Brezin sok sakupljamo ispravno: kada i kako
Mnogi se od nas još uvijek sjećaju vremena kada su se na policama u trgovini nalazile velike boce od tri litre s prozirnim slatkim napitkom, a na etiketi su se vijorile grane breze. Ovaj zdravstveni napitak ni danas nije nestao s polica, u većini slučajeva jednostavno je "migrirao" u papirnate tetrapakove, ali nažalost, može se raspravljati o kvaliteti soka. Beskrupulozni proizvođači često dodaju razne konzervanse i druge sastojke koji povećavaju rok trajanja, ali nimalo ne poboljšavaju okus. Stoga, ako je moguće, ljubitelji ovog nektara radije ga beru sami: na taj način uvijek možete biti sigurni da je proizvod 100% prirodan. Budući da je razdoblje sakupljanja vremenski ograničeno, kako biste bili na vrijeme i istodobno ne naštetili stablu, morate znati kada i kako pravilno sakupljati sok od breze.
Kada možete početi sakupljati sok?
Brezin sok bere se rano u proljeće, točno vrijeme ovisi o mjestu rasta drveća i klimi. U južnim krajevima ovo je početak ili sredina ožujka, a na sjevernim geografskim širinama čak je i travanj. Protok soka aktivira se na drvetu kada se snijeg topi i pozitivne vrijednosti prevladavaju na ulici. Možete vizualno utvrditi spremnost breze da daje ljekoviti napitak natečenim bubrezima.
Važno je imati vremena za sakupljanje soka prije nego što se pupoljci počnu otvarati i pojavljuju lišće (obično dva tjedna).
Ako sumnjate, možete provjeriti je li protok soka započeo. Da biste to učinili, na drvetu se mora napraviti mala rupa s oštrim šilom. Ako se od toga ništa ne ističe, tada trebate pričekati još malo, pokrivajući ranu vrtnim lakom. Kapljica koja se pojavi iz rupe označava početak sezone sakupljanja sokova.
Iskusni kolekcionari preporučuju započeti posao popodne i završiti ga navečer - u ovo je vrijeme posebno aktivno puštanje soka.
Kako ispravno sakupljati?
Kad se opskrbite ukusnim pićem, ne zaboravite na samo drvce. Da ne bi naštetio breza, trebali biste se pridržavati ovih pravila:
- Životvorni sok moguće je "samljeti" samo sa zrelih stabala - mladim brezama to je potrebno za rast.
- Minimalna veličina debla breze, iz koje se može uzimati sok, trebala bi biti promjera 20 cm. Na takvom je drvetu dozvoljena samo jedna rupa.
- U starijim i većim brezama, na svakih 10 cm promjera debla, možete dodatno napraviti još jednu rupu, ali nemojte se zanositi, jer će drvo teško zacijeliti mnoge rane.
- Bolje je rupu napraviti koso s nagibom prema dolje, na razini ne većoj od 50 cm od tla, pomoću svrdla s veličinom svrdla do 10 mm - takve rane brzo zarastaju i gotovo bez tragova. Dubina prodiranja je od 2 do 3 cm. Kora na odabranom mjestu najprije se mora ukloniti.
- Umetnite utor u napravljenu rupu i stavite posudu ispod nje.
Bolje je uzeti litru soka sa svakog stabla nego cijelu cijediti iz jedne breze, jer u ovom slučaju postoji rizik od smrti stabla. Na kraju postupka, rupe treba prekriti ili prekriti drvenim klinom.