Jednostavna i brza priprema celera za zimu
Blagodati celera odavno su dokazane, a ljudi koji vode zdrav način života pokušavaju ga uključiti u svoju prehranu. Berba celera za zimu omogućuje korištenje vrijedne biljke bez obzira na godišnje doba. Mnoge mogućnosti kuhanja ograničene su samo količinom slobodnog vremena i dostupnošću dodatnih sastojaka.
Berba celera za zimu
Jedu se različiti dijelovi biljke:
- peteljke (stabljike);
- lišće;
- korijenski dio.
Svi su oni jednako korisni i mogu se jednako koristiti u pripremi celera za zimu. Optimalno vrijeme za berbu vlastitog uzgoja celera je listopad. Peteljke su odvojene od lišća i korijena, sortirane, uklonjene oštećene stabljike, osušene i presavijene u plastične vrećice s malim otvorima za pristup zraku. Na taj se način celer čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci.
U podrumima se usjev može čuvati bez odvajanja korijena od zelenila, stavljajući ih u kutije s pijeskom.
Celer se mora preraditi prije konzerviranja, smrzavanja, sušenja. Temeljito se opere i osuši. Najtvrđa vlakna uklanjaju se sa stabljika nožem, a oštećena područja se čiste. Kora se uklanja s korijenskih usjeva.
Čanke od celera za zimu prije toplinske obrade ne moraju se odmrzavati ako su izrezane dovoljno fino.
Berba peteljke celera
Najčešći korišteni celer je peteljka čiji se pripravci za zimu smrzavaju, kisele, posebno soli i s ostalim začinima.
Najveća količina vitamina u njezinim stabljikama čuva se kada se zamrzne. Peteljke se izrežu na nekoliko dijelova, stave u vrećice ili plastične posude i stave u zamrzivač.
Kako bi se povećao rok trajanja, prije zamrzavanja celera za zimu, stabljike se blanširaju (podlijevaju kipućom vodom).
Soljenje je još jedan način čuvanja peteljke celera u pripremama za zimu. Za 1 kg zelja potrebno je 200-250 g fine kuhinjske soli. Stabljike se izrežu na komade duljine 1-1,5 cm, pomiješaju se sa soli u plastičnoj posudi, a zatim čvrsto stave u sterilisane staklene posude. Nakon nekog vremena, kad celer počne sočiti, staklenke se zatvaraju. Takve se praznine čuvaju na hladnom (podrum, hladnjak).
Recepti celera ubrani za zimu uključuju kiseljenje, sušenje, kiseljenje i konzerviranje u kombinaciji s raznim povrćem. Da biste marinirali celer, trebat će vam:
- voda - 1,5 l;
- peteljke - 1 kg;
- ocat 9% - 2 žlice. l.;
- šećer - 8 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- crni papar - 6 graška;
- lovorov list - 4 kom.;
- češnjak - 7 češnja.
Količina začina može se mijenjati po vašem ukusu. Stabljike celera izrežu se na kriške širine 1-2 cm. Steriliziraju se staklene posude i poklopci od litra.
Za pripremu marinade otopite u vodi šećer, sol i ocat i prokuhajte.
Sjeckani celer, češnjak stavljaju se u staklenke, dodaju lovorovi listovi. Zatim ulijte kuhanu marinadu, smotajte poklopce i ostavite da se ohladi. Celer ukiseljen za zimu uglavnom se koristi u salatama. Također se dodaje juhama, varivima, prilozima.
Berba celer od lišća
Listovi celera nisu ništa manje korisni za zdravlje od njegovih korijena i stabljika. Zelje se može brati tijekom cijele sezone. Odreže se oštrim nožem dok raste.
Berba celernog lima za zimu provodi se sušenjem, smrzavanjem, kiseljenjem, soljenjem.
Možete smrznuti i zdrobljene i cijele listove. Zelje se sitno nasjecka, stavi u posudu za led ili male silikonske kalupe, ulijte malo vode i stavite u zamrzivač. Zamrzavanje celera za zimu može se obaviti u plastičnim posudama i plastičnim vrećicama.
Suho lišće celera cijelo ili nasjeckano. Cijelo zelje s peteljkama veže se u male snopove i objesi u prozračenoj sobi. Usitnjeno lišće položeno je na palete obložene papirom. Povremeno se zelena masa promućka da se ravnomjerno osuši. Vrijeme sušenja je 30 dana.
Nakon završetka sušenja, bilje se presavija u papirnate ili platnene vrećice i sprema u kuhinjske ormare.
Celer, mariniran za zimu, koristi se kao dodatak jelima od povrća i mesa. Češnjak, suncobrani od kopra, lovorov list i zrna crnog papra stavljaju se na dno steriliziranih litarskih staklenki. Staklenke se pune nasjeckanim lišćem i nabijaju. Skuhajte marinadu (za 1 litru vode - 2 žlice L. octa, 4 žlice L. šećera i 1 žlica L. soli), na nju ulijte zelje, staklenke smotajte poklopcima i pokrijte pokrivačem, ostavljajući da se potpuno ohladi.
Suha metoda koristi se za soljenje lišća celera. Zelje se drobi, posipa sitnom soli, miješa i ostavlja dok se ne pojavi sok. Tada se listovi mogu zatvoriti u staklenke. Za 1 kg zelja potrebno je 200-250 g soli. Slani celer dodaje se jelima pažljivo, jer ima vrlo bogat okus.
Berba celera od korijena
Korijenski usjevi celera iskapaju se tijekom berbe, izvlačeći lopatom ili vilama i izvlačeći peteljke. Usjev se ostavi da se osuši, a zatim stavi u podrum ili podrum (dobro je očuvan u kutijama s pijeskom ili pepelom).
Korijen celera može se čuvati u glinenoj kori. Glina se razrijedi do konzistencije kiselog vrhnja i njime se premaže korijenje, ostavi da se osuši i zatim stavi u podrum.
Korijenski celer za zimu najlakše je pripremiti sušenjem. Korijensko povrće se nareže na trake ili male kockice (može se naribati) i položi na papir ili pergament. Sušenje se može obavljati u pećnici na temperaturi od 50-60 ° C tijekom 2-3 sata.Sušeni celer čuva se u staklenim posudama ili platnenim vrećicama.
Osim sušenja korijena celera, može se i smrznuti. Nedostatak ove metode je gubitak značajnog dijela vrijednih tvari i okusa korijena. Celer se nariba, stavi u vrećice ili plastične staklenke i stavi u zamrzivač.
Ukiseljeno korjenasto povrće izvrsna je priprema celera za zimu. Za 1 kg korijena trebat će vam:
- 2,5 litre vode;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 2 žlice. l. sol;
- 0,5 žlice. 9% octa;
- začini po ukusu.
Sitno nasjeckajte celer, skuhajte u 1 litri vode s dodatkom limunske kiseline i soli i složite u staklenke. Dodajte začine. Pripremite marinadu od vode i octa i ulijte u staklenke. Zavijte prazne poklopce i ostavite da se ohlade.
Izvrsna opcija očuvanja za zimu je sok od celera. Osnova za sočenje je pire od celera. Zdrobljene peteljke i korjenasto povrće kuhaju se dok ne omekšaju. U sokovniku ili kroz gazu iscijedite sok. U dobivenu tekućinu možete staviti malo pire krumpira. Dodajte limunov sok, šećer, začine po ukusu (kardamom, anis, cimet, muškatni oraščić), kuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke.