Znate li kako ukusno soliti crvenu ribu kod kuće?
Postoji jednostavan recept kako sami soliti crvenu ribu. Naravno, lakše je odabrati je u supermarketu, gotovu i izrezanu na tanke kriške - samo je morate staviti na tost s maslacem i pojesti. Međutim, bit će mnogo sigurnije kupiti cijelu lešinu i kuhati je sami. Tako će domaćica biti sigurna u kvalitetu ribe i njezinu svježinu, kao i u činjenicu da tijekom soljenja nisu korištene boje i štetni aditivi.
Recepti na temu:slana skuša kod kuće vrlo je ukusna brzo za 2 sata!
Klasični recept za soljenje crvene ribe
Recept za soljenje crvene ribe kod kuće jednostavan je i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži je zadatak pravilno odvojiti pulpu od kostiju kako ih kasnije ne bi uhvatile gotove ribe. Za 4 kg ribe trebat će vam 10 žlica soli, 5 šećera, kao i limun, lovorov list i začini po ukusu. Ribu treba ohladiti, ali ako postoji prilika za kupnju samo cijelog trupa, vaga se nakon odmrzavanja.
Počnimo soliti crvenu ribu:
- Prije soljenja crvene ribe mora se rezati kako bi se sačuvala maksimalna količina mesa. Da biste to učinili, napravite jedan veliki rez od glave do repa oštrim nožem, prolazeći ga duž rebara i kralježnice. Umetnite gredu noža sa strane trbuha.
- Zatim su istim nožem odrezali gornji dio pulpe iza škrga i ostavili je na stranu. Sljedeći korak u receptu za soljenje crvene ribe je odvajanje druge polovice fileta. Nožem podmeću rebra i kralježnicu, pažljivo odvajajući kosti od mesa. Bit će prikladnije provesti ovu manipulaciju, prethodno odsjekavši glavu (odmah iza škrga) i rep.
- Dalje, morate ukloniti tvrda rebra koja će ometati gotovu ribu. Za početak se ispod njih provodi nož, pokušavajući ne zgrabiti veliku količinu mesa. Nakon toga ostat će mala količina kostiju, treba ih opipati rukama i ukloniti rukom ili pincetom. Sve ove manipulacije možete izbjeći ako kupite gotovi oguljeni file. Skuplje su i mogu sadržavati boje koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo posoliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme na rezanje trupla i uzimati gotov file.
- Kad su riblji fileti spremni za soljenje, morate pripremiti smjesu. Sol se kombinira sa šećerom, začinima, nasjeckanim lovorovim lišćem i paprom. Svi sastojci su pomiješani.
- Dalje, morate pravilno položiti ribu. Da biste to učinili, odaberite posudu u koju će stati obje polovice fileta, tako da ih ne morate dalje rezati. Klasičan način soljenja crvene ribe je natapanje mesa smjesom soli sa svih strana. Dno posude posipa se solju, a zatim se na nju stavi jedan dio fileta stražnjim dijelom prema dolje. Gornji dio stavite na donji, a između njih dodajte sloj soli, kao i narežite na kriške limun neobavezna. Odozgo je riba također prekrivena smjesom.
- Recept za soljenje crvene ribe podrazumijeva da će se uliti nekoliko dana u hladnjak. Za to vrijeme pustit će sok i biti potpuno zasićen otopinom. Okus će biti bogatiji ako posudu pokrijete nepropusnim poklopcem koji neće propuštati zrak.
- Ribu u hladnjaku ne treba jesti odmah. Isperite ga pod mlazom vode kako biste uklonili višak sloja soli.Također se preporučuje da se ostavi u vodi 10 minuta kako bi pulpa ostala ravnomjerno nasoljena, i to ne samo na površini. Kada se trup očisti od suvišne soli i osuši na sobnoj temperaturi, možete ga jesti.
- Prije jela, crvena riba mora proći još jednu fazu pripreme. Klasični recept objašnjava kako soliti crvenu ribu zajedno s kožicama, no prije posluživanja mora se ukloniti. Oštrim nožem pravi se rez u sredini fileta, a zatim se koža odvaja od pulpe, pokušavajući ostaviti što više mesa.
Postoji način za brzo slanje crvene ribe, ali svejedno, niti jedna domaćica neće je imati vremena skuhati ako su gosti već na pragu. Gotovi oguljeni fileti, izrezani na male kriške, tijekom dana se potpuno namoče u soli u hladnjaku.
Pročitajte također:kako soliti kavijar od svježeg ružičastog lososa kod kuće s fotografijom
Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje?
Izbor kvalitetne svježe ribe za soljenje jamstvo je njenog okusa i zdravstvene sigurnosti. Bolje ga je kupiti u supermarketima, jer moraju postojati dokumenti koji potvrđuju prolazak svih veterinarskih i sanitarnih pregleda. Crvena riba na spontanim pijacama i iz ruku ribara može sadržavati jaja helminta i druge mikroorganizme koji se prenose na ljude kada jedu meso.
Postoje opća pravila za odabir ribe kojih se treba pridržavati:
- Svježa trup ne smije ispuštati neugodan miris, kao ni aromu začina ili začina.
- Glavni pokazatelj svježine ribe su oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti netaknute, ispupčene i na njihovoj površini ne smije biti mutnog filma. Ako nema očiju i škrge, bolje je ne uzimati ribu.
- Ako je riba smrznuta, na njoj ne bi trebalo biti puno leda. Njegov debeli sloj pokazuje da je trup zamrznut više od 1 puta, što se strogo ne preporučuje.
Uz opća pravila, ne treba zaboraviti ni na preporuke koje se posebno odnose na sorte crvene ribe:
- Boja mesa ne smije biti preintenzivna. Ako je neprirodno crvena, pogotovo ako ova osoba ima kratke peraje, riba je precizno obojena radi boljeg prikaza. Nije preporučljivo jesti takve boje.
- Meso crvene ribe obično ima lagane tragove u rezu. Boje ravnomjerno režu crvenilo, a na ovu činjenicu vrijedi obratiti pažnju prilikom kupnje fileta.
Trup lososa ne bi trebao imati mrlje na koži. Pojavljuju se tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.
Ne postoji jedinstvena metoda kako pravilno soliti crvenu ribu. Količina soli i začina odredit će ne samo njezin okus, već i rok trajanja i stupanj pročišćenja od helminta i mikroba. Ribe koje apsorbiraju sol nekoliko dana ili više trajat će duže. Gotova slana crvena riba pretvara svako svakodnevno jelo u deliciju: sendviče, salate, palačinke, tartlete. Ovaj proizvod skladno izgleda na svečanom stolu, ali dovoljno je zadovoljavajući i kompaktan da ga ponesete sa sobom kao međuobrok. Uz to, crvena riba sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina, minerala i masnih kiselina potrebnih za ljudsko zdravlje.
Pročitajte također:kako soliti haringu kod kuće ukusno u salamuri?