Francusko meso s krumpirom za veliku tvrtku
Gosti na putu i nemate vremena za kuhanje glavnog jela? Napravite francusko meso s krumpirom! Izvrsna opcija za svečani i svakodnevni stol.
Malo povijesti
Jelo je prvi put posluženo na stolu u 19. stoljeću. Tvorac je kuhar Urbain Dubois. Francuz, koji je u to vrijeme služio grofu Alekseju Orlovu, za kojeg je izmišljena poslastica.
Načelo kuhanja ostalo je nepromijenjeno. To su još uvijek slojevi različitih proizvoda, nužno uključujući meso i krumpir u sjemenu. Vremenom je recept pretrpio neke promjene, pojavile su se razne varijacije. Očuvano je glavno obilježje - gratin (gratin). Ovo je najviši sloj, zlatno smeđa kora od sira, koja razlikuje pečeno meso od mesa s krumpirom u francuskom stilu.
Zanimljivo je da se ranije gratin smatrao užitkom. Ubrzo nakon "otvaranja" kore sira, posebno se odvojila od glavnog jela i poslužila odvojeno kao delikatesa.
Izvorni francuski recept za meso s krumpirom
Izvorni recept zove se "Orlovski teletina" i ponešto se razlikuje od klasičnog.
Sastojci:
- teletina - 1 kg;
- krumpir srednje veličine - 6-7 kom.;
- luk srednje veličine - 4-5 kom.;
- tvrdi, dobro topljivi sir - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% masti ili masnog mlijeka;
- maslac - 50 g;
- brašno (pšenično ili bilo koje drugo) - 2 žlice. žlice;
- Šampinjon - 300 g;
- začini (sol, papar, muškatni oraščić po ukusu).
Operite meso, osušite papirnatim ručnicima, ostavite da se osuši. U to se vrijeme bešamel umak priprema u malom loncu. 
Da biste to učinili, maslac se zagrijava na laganoj vatri, dodaje se brašno i miješa. Postepeno se ulijeva mlijeko ili vrhnje.
Tekućina se mora ulijevati polako uz stalno miješanje pjenjačom.
Prokuhajte, dodajte začine, maknite s vatre nakon 5 minuta.
Meso narežite na kriške. Začinite solju i paprom po ukusu i položite obrazac sa stranama. Tepsiju možete podmazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje.
Luk narežite na kriške, stavite na meso. Narežite krumpir na kriške, stavite na vrh.
Šampinjone operite i osušite. Izrežite na kriške, stavite na krumpir.
Svaki se sloj može posoliti i popapriti po ukusu.
Umak lagano prelijte sadržajem obrasca. Pokriti folijom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Nakon 30-35 minuta izvadite posudu, uklonite foliju, pospite sirom i vratite u pećnicu 15-20 minuta.
Ne morate žuriti po meso na francuskom s krumpirom i gljivama, već ga ostavite u pećnici kako bi posuđe "prošlo". Poslužite vruće. Rezati poput lazanja - na komade bez gubitka integriteta.
Klasični recept za kuhanje
Svima poznat recept za meso na francuskom s krumpirom pomalo se razlikuje od izvornika, ali je i jednostavan za pripremu.
Sastojci:
- 1 kg svinjetine;
- masna majoneza (kupljena ili domaća) - 8-9 tbsp. l.;
- srednji krumpir - 10 komada .;
- luk (srednji luk) - 3-4 kom.;
- sir - 300 g;
- feta sir - 100 g;
začini (sol, papar po ukusu).
Priprema:
- Meso narežite na kriške debljine najmanje 2 cm.
- Odbijajte komade mesa čekićem dok se debljina ne smanji i postane 1-1,5 cm.Kako se ne bi zaprljali, preporuča se pokrivanje kriški prozirnom folijom. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Luk narežite na male kockice.
- Ogulite krumpir, operite, narežite na kriške. Stavite u posudu, dodajte par žlica maslinovog ulja, sol i papar.
- Pomiješajte luk i majonezu u posebnoj posudi. O is dodan je sir. Da biste ga lakše promiješali, možete dodati malo vode.
- Podmažite lim za pečenje maslacem ili prekrijte papirom za pečenje. Za razliku od teletine u oriolskom stilu, u mesu francuskog stila s krumpirom u pećnici, prvi sloj je krumpir.
- Naribajte feta sir.
- Pretučeno meso mora se pržiti u tavi. Ne zadugo, oko minute sa svake strane dok se ne stvori karakteristična zlatna kora.
- Stavite na lim za pečenje na vrh krumpira.
- Smjesu majoneze-luk-sir stavite na meso u debelom sloju.
- Jelo pecite 40-45 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. 15-20 minuta trebate dobiti posudu, posuti preostalim sirom (naribanim).
Kad sir porumeni, možete jelo ostaviti još 10 minuta u isključenoj pećnici.
Francusko meso s krumpirom i rajčicom
Još jedna popularna varijacija jela je francusko meso s krumpirom i rajčicom. Rajčica daje dodatni sok, koji krumpir prožima mesom, dodajući nježnost.
Sastojci:
- meso (svinjetina) - 700 g;
- sir - 150-200 g;
- masna (domaća ili kupljena) majoneza - 250 g;
- rajčica srednje veličine - 3-4 kom.;
- krumpir srednje veličine - 5-6 kom.;
- luk - 1 kom;
- sol i papar po ukusu.
Operite meso, izrezano na kriške debljine oko 2 cm. Radi praktičnosti možete svaki komad malo pobijediti. Začinite začinima i stavite na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem. Nasjeckajte luk, stavite na meso.
Zatim izrežite krumpir, stavite na luk, na vrhu podmažite majonezom.
Da bi se jelo dobro ispeklo, preporučuje se mesni krumpir u francuskom stilu izrezati na kriške debljine 0,5-1 cm.
Izrežite rajčicu, položite i ponovno premažite majonezom. Sve pospite s otprilike polovicom ribanog sira.
Pecite 30-35 minuta u pećnici na 180-200 stupnjeva.
Kao i kod ostalih varijacija recepta, 10 minuta prije nego što budete spremni izvaditi lim za pečenje, pospite preostalim sirom i vratite natrag dok ne bude potpuno kuhan.
Kako biste malo smanjili kalorijski sadržaj jela, možete koristiti pileći file umjesto teletine ili svinjetine. I zamijenite majonezu ili bešamel grčkim jogurtom, kefirom ili kiselim vrhnjem s malim postotkom masti.
Točno vrijeme pečenja određuje se na temelju snage pećnice. U prosjeku je to 30-35 minuta, ali može potrajati i duže.
Ljepota kuhanja mesa na francuskom u pećnici je u tome što se recept može reproducirati na mnogo načina, mijenjanjem ili dodavanjem novih sastojaka. Eksperiment!