi se doda češanj češnjaka.
- Vatra tijekom kuhanja treba biti vrlo niska, tako da temperatura vode bude od 95 do 98 stupnjeva, juha ne smije previše kipjeti.
- Budući da se mesna osnova mora kuhati od sat do tri sata, u tavu se ulijeva voda uzimajući u obzir vrenje (najmanje 3 litre).
- Poželjno je dodati garni buket 15 minuta prije kraja kuhanja, istodobno izvaditi kuhano povrće.
- Radi prozirnosti, juha se filtrira u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze.
Koračni postupak izrade pileće juhe
Kuhani dijelovi piletine rastavljaju se, umaču u hladnu juhu i prokuhavaju. Ako se juha s piletinom i krumpirom priprema na bazi vode, tada se dijelovi sirove ptice, prethodno oprani i osušeni, umaču u kipuću vodu.
Dok se meso kuha, pripremite povrće za prženje. Luk i mrkva čist. Biljno ulje ulijeva se u zagrijanu tavu u kojoj se prži sitno nasjeckani luk. Kad malo porumeni, dodaje mu se naribana mrkva. Pečeno se kuha na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
Krumpir se opere, oljušti, izreže na male kockice.
Ako se pileća juha s krumpirom priprema na bazi kuhanog mesa, dodaju se štapići od krumpira nakon što juha prokuha.
Ako ste koristili dijelove sirove peradi, tada se smiju kuhati najmanje 20 minuta, a zatim se dodaje krumpir.
Kuhajte krumpir 10 minuta, a zatim ga kušajte kako bi bio spreman. Ako se komadi lako lome, dodajte prženje i rezance. Pustite da zavrije, dodajte zelje, pustite da ponovno zakuha i isključite vatru. Doda se komad maslaca. Pokrijte lonac s labavim poklopcem.
Opisani recept za pileću juhu s krumpirom uključuje upotrebu tanke vermičele. Ali možete koristiti drugu vrstu tjestenine, ovisno o preferencijama obitelji. Kuhano meso po želji može zamijeniti pileća srca, krilca, vratove ili batake. Preporuča se jelo poslužiti vruće za večeru s krutonima ili domaćim lepinjama.