Kako napraviti i koristiti francusku gorušicu
Na policama trgovina možete pronaći staklenke žitarica u umaku. Ovo je francuska gorušica. Čudno, budući da smo navikli na homogenu pastu boje senfa. Ovdje je sva pažnja usmjerena na žitarice. Upravo je ta sorta najpopularnija u kuhanju.
Crna gorušica, inače poznata kao Brassica Nigra, mnogima je poznata pod takvim imenima kao pravi Francuzi. Biljka je jednogodišnja i pripada obitelji Kupus. Glavno područje rasprostranjenja su Azija i Afrika u tropskim zonama. Neke se sorte biljke nalaze i u Europi. Ipak, uzgaja se u Turskoj, Indiji, Italiji, Rumunjskoj, Francuskoj, Kini, Engleskoj. Jedna od sorti gorušice raste i u Rusiji. Naziva se i korov ili divlji. Biljka se u pravilu može vidjeti na odlagalištima otpada, na obalama rijeka i jezera. Pročitajte također:Pomfrit u pećnici recept s fotografijama korak po korak!
Unatoč tome što pripada kupusu, po izgledu je biljka vrlo slična ostalim senfima. Duljina stabljike biljke doseže metar. Postoje rašireni razgranati listovi. Cvate otapanjem svijetložutih cvjetova, sakupljenih u cvatovima. Nakon cvatnje stvaraju se mahune, ispunjene sjajnim crnim ovalnim sjemenkama.
Sjeme francuske gorušice (fotografije u prilogu) široko se koristi. Dakle, od nje se prave alil senf i esencijalna ulja. Potonji je važan sastojak stolne gorušice. Francuzi kuhaju iz nje Dijon senfkoristila se za pripremu mnogih jela.
Usput, čudno, senf je medonosna biljka. Iz njega se dobiva prilično velika količina meda, koji nije samo ukusan, već i zdrav.
Sastav
Sjeme gorušice sadrži mnoge korisne komponente. Dakle, sastav francuske gorušice uključuje vitamine D, A, E. aminokiseline, pepeo, esencijalna ulja, vlakna, masne kiseline, takve mineralne komponente kao što su željezo, fosfor, magnezij, bakar, natrij.
Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u proizvodu prilično visok, pa se ne preporučuje nekontrolirana upotreba. Inače, to će negativno utjecati na zdravlje.
Primjene kuhanja
Crnu gorušicu nazivaju i pravom, francuskom, ponekad i indijskom. Zrna imaju umjerenu gorčinu, snažnu oštrinu i svijetlu, ali pomalo oštru aromu.
Upotreba francuske gorušice u grahu je sjajna. Najčešće se francuska gorušica koristi u pripremi jela od povrća i mesa. U njemu se kiseli svako meso, budući da senf ima svojstvo "zaključavanja" vlage. Kao rezultat toga, meso je vrlo sočno.
Čista zrna francuske gorušice, mljevena i cjelovita, koriste se za meso, gljive, ribu, kobasice, a dodaju se marinadama potrebnim za konzerviranje ili soljenje gljiva, povrća i raznih preljeva.
Francuski senf u domaćem stilu
Da li vam je teško napraviti francusku gorušicu? Nikako. Pripremljeni umak zbog svoje svestranosti može se koristiti u mnogim jelima. Potrebne su vam dvije sjene sjemenki gorušice (bijele i crne), po 40 g. Senf u prahu koristi se i u količini od 40 g.Uz to su vam potrebna 2 češnja češnjaka, 0,18 kg luka i 0,4 litre vina (bijele, suhe sorte). Prema receptu za izradu francuske gorušice, trebali biste uzimati i med u količini od 2 žlice. l, sol (2 žličice) i 1 žlica. l maslinovo ulje.
Postupak kuhanja:
- Ogulite češnjak i luk, isperite vodom i narežite na komade. Stavite ih u lonac, ulijte u njega vina i prokuhajte, nakon što podmetnete malu vatru, a zatim kuhajte 5 minuta.
- Dobivenu tekućinu treba filtrirati i pustiti da se ohladi. Zatim mu dodajte sol i med i pustite da se potpuno otopi.
- Zatim dodajte senf u prahu i ulijte maslinovo ulje i temeljito promiješajte.
- Čitava tekuća masa ulijeva se u lonac, dodaju se zrna, miješaju i stavljaju na štednjak, nakon što se vatra smanji na minimum. Kuhajte umak dok ne postane gust. To je oko 7-10 minuta.
- Spremni francuski senf ulijeva se u staklenke, ohladi da se potpuno ohladi i stavi u hladnjak na dva dana.
Brza francuska gorušica
Francuska gorušica ponešto se razlikuje od one na koju smo navikli - sadrži cjelovite sjemenke. Štoviše, njihova sjena može biti drugačija. Ova gorušica je malo slabija od naše.
Ako više volite pikantniju verziju, možete odjednom pomiješati dvije vrste senfa - francusku i našu.
Predloženi recept za izradu francuske gorušice kod kuće uključuje upotrebu 0,1 kg sjemena gorušice, 3 žlice. med i 50 ml bilo kojeg voćnog soka i jabučni ocat... Sol će vam pomoći dovesti okus do idealnog.
Postupak kuhanja:
- Sjeme gorušice temeljito se operu i preliju octom. U tom stanju ostaju nekoliko dana, nakon što ih stave u hladnjak. Nakon dva dana gorušica se izvlači i šalje u lonac s vodom. Potonji bi trebali pokriti žitarice. Osim toga, u susjedstvu možete baciti piment od graška pirinča. Čim voda zavrije, sadržaj posude kuha se minutu i izvadi iz plamenika.
- Kad se sjeme ohladi, stavite 3 žlice u posudu miješalice. Tamo se doda voćni sok, sol i med i sve se temeljito samelje dok ne postane glatko. Dobivena masa se ulije u cjelovite žitarice. U ovom slučaju, juha iz sjemena se ne ulije, već se ostavi.
- Sadržaj posude temeljito se miješa i šalje na dan u hladnjak. To je neophodno kako bi se senf ulio i otkrio sve njegove nijanse okusa.
Sada znate kako pripremiti francusku gorušicu kod kuće. Koristeći ga kao sastojak preljeva za salatu, jelu ćete dodati sofisticiranost i okus.