Kako čuvati mrkvu i repu za zimu
Korijenski usjevi uzgajani na parcelama kućanstva tradicionalno se koriste ne samo ljeti, već se polažu i na skladištenje. Tome pogoduje nepretencioznost usjeva i njihov prinos. Mrkvu i repu najlakše ćete sačuvati za zimu ako koristite gomile, podrume i podrume.
U uvjetima niskih temperatura, korijenski usjevi ulaze u razdoblje odmora, rast vrhova se zaustavlja ili usporava, nema potrebe za dobivanjem vlage i hranjivih sastojaka.
No bez obzira koliko je kultura bila izbirljiva, tijekom višemjesečnog skladištenja cikla i mrkva neizbježno gube vlagu, mogu istrunuti i zaraziti se plijesnima. A povećanje temperature na mjestu skladištenja aktivira procese rasta. Uz to, nije sve korjenasto povrće uskladišteno jednako dobro. Na njihovu sposobnost zadržavanja vlage i otpora kvarenju utječu i vrijeme berbe i izvorna kvaliteta usjeva. Kako pravilno čuvati repu i mrkvu? Koji će korijenski usjevi izdržati boravak na hrpi ili u podrumu dugi niz mjeseci i što učiniti s ostatkom usjeva?
Kada ubrati mrkvu i repu?
U kišovitom vremenu, kada se berba repe i mrkve za zimu također ne isplati, korijenski usjevi akumuliraju vlagu i skloniji su truljenju.
U srednjoj traci mrkva se može brati od druge polovice rujna do listopada, glavno je da se žetva bere prije početka stabilnih mrazeva. Takav korak, u usporedbi s ranom berbom korijenskih usjeva, smanjit će skupljanje za 10-20% tijekom zimskih mjeseci.
Datumi berbe repe, koja se uzdiže iznad razine tla i izloženija je mrazu, dolaze malo ranije, kada vrhovi masovno požute i osuše se. Obično ovo vrijeme pada na prvu polovicu rujna i nema potrebe za oklijevanjem. Napokon, ne smijemo zaboraviti na aktivnost glodavaca, koji se ne klone korijenskih usjeva u brzo praznim koritima:
- Kad dođe vrijeme berbe, korijenje se nježno potkopava, za što je prikladnije koristiti ne lopatu, u vile.
- Zatim za snopove vrhova već ručno mrkva a cikla se uklanja iz tla.
- Ostavljajući kratke, do 2 cm duge peteljke, zelje se odmah uklanja.
- Korijenski usjevi smiju se osušiti i nakon sortiranja šalju na skladištenje.
Kako pravilno čuvati repu i mrkvu?
Cikla je manje zahtjevna za uvjete skladištenja od mrkve. Stoga, ako u podrumu ili podrumu postoji ventilacija, temperature u rasponu od 2-6 ° C i vlaga 85-95%, korijenje bordo savršeno se čuva zajedno s krumpirom u hrpama, kutijama ili spremnicima:
- Međutim, repa, poput mrkve, može se zimi čuvati u posudama gdje je povrće posuto pijeskom u slojevima. Kako bi se izbjegao razvoj patogene flore, u pijesak se umiješa do 2% krede ili gašenog vapna.
- Kućni slojevi za pohranu cikla a mrkva se može polagati debelim papirom ili valovitim kartonom.
- Svježa piljevina, fitoncidi i esencijalna ulja koja inhibiraju parazite i uzročnike truljenja, dobro se opiru sušenju mrkve i cikle, kao i razmnožavanju bakterija i gljivica.
Korijenski usjevi prethodno obrađeni kašastim sastavom gline pomiješane s vodom dobro se čuvaju. Nakon potapanja u takav alat, mrkva i repa uklanjaju se, suše i čuvaju u podrumu, a zahvaljujući sloju gline koji zadržava vlagu, usjev je zajamčen zaštićen od uvenuća i kvarenja. Kako pravilno pohraniti repu i mrkvu ako ne možete koristiti pijesak i glinu? U hladnjačama mrkva i repa mogu držati svježe i u uskim plastičnim vrećicama kapaciteta 20 do 50 kg. Paketi punjeni povrćem se ne vežu, već se stavljaju okomito na police.
Kao rezultat disanja korijenskih usjeva, unutar spremnika stvara se visoka vlaga i koncentracija od 2-3% ugljičnog dioksida. Štoviše, pri temperaturama blizu nule i visokoj vlažnosti ne primjećuju se znakovi truljenja ili razvoja plijesni.
Primijećeno je da mali i ružni usjevi korijena tijekom skladištenja gube vlagu za 10-20% više od odabrane mrkve i repe. Ali što ako savršeno povrće ne raste uvijek u gredicama? Kako zadržati takvu mrkvu i repu za zimu? Bacanje usjeva ne vrijedi, jer čak ni najljepši i najveći primjerci mogu biti korisni i na stol doći u obliku domaćih pripravaka. Cikla i mrkva mogu se zamrznuti za zimu i to na nekoliko originalnih načina. Korijensko povrće se savršeno suši. Ovo povrće se soli, kiseli i fermentira, a od slatkog korijenskog povrća dobivaju se ukusni prezervativi i džem, sokovi i kandirano voće.
Mogu li se cikla i mrkva zamrznuti za zimu?
Brzo zamrzavanje svježe mrkve i repe omogućuje vam očuvanje cjelokupnog okusa ovog povrća i njegovih korisnih svojstava.
U najjednostavnijem slučaju, oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće suši se na papirnatom ručniku, a zatim u dijelovima položi u vreće, zatvori i pošalje u zamrzivač. Cikla i mrkva, smrznuti za zimu, mogu se, ako je potrebno, dodati bilo kojem jelu tijekom faze toplinske obrade, bilo da se radi o juhama, prilozima, sosovima ili pečenkama.
Budući da i repa i mrkva zahtijevaju dugo vrenje ili dinstanje, korjenasto povrće se blanšira nekoliko minuta prije smrzavanja, a zatim prelije hladnom vodom, što poboljšava okus i ubrzava postupak kuhanja.
Ako se povrće sjecka, pire od mrkve i cikle možete zamrznuti za zimu u porcijskim limenkama:
- Dobivene kocke prikladne su za upotrebu
- Ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.
- U ovom se obliku korisna svojstva korijenskih usjeva čuvaju do sljedeće žetve.
Slično tome, za zimu po želji možete zamrznuti sok od cikle i mrkve, od kojeg možete napraviti svijetli vitaminski sladoled dodavanjem jogurta, malo meda i soka od naranče.
Skladištenje cikle i mrkve u sušenom obliku
Jednako jednostavan i pristupačan način čuvanja cikle i mrkve je sušenje korijena za zimu. Prethodno se povrće temeljito opere, oljušti i izreže po vlastitom nahođenju domaćice. Što su kriške repe i mrkve tanje, to će biti potrebno manje vremena za uklanjanje vlage. Korijensko povrće možete sušiti i u pećnici i u posebnom sušilici, glavna stvar je da se kriške ne lijepe i ne izgaraju. Stoga se sirovine s vremena na vrijeme dokopaju i nadgleda se temperatura koja ne prelazi 60–70 ° C.
Ispravno osušeno povrće ne gubi svoju izvornu boju i svojstva svojstvena svježim usjevima.
Ove mrkve i repu možete dodati u svoje omiljene juhe, variva od povrća i druga jela. Čuvanje repe i mrkve u ovom obliku ne zahtijeva puno prostora, a u zatvorenoj staklenoj posudi pahuljice ostaju nepromijenjene tijekom cijele godine.
Soljenje i skladištenje cikle i mrkve
Za soljenje je najbolje uzeti srednje veliko korjenasto povrće koje se nakon čišćenja izreže, blanšira i složi u čiste staklenke, ostavljajući malo prostora na vratu. Spremnici se pune kipućom 2% otopinom soli, pazeći da tekućina zauzme sve šupljine i da u limenkama ne ostanu mjehurići zraka. Zatim se kiseli krastavci steriliziraju i prekriju poklopcima. Repu i mrkvu je bolje čuvati u ovom obliku na hladnom, u kućnom hladnjaku ili podrumu.
Domaća mrkva i repa za zimu
Domaći pripravci od cikle, mrkve i drugog povrća zimi ozbiljno nadopunjuju jelovnik i pomažu u suočavanju s nedostatkom vitamina u prehrani. Mnogi ljudi znaju i vole salate i grickalice od cikle i mrkve. Korijenasto povrće dobro se slaže s ostalim vrtnim kulturama, na primjer, kupusom i rajčicama, tikvicama i patlidžanima, slatka paprika i začinsko bilje.
Kisela kocka cikle i mrkve odlična su pomoć u spravljanju vinaigrete i drugih zdravih grickalica. Cikla i mrkva mogu se fermentirati, od starina, i zajedno s bijelim kupusom i odvojeno.
Neizostavni zimi i svijetli unaprijed pripremljeni preljev za boršč, gdje se osim mrkve i cikle dodaje luk, paprika i rajčica, češnjak, kopar i peršin.
- Oguljena i nasjeckana mrkva i luk se prže.
- Dalje, cikla se prži i dinsta, a u napola kuhanoj fazi dodaje se naribana paprika i rajčica.
- Kombinirajte povrće, začinite solju, octom, svim potrebnim začinima i začinskim biljem.
- Oblog se položi u staklenke, sterilizira i zatvori.
Takva ljetna priprema ne samo da štedi vrijeme, već daje i boršu uistinu ljetni okus i aromu. Da, i sav uzgojeni usjev korijena koristi se i koristi do sljedeće vrtne sezone.