Nekoliko jednostavnih recepata za izradu smrznutog zelenog graha
Korisna svojstva zelenog graha, zbog prisutnosti mnogih elemenata u tragovima i vitamina u povrću, dobro su proučena, a sam proizvod vole svi koji nisu ravnodušni prema svom zdravlju i samo ukusnoj hrani. Ali zelene mahune uklonjene iz vrta možete isprobati samo u ljetnim mjesecima, jer grah ne možete dugo držati sočnim i hrskavim.
Kako si ne biste uskratili zadovoljstvo i izvan sezone pripremali zdrave priloge, boranija se za zimu smrzava. Ovo je najjednostavniji i najpristupačniji način na koji mahune ne gube svoj okus, konzistenciju ili korisna svojstva.
Kako zamrznuti boraniju za zimu?
- plodovi se tek počinju stvarati, duljine ne veće od 3–7 mm, sa sočno mekom pulpom i labavom kožicom;
- lišće ima ravnomjerno zelenu ili žućkastu boju, ovisno o sorti, sjeni i nokat ih lako ošteti.
Što su mahune deblje i sočnije, to je lakše pripremiti ukusne priloge, salate i tepsije od smrznutog mahuna prema receptu. Mnoge domaćice šalju mahune u zamrzivač, sade sirovine samo pranjem i odsijecanjem grubih dijelova. U tom slučaju, kada trebate skuhati grah, odmrznute mahune izgubit će svoju bogatu boju i postat će smeđe. Da se to ne dogodi, zeleni grah mora se blanširati. Kako zamrznuti boraniju za zimu i ako postoje neke druge značajke ovog postupka?
Od prethodno opranih mahuna zelenog graha odreže se grubi dio, tamo gdje je pričvršćena stabljika.
Radi lakšeg čuvanja i pripreme jela od graha, mahune se režu na komade duljine od 2 do 5 cm.
Boranija se uroni u kipuću vodu na tri minute. Za to vrijeme povrće neće izgubiti konzistenciju, ali mahune će postati elastične, i što je najvažnije, dobit će lijepu hladovinu.
Iz kipuće vode grah se prebacuje u ledenu vodu, koja će popraviti boju i ohladiti sirovine u tri minute.
Zeleni grah položen u cjedilo suši se.
Zeleni grah, spreman za zamrzavanje za zimu, položi se u dobro zatvorene vreće.
U ovom obliku povrće se može čuvati do 4-6 mjeseci. Ali ovdje je važno imati na umu da se takav proizvod ne može ponovno zamrznuti. Grah ne samo da gubi svoj izgled, već i većina vitamina.
Industrija koristi udar vrlo hladnog zraka za smrzavanje graha. Stoga postupak traje samo nekoliko sekundi, a komadi gotovog proizvoda su se mrvičasti, bez prianjajućih grudica i ledenih ostataka.
Zamrzavanje graha na ovaj način kod kuće neće uspjeti. Ali:
- posipanje već blanširanih i osušenih mahuna po plitkoj tavi;
- zatim ga pošaljite u zamrzivač, možete dobiti kvalitetan prhki grah za bilo koji kulinarski užitak.
Temperatura treba biti što niža, a sloj mahuna što niži.
Kako kuhati smrznuti grah za zimu?
Smrznuti zeleni grah koristi se za pripremu raznih jela, od vegetarijanskih juha i laganih dijetalnih priloga do obilnih drugih jela s gljivama i mesom, salata i tepsija.
Štoviše, gotovo svi takvi recepti za pripremu smrznutog mahuna prilično su jednostavni i ne oduzimaju puno vremena.
Kuhani grah recept
Najčešće kuhani grah postaje sastojak ovog ili onog kulinarskog jela. Mahune pržene na povrću ili maslacu nešto su rjeđe u receptima smrznutog graha.
Uopće nije teško pripremiti takvu prazninu.
- Grah se kuha u slanoj vodi bez odmrzavanja. Štoviše, povrće bi nakon vrenja trebalo biti na vatri najviše 5-7 minuta.
- Prikladnije je pržiti mahune odmrznute na nultoj temperaturi. To će spriječiti da omekšaju i dodaju previše vode u lonac. Postupak prženja također traje ne više od 6 minuta.
Već u ovom obliku, zeleni grah izvrstan je dodatak pečenom ili kuhanom mesu, štednjaku i morskoj ribi. No, po želji se sočnim zelenim mahunama dodaju slatke ukiseljene mahune nakloniti se, soja sos i sjeckani raženi kruton.
Ova će salata utažiti glad, okrijepiti i bit će dobar dodatak pečenom krumpiru ili proizvodima od mljevenog mesa.
U rano proljeće lagana salata od svježe rotkvice i mahuna s prvim začinskim biljem i ljutikom pomoći će približiti ljeto.
Postoji mnogo mogućnosti za tako jednostavna jela.
Zbog svog neutralnog okusa grah se kombinira sa rajčica i krumpir, kukuruz šećerac i mahunarke, buča i tjestenina, gljive i ostali sastojci.
Kako inače možete kuhati boraniju koja je ljeti smrznuta, a zimi prijeko potrebna, kad tijelu prirodno nedostaje vitamina i svježeg povrća?
Obilna salata od mahuna, kuhanog krumpira i jaja
Za ovo jelo bit će potrebno:
- 300 grama mahuna smrznutih za zimu;
- 500 grama krumpirkuhano i izrezano na kriške;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 1 srednje velik, blagi luk.
Grah se skuha, baci na sito i osuši. Jaja se prerežu na pola ili na četvrtine. Luk je izrezan na tanke polu kolutiće.
Mahune, zajedno s klinovima od krumpira i lukom, poprskane uljem, peku se sa soli, paprom i začinima po ukusu. Sjeckani češnjak, dodan nekoliko minuta prije kuhanja, dobro će naglasiti okus. Povrće se uklanja s vatre kad se na krumpiru stvori zlatno smeđa kora.
Da biste prelili salatu, pripremite mješavinu žlice limunovog soka, par žlica Dijon senfa i 70 grama maslinovog ulja. Po potrebi umaku dodajte vinski ocat, sol i začine. Jelo možete ukrasiti i dodati sjaj jajetom, zelenilom bosiljka i koricom limuna.
Recept za grah sa rajčicom i češnjakom
Za 400 grama mahuna zamrznutih za zimu, ovoj salati će trebati:
- žlica biljnog ulja;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 8-10 cherry rajčica;
- sol po ukusu.
Dok grah kuha, zagrijava ulje u tavi, u koju stavlja tanko narezani češnjak i začine. Bosiljak i origano su u ovom slučaju najprikladniji za povrće. Tada se jelima dodaje rajčica, a nakon par minuta i kuhani grah. Na vatri jelo provodi ukupno 4-5 minuta, nakon čega se može poslužiti s govedinom ili patkom.
Zeleni grah s prženim lukom i gljivama
Hrana potrebna za salatu:
- 300 grama malog oljuštenog luka;
- 500 grama mahuna;
- 5 žlica biljnog ulja;
- 300 grama svježih šampinjona ili drugih gljiva po vašem izboru;
- žlica umaka od soje;
- 4 režnja češnjaka;
- grančica majčine dušice;
- limunov sok, papar i sol po ukusu.
U tavi otopite 3 žlice ulja u kojima se dobro poprži mali luk začinjen solju.Pri miješanju ovaj postupak može potrajati i do 30 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati i ohladiti boraniju smrznutu za zimu.
Žlica ulja zagrijava se u loncu, gdje se zatim dodaju gljive narezane na kriške. Treba ih pržiti oko 10 minuta, dok ne porumene. Zatim se preostalo ulje ulije u istu posudu i doda češnjak, timijan, sol i papar. Nakon pola minute, kada se pojavi aroma, varivo se uklanja s vatre. Vruće povrće i gljive se pomiješaju, začine limunovim sokom i umakom od soje i posluže.
Pileći rezanci sa smrznutim zelenim grahom: recept za juhu
Za pripremu jela trebat će vam:
- 200 grama mahuna;
- 200 grama kuhanog fileta pilećih prsa;
- 1 litra pileće juhe s malo masnoće;
- 1 žlica nasjeckanog svježeg đumbira
- nasjeckana žlica češnjak;
- 1 mala kapula:
- nekoliko pera zelenog luka;
- 2 žličice sezamovog ulja
- 2 žlice umaka od soje;
- cilantro i bosiljak.
Sjeckani češnjak, đumbir, nasjeckani luk i grah prže se na ulju, zatim se grah pažljivo uklanja, a ostatak povrća dodaje u pileću juhu. Ovdje se ulije soja sos, stavi pileći file izrezan na komade, ako je potrebno, juha se posoli i popaprite. Još 10 minuta tava ostaje na vatri, zatim se juha začini tankim rezancima, a zatim, malo prije kuhanja, dodajte grah. Prilikom posluživanja, gotovo jelo ukrašava se začinskim biljem.