Otkrivamo tajne kuhara, kako roštiljati na roštilju
Svake godine milijuni ljudi okupe se s prijateljima na otvorenom i pripreme svima omiljeno jelo s potpisom. Međutim, ne znaju svi pržiti ćevap tako da meso ispadne izvrsnog okusa. Ispada da za to trebate znati nekoliko važnih tajni. Nije dovoljno samo meso marinirati začinima. Nabodite ga i pržite na vrućem ugljenu. Često se u prirodi javljaju neugodne zanimljivosti kada se ispostavi da je meso suho ili izgorjelo. Razmotrite razuman savjet kuhara o tome kako pravilno peći roštilj i dobiti izvrstan proizvod.
Priprema je prvi korak do uspjeha
Nešto se priprema od takvih proizvoda:
- svinjetina;
- teletina;
- piletina;
- ovčetina.
Drugi radije ražnjuju gljive, razno povrće, kobasice, tvrdi sir. Naravno, za stvaranje vegetarijanske opcije ne trebaju vam nikakve posebne vještine. Stoga ćemo razmotriti kako pržiti mesne ćevape na roštilju.
Da biste dobili savršen obrok, iskusni kuhari prvo odaberu pravi proizvod. Savjetuju mariniranje mesa koje prije nije bilo smrznuto. Svinjetina i govedina trebaju biti svijetlo ružičaste boje, bez neugodnog mirisa. Na površini kvalitetnog proizvoda nema krvnih ugrušaka niti vidljive sluzi.
Pileće meso mora biti bijelo, bez vidljivih oštećenja. Obično koriste butinu, prsa, krilo.
Lamela igra važnu ulogu u pripremi roštilja. Sve u njemu treba biti dobro promišljeno. Udaljenost ražnja do topline je oko 10-15 cm. Ako na metalnom tijelu nema rupa, nije zastrašujuće. Dotok svježeg zraka vrši se pomoću ventilatora. Ali viša temperatura zadržat će se u blizini zidova.
Lamela se ne smije stavljati ispod suhog drveća, u blizini zgrada ili odlagališta otpada.
Važan čimbenik ukusnog roštilja je izbor drva za ogrjev. Profesionalci ne savjetuju upotrebu drveća koje puši ili curi štetna smola.
Da biste dobili savršenu toplinu, prikladni su:
- trešnja;
- šljiva;
- Stablo jabuke;
- kruška;
- marelica.
Voćke su koje daju mesu poseban okus. Ako ne možete pronaći takvo ogrjevno drvo, bagrem, hrast ili vinova loza... Kao krajnje utočište, supermarketi prodaju brikete od ugljena.
Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti dizelsko gorivo ili druge kemijske smjese za paljenje.
Preporuke stručnjaka o tome kako roštiljati na roštilju
Kada su pripremni radovi završeni i meso čeka u krilima, započinju najvažniji postupak. Prije svega provjerava se stanje ugljena. Uklanjaju se svi trupci koji se mogu zapaliti pod utjecajem kisika. Ostatak pepeo treba prekriti sivim pepelom, što ukazuje na odgovarajuću temperaturu. Da bi proizvod dobio poseban okus, grana se baci preko ugljena. ružmarin ili kadulja. Zatim se meso naniže na ražnjiće i čvrsto postavi na vatru.
Da bi meso bilo mekano i sočno, peče se pomoću posebne tehnologije. Prvih 5 minuta ražnja neprestano se prevrće. To stvara zlatno smeđu koru na površini mesa. Iznutra će proizvod zadržati sav sok. Tada se ražanj okreće svake 3 minute.
Ponekad mast koja kaplje na ugljen stvara plamen. Da biste to učinili, uvijek trebate imati pri ruci bocu vode kojom možete gasiti vatru.
Suptilnosti kuhanja vašeg omiljenog jela
Iskusni kuhari savjetuju da mudro pristupe stvaranju drevne delicije. Budući da je napravljen od različitih vrsta mesa. Razmotrimo nekoliko važnih nijansi.
Svinjski šašlik
Ukiseljeno meso najčešće se čuva u hladnjaku. Međutim, nekoliko sati prije prženja prirodno se zagrijava na sobnu temperaturu.
Zatim se nanižu na ražanj i ostave preko posude tako da višak tekućine odlazi. Inače, meso se neće pržiti, već dinstati, što će negativno utjecati na okus proizvoda. Stručnjaci ne preporučuju nizati kolutiće luka na ražanj. Pod utjecajem visoke temperature izgorjet će i dati gorak okus gotovom jelu.
Važno je znati koliko svinjskih ražnjića peći na roštilju kako biste dobili savršeni proizvod. Mnogo ovisi o vrućini. Kuhari daju opće smjernice. Prvo se komadi mesa peku na jakom ugljenu. Kad postanu svijetlosmeđe, gurnite ražanj u stranu. Na laganoj "vatri" roštilj se dovodi u stanje pripravnosti. Općenito, za kuhanje proizvoda potrebno je oko 50 minuta.
U malom loncu temperatura vrućine smanjuje se potiskivanjem vrućeg ugljena uz bočne strane.
Šiš ćevap i kavkaske tradicije
Ljubitelji janjetine pokušavaju kuhati roštilj, uzimajući u obzir preporuke stručnjaka. Za marinadu koriste posebne sastojke. Izdržite potrebno vrijeme, a zatim prijeđite na postupak kuhanja.
Obično se sastoji od jednostavnih koraka:
- meso se uklanja iz marinade;
- uklonite komade luka i zalijepljenih začina;
- nanizati janjetinu na ražanj;
- ostavite preko posude nekoliko minuta;
- stavljen na roštilj.
Pitam se koliko je orijentalnih kuhara pržilo janjeći šiš ćevap da se ispostavi da je tako ukusan. Prije svega postavljaju ražanj tako da je udaljenost od mesa do ugljena oko 12 cm. Kad se komadi janjetine ugriju, počinju snažno okretati ražanj 10 minuta. Dalje, da smanjite toplinu, pomaknite ugljen sa strane. Nakon otprilike 40 minuta meso će dobiti željenu teksturu.
Brza proračunska opcija
Piletina se smatra jednom od dijetalnih vrsta mesa. Poseban okus poprima pečenjem na vatri. Meso se obično marinira u začinima i bilo kojoj prikladnoj tekućini. Koliko se pilećih ražnjića prži na roštilju, ovisi o maksimalnoj temperaturi vrućeg ugljena. Obično se rumena kora pojavi nakon 5-7 minuta uz konstantno okretanje ražnja. Proizvod koji koristi komade fileta kuha se za 25-30 minuta. A za krila i bedra trebat će oko 45 minuta.
Da bi se provjerila spremnost ćevapa, na mesu se napravi mali rez. Ako iz nje istječe bistra, nekrvna tekućina, vrijeme je da je poslužite za večeru.
Glavni aspekti okusa
Prijateljski sastanci u prirodi u pravilu nisu cjeloviti bez roštiljanja. Stoga je izuzetno važno pripremiti ga tako da se okus pamti cijelu godinu. Ogromnu ulogu igra marinada u kojoj se meso namače. Iskusni kuhari znaju tajnu kako napraviti sočni šiš ćevap za drage prijatelje.
Odabiru prikladnu ispunu među dostupnim proizvodima:
- mineralna voda;
- kefir;
- majoneza;
- kivi.
Međutim, ovo je samo pola uspjeha. Kad je meso na roštilju, pomno prate postupak prženja.
Svaki komad mora biti termički obrađen sa svih strana. Stoga glavni kuhar stalno okreće ražanj i kontrolira jačinu "vatre".
Pitanje kako zalijevati roštilj prilikom prženja izaziva oprečna mišljenja. Neki smatraju da je dovoljno koristiti marinadu u kojoj je meso natopljeno.
Drugi se ne boje eksperimentirati i zalijevati proizvod:
- suho vino;
- pivo;
- čista voda;
- razrijeđeni ocat.
Nažalost, postoje oni koji su kategorički protiv bilo kakvog zalijevanja ćevapa. Vjeruju da postupak usporava prženje mesa i nepovoljno utječe na okus jela. Najbolji način da dobijete svoje mišljenje je isprobati neke od mogućnosti u praksi.A stečeno iskustvo o roštiljanju na roštilju možete podijeliti s prijateljima.