Proučavamo korisna svojstva neobične endivije i tajne njezine pripreme
Blagotvorna svojstva endivije nisu poznata svim vrtlarima, koji su imali ulogu u njenom uzgoju u ljetnim vikendicama. Biljka nije dobila široko priznanje u Rusiji zbog svog specifičnog okusa. Višegodišnja je biljka iz porodice Aster. Ostale sorte: mirna, radič (crveni salata cikorija), escariole, friz, vitloof, kovrčava endivija.
Jestivi dio cikorije izgleda poput duguljaste, guste glavice kupusa svijetlozelenog lišća. Njihova je veličina mala - duljine oko 12 cm. S obzirom na to da je zelje kovrčavo, endivija izgleda poput salate i pripada tipu povrća salate. Okus endivije je gorak zbog prisutnosti inulina i intibina u biljci. Što je boja zelene tamnija, gorčina je izraženija.
Koja su korisna svojstva endivije
Salata od cikorije sadrži:
- inulin;
- intibin;
- vitamin A, C;
- Vitamini B skupine: pantotenska i folna kiselina, tiamin, piridoksin, niacin;
- elementi u tragovima: kalij, klor, željezo, kalcij, magnezij, bakar;
- vlakna i karoten;
- D-fruktoza;
Sastav endivije cikorije identičan je maslačku koji se koristi i u salatama.
Cikorija sadrži veliku količinu inulina. Ova tvar je u stanju regulirati metaboličke procese u tijelu, normalizirati rad jetre, žučnog mjehura, srca i krvnih žila i smanjiti krvni tlak kod hipertenzije. Glikozid intibin smiruje živčani sustav, poboljšava cirkulaciju i apetit.
Korisna svojstva endivije koriste se i za liječenje dijabetičara, jer intibin smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi. Sok od povrća hrani očne mišiće, što pomaže poboljšati, pa čak i vratiti vid. Cikorija salate sadrži rekordnu količinu vitamina A, pa je biljka s pravom uvrštena među prirodna sredstva protiv raka.
Blagodati endivije nisu ograničene na liječenje bolesti. Doktor Dukan preporučuje uključivanje ovog povrća u prehranu u svoj program mršavljenja.
Nekoliko je razloga za to.:
- Niskokalorični sadržaj - 17 kcal.
- Pretežni sadržaj bjelančevina je 1,25 g, dok je masti i ugljikohidrata 0,2 g, odnosno 0,23 g.
- Uklanja višak tekućine iz tijela, ublažava otekline.
- Sadrži 8% DV vlakana.
Korisno je jesti kovrčavu endiviju u proljeće, kada se povećava rizik od hipovitaminoze.
Sok biljke poboljšava raspoloženje, daje energiju. Svježu cikoriju u svom čistom obliku teško je piti zbog gorčine, ali dobro ju je dodavati sokovima od povrća s celerom i mrkvom. Ovaj sok koristan je za astmatičare, jer smanjuje broj napada.
Šteta i kontraindikacije endivije
Konzumiranje salate od cikorije umjereno neće naštetiti. Nigdje nema podataka da endivija uzrokuje alergije, ali ne može se isključiti mogućnost individualne netolerancije. Salata Cykorny sadrži puno vitamina A, koji se ne može kombinirati s alkoholom i nikotinom.
Preporučuje se jesti endiviju 6 sati nakon pijenja ili pušenja.
Načini konzumiranja endivije
U kulinarstvu se uglavnom koriste sorte endivije i širokolisne sorte. Pri pripremi raznih jela koriste se i vrh i korijenje. U Europi su sačuvani drevni recepti za napitke iz korijena. Suši se, drobi i prži do tamno smeđe boje. Piće ima okus poput kave.
Zelje se koristi u salatama, a također se dinsta, kuha, kuha na pari. U jela se dodaje češnjak i papar.
Mogućnosti korištenja zelenila:
- dodano mesnim bujonima tijekom kuhanja;
- pripremiti slane umake i sosove;
- dobro se slaže s peršinom, limunom, celer;
- voli dobro zasoljena jela;
- lišće endivije izvrsno se slaže s mesom s roštilja ili u foliji;
- nadopunjuje okus ribljih jela;
- salata od cikorije koristi se za pripremu tepsija, juha;
- gornji žilavi listovi mogu se nadijevati, koristiti kao supstrat za pečenje mesa ili ribe.
Endivija se ne slaže s jelima koja sadrže kiselo vrhnje, ocat, suncokretovo ulje.
Tajne kuhanja
Korisni savjeti:
- Prije nego što se pojede svježa endivija, namače se u slanoj vodi 15-29 minuta.
- Gorčina prolazi toplotnom obradom.
- Ako su listovi uvenuli, stavljaju se u ledenu vodu - sočnost i hrskavost se obnavljaju.
Poželjno je proizvod kupljen u supermarketu isprati vodom s dodatkom 100 ml jabučnog octa i 0,5 žličice. sol. Ovim postupkom uklonit će se sve kemikalije s lišća koje su se mogle koristiti u uzgoju.
Način čuvanja endivije
Odaberite zelje bogate zelene boje bez znakova truljenja, sluzi, tamnog oboda uz rub lišća. Proizvod je svjež, ako na plahtama nema udubljenja ili nabora, sočni su i hrskavi. Izbjegavajte kupovati tvrdo obezbojene svežnjeve.
Endiviju čuvajte na tamnom mjestu, jer je sunčeve zrake čine još gorčom. Kad se čuva u hladnjaku, zelje se prethodno opere i osuši, zamota vlažnom krpom i čvrsto zapakira u vrećicu ili vakuumsku posudu, jer lišće brzo upija mirise. Možete ga čuvati najviše tjedan dana.
Recepti za endiviju
Pečena endivija poslužuje se kao prezentativan prilog. Glavice kupusa prerežu se po duljini i prže dok ne porumene na suncokretovom ulju. Za tako jednostavno jelo trebat će vam ocat od bijelog vina, sol po ukusu i 1 žličica šećera kako biste stvorili karameliziranu koru.
Priprema:
- U tavi zagrijte 30-50 g biljnog ulja.
- Izrezane glavice kupusa s rezom stavite na vruće dno posude.
- Pržite dok ne omekša, okrećući jednom. Trebala bi se stvoriti kora boje karamele.
- Dodajte 2 žlice. l vinskog octa, 1 žlica vode, šećer i sol.
- Dinstajte 30 sekundi.
Gotov ukras pospite zelenim lukom.
Lagani međuobrok može se pripremiti s endivijom, avokadom i lososom. Da biste to učinili, trebat će vam 3 glave salate od cikorije, 100 slanog lososa, 1 avokado, malo maslinovog ulja i limunov sok.
Priprema:
- Endivija se rastavlja na lišće, pere i suši papirnatim salvetama.
- Avokado izrezati na male kockice.
- Losos je također sitno nasjeckan.
- Na tanjur složite "čamce" od dva lista zajedno.
- Losos i avokado raspoređeni su na svakom brodu.
- Nadjev prelijte uljem i limunovim sokom.
Jelo se ukrašava peršinom i drugim začinskim biljem po želji. Ovo je brz, ukusan i zdrav međuobrok za svečani stol i za radne dane.
Korisna svojstva endivije i njezin uzgoj u zemlji - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4