Kako odabrati ulje za prženje i salate
Biljna ulja izvor su masnih kiselina. Ako su ranije svi koristili uglavnom suncokret, sada na prodaju možete naći desetke sorti. Stoga je teško odabrati najbolje ulje za prženje i salate. Sve biljne masti imaju različita svojstva, neke je bolje jesti sirove, druge su prikladnije za kuhanje. Da bi gotova jela bila korisna, morate smisliti koji je bolji za kuhanje.
Značajke biljnog ulja za prženje i salate
Ulja sadrže mnogo elemenata u tragovima i vitamine, ali glavna je korist u visokom udjelu nezasićenih masnih kiselina Omega 3, 6 i 9.
Za normalno funkcioniranje tijela neophodan je uravnotežen unos ovih kiselina. Ali najpopularniji suncokret sadrži najviše Omege 6. Ako osoba konzumira samo njega, poremećen mu je metabolizam masti. Izvori omega 3 su laneno sjeme, kamelina i maslinovo ulje. Stoga se preporuča diverzificirati prehranu. Ali također je važno odabrati prave masti za različita jela.
Biljna ulja razlikuju se u načinu proizvodnje:
- Najkorisniji je sirovo prešani maslac. Dobiva se od neprženih sjemenki pomoću preše. Ima izražen okus i aromu, ali pod utjecajem visokih temperatura propada.
- Hladno prešano ulje ekstrahira se nakon zagrijavanja na 60 ° C0... U tom se slučaju gube neke hranjive tvari.
- Rafinirano se dobiva zagrijavanjem na 500 ° C0 i miješanje s kemikalijama. Nakon toga ne ostaje gotovo ništa korisno.
- Dezodorirano je ulje koje je tretirano posebnim tvarima za uklanjanje mirisa.
Nerafinirano ulje je najkorisnije, ali na njemu ne možete pržiti, jer se zagrijavanjem raspada oslobađanjem štetnih tvari.
Što je bolje pržiti
Glavna opasnost pržene hrane je da se karcinogeni stvaraju na visokim temperaturama. Minerali, enzimi, masne kiseline, kojih je najviše u nerafiniranim uljima, posebno se brzo uništavaju zagrijavanjem. Stoga se ne mogu koristiti za kuhanje.
Da biste utvrdili koje je ulje prikladno za prženje i drugu toplinsku obradu, morate razumjeti koncept "dimne točke". Ovo je određena temperatura, pri kojoj masnoća počinje ispuštati štetne za zdravlje tvari.
Pri dinstanju hrana se zagrijava do 100-1300, kod prženja na umjerenoj vatri - do 1900... No, najčešće prženje u dubini, izrada palačinki ili kotleta zahtijeva zagrijavanje na 2300.
Da biste razumjeli koje je ulje najbolje za prženje, morate znati njegovu dimnu točku:
- Nerafinirano suncokret i laneno sjeme raspadaju se na 1070, stoga se ne mogu podvrgnuti nikakvoj temperaturnoj obradi.
- Maslina i kikiriki nerafinirani - na t 1600, možete dinstati na njima.
- Rafinirana ulja suncokreta i kukuruza razgrađuju se tek na 230 ° C0, stoga pogodan za kratko prženje.
- Dimna točka rafinirane masline - 2420;
- Najzdravija ulja za prženje su senf i avokado, s tačkom dima od 250-2700.
Neki kuhari za prženje koriste mješavinu maslinovog ulja i ghee-a. To jelima daje ugodan orašast okus, povećava vrijeme kuhanja bez stvaranja štetnih tvari.
Maslinovo ulje za prženje
Ovo je najčešće i zdravo ulje. Sadrži puno masnih kiselina i vitamina. Ali trebate znati odabrati maslinovo ulje za prženje. Na ambalaži mora biti natpis maslinovo ulje ili maslinovo ulje od komine. To znači da je pročišćen. Ima visoku točku dimljenja, ne gori prilikom prženja i ne emitira štetne tvari. Iako ovaj proizvod ne sadrži većinu elemenata u tragovima, zdraviji je od suncokreta ili kukuruza.
Maslinovo ulje se koristi:
- kada pržite hranu;
- prženo kuhanje;
- polako krčkajući na srednje jakoj vatri.
Takva jela neće sadržavati kancerogene tvari.
Ako je temperatura kuhanja niska ili ako vam treba kratko vrijeme prženja, možete koristiti nerafinirano maslinovo ulje. Zdravije je i daje jelu ugodnu aromu.
Suncokretovo ulje
Za prženje trebate odabrati rafinirano. Trebao bi biti lagan, proziran, bez nečistoća i taloga. Pogodno za posmeđivanje na umjerenoj vatri.
Kukuruz
Smatra se da je ovo ulje korisnije od suncokretovog. Čak i rafinirano sadrži puno vitamina E. Bez mirisa i okusa je stoga prikladno za svako jelo.
Ulje senfa
Neće se svima svidjeti ovo ulje jer ima oštru začinsku aromu. Kuhanjem može promijeniti okus hrane.
Ulje gorušice korisno je jer se nerafinirano ulje može koristiti za prženje.
Ulje avokada
Smatra se najkorisnijim za prženje, jer se ne raspada čak ni kod jakog ili dugotrajnog zagrijavanja. Koristi se nerafinirano, stoga zadržava sve korisne tvari.
Što dodati salatama
Da biste dobili sve hranjive sastojke iz masti, morate znati koje ulje je najbolje puniti salate... Za to je potrebno koristiti nerafinirane sorte. Tijekom postupka rafiniranja uklanjaju se svi korisni elementi u tragovima, pa će ovo ulje biti beskorisno.
Postoje neka od najzdravijih ulja za preljev salata:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mnogo vitamina, Omega3 kiselina. Pomaže u rješavanju viška kolesterola, poboljšava stanje kože i kose. Maslinovo ulje za salate mora biti bogate boje, s aromom masline i blagim gorkastim okusom.
- Nerafinirano suncokretovo ulje jelima daje sjemeni okus. Sadrži puno vitamina E, ali zbog visokog sadržaja Omege 6, ne preporučuje se često ga koristiti.
- Laneno ulje je vrlo korisno. Sadrži mnogo vitamina i minerala Omega 3. Ali ima bogat, gorak okus i aromu ribljeg ulja.
- Sezam se kombinira s bilo kojom hranom, sadrži puno kalcija. Ovo je prilično skup proizvod, ali mora biti uključen u prehranu.
- Ulje senfa dobro je za salate, posebno za ljubitelje ljutog. Djeluje baktericidno
Najbolje ulje za prženje i salate
Ako trebate odabrati masnoću koja se može koristiti i sirova i za kuhanje, bolje je pogledati maslinovo ulje. Lako se apsorbira, normalizira razinu kolesterola i poboljšava probavu. Extra Virgen, koji je hladno prešan, zdraviji je, ali ne preporučuje se izlaganje visokim temperaturama.
Najbolje ulje za prženje i salate je Aceite de Oliva. To je mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja. Ima višu točku dimljenja, ali zadržava sve hranjive sastojke.
Odabir pravog ulja za kuhanje vrlo je važan. To pomaže u izbjegavanju stvaranja kancerogenih tvari, ali pomaže u opskrbi tijela esencijalnim masnim kiselinama i vitaminima.
Kako odabrati ukusno i zdravo maslinovo ulje - video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ