Kuhana mrkva - blagodati i šteta slatkog korjenastog povrća

Uvijek sam mislio da sirovo povrće ima više vitamina, a nakon prokuhavanja sadržaj mu se znatno smanjuje. A što je s korjenastim povrćem poput kuhane mrkve, ima li još uvijek koristi i štete? Moji unuci jako vole salatu od ribane mrkve s maslinovim uljem i sjemenkama sezama. Bilo bi zanimljivo znati je li korisnije kuhano ili je bolje davati sirovo? Stoga želim da djeca dobivaju prirodne vitamine, a ne u obliku tableta.

Suprotno uvriježenom mišljenju da toplinska obrada uništava većinu hranjivih sastojaka u povrću, to se teško odnosi na neke usjeve. Ovdje barem kuhana mrkva - blagodati i štete ovog korijena nakon usijanja nikako se ne smanjuju. Naravno, određene komponente iz kemijskog sastava tijekom procesa kuhanja "ulaze" malo u vodu, što je sasvim prirodno. No, sačuvani su mnogi elementi u tragovima, pa kuhanu mrkvu ne biste trebali isključiti iz prehrane kao „nezdravo“ povrće.

Kuhana mrkva - koristi i šteta

Ne morate se brinuti i kuhati ukusno voće, jer ovaj postupak apsolutno neće smanjiti sadržaj mrkve:

• esencijalna ulja;
• šećeri;
• fitoncidi;
• vitamini skupina B, K, H;
• fosfor;
• kalij;
• klor;
• magnezij;
• kalcij;
• žlijezda;
• kobalt;
• Selena;
• bakar;
• fluor;
• mangan;
• provitamin A.

Štoviše, provitamin A ne samo da nigdje ne nestaje, već postaje i lako probavljiv. U sirovoj mrkvi to ometaju zidovi od tvrdih vlakana. I upravo su uništeni tijekom kuhanja.

Naravno, kuhana mrkva ne može biti apsolutno identična sirovom proizvodu. Makar samo zato što nakon kuhanja postaje manje proteina, vitamina C i lipida. Ali količina antioksidansa povećava se za 30%.

Korisna svojstva kuhanog korjenastog povrća

Već znamo da mrkva zasićuje naše tijelo vitaminima i mikroelementima. Također ima niz drugih korisnih svojstava:

• potiče stvaranje vidnog pigmenta, koji pomaže u održavanju vidne oštrine;
• štiti rožnicu od isušivanja, jer pomaže u stvaranju suzne tekućine;
• pojačava imunitet;
• smanjuje rizik od onkoloških bolesti;
• bori se protiv Alzheimerove bolesti, ublažavajući njene manifestacije;
• snižava razinu kolesterola, štiteći tako srce i krvne žile;
• poboljšava probavu;
• služi kao prevencija zatvora;
• ima blago urinarno i koleretičko djelovanje.

Može li kuhana mrkva naštetiti tijelu?

Nema kontraindikacija za upotrebu kuhanog voća. Štoviše, bolje „prolaze“ za želudac, pa dijetni jelovnici često sadrže takvo jelo kao salatu ili kao zaseban prilog.

Međutim, treba uzeti u obzir jednu nijansu: ako se količina proteina smanji, ugljikohidrati samo postaju više. To podiže glikemijski indeks mrkve za gotovo 2 puta, što dovodi do brže apsorpcije mrkve. A brzi unos ugljikohidrata u tijelo zauzvrat će naglo podići razinu glukoze u krvi. Za zdrave ljude to nije opasno, ali u prisutnosti dijabetesa melitusa to se mora imati na umu i ne zloupotrebljavati takvu deliciju.

Korisna svojstva mrkve