Kako pripremiti metvicu za zimu

Kulturne i divlje vrste metvice aktivno se koriste u kuhanju, narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ova mirisna biljka, bogata esencijalnim uljima i odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima, sada se može vidjeti u kućnim vrtovima i vrtovima.

Ali ako je ljeti, otkinuvši nekoliko mirisnih grančica, tako lako napraviti zdrav čaj ili čorbu, koristiti svježe lišće u bezalkoholnom piću ili pečenju, onda zimi sve metvice je pod snijegom. Kako održati metvicu svježom za zimu? Postoje li načini kako iskoristiti ljekovita svojstva biljke i uživati ​​u njenoj aromi do proljeća?

Ako su prije par desetljeća ruske domaćice, po navici, suši koristile samo kovnicu, danas su se, zahvaljujući razvoju tehnologije i utjecaju kulinarske tradicije drugih zemalja, mogućnosti znatno povećale. Ali prije nego što metvicu pripremite za zimu, trebate je sakupiti i pripremiti za obradu.

Berba mente za zimu

Najbolja sezona za berbu mente za zimu je srpanj i kolovoz. U većini regija zemlje metvica će u ovom trenutku uskoro procvjetati ili je već okrunjena ružičastim ili blijedo lila cvatovima. U tom razdoblju lišće, vrhovi izbojaka i cvjetovi akumuliraju najveću količinu esencijalnog ulja i drugih aktivnih tvari zbog kojih je kultura toliko cijenjena.

Mogu se dobiti najbolje sirovine:

• od biljaka 2-3 godine;
• ujutro ili navečer, kada na biljkama nema rose;
• po suhom, hladnom vremenu.

Rezanje se vrši na 1/3 duljine stabljike, jer njegov kruti dio nije pogodan za zimovanje, ali svejedno može dati novi rast do kraja sezone.

Bere se bilje prije čuvanja u hladnjaku ili prije sušenja metvice, zamrznite, pažljivo sortirajte uklanjajući suhe, oštećene dijelove biljke i nečistoće, operite i obavezno osušite. Ako želite metvicu održati svježom za zimu, pripremljenu zelje stavite u snopove u posude s malom količinom vode, pokrijte ih filmom ili plastičnom prozirnom vrećicom i prenesite u hladnjak.

Izdanci ili listovi mente odvojeni od stabljika mogu se zamotati u papirnate salvete i staviti u vrećice ili posude koje se mogu zatvoriti.

U ovom obliku "buketi" od metvice i zelenih listova zadržavaju svježinu i izvorni izgled do 4 tjedna, no tada priroda uzima svoj danak. Zelje gubi boju i elastičnost, vlaga i hranjive tvari isparavaju.

Kako čuvati metvicu ako je nemoguće biljke dulje vrijeme sačuvati u hladnjaku? Možete koristiti jednu od najstarijih metoda - suhu metvicu, koja će zadržati i aromu i vrijedna ulja u ovom obliku.

Kako sušiti metvicu kod kuće?

Sušenje metvice ne zahtijeva ozbiljne trudove ili složene pripreme. Pripremljena, čista metvica bez vlage:

• rastavljeni u male snopove;
• vrhovi izbojaka tonu u prostrane papirnate vrećice;
• zavojio i objesio na suhom, prozračenom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti.

Ovom metodom sušenja trava nije izložena ultraljubičastom zračenju i zračenju topline, vjetru i prašini, štoviše, insektima je nedostupna.

Ako želite, snopovi uključuju i drugo začinsko začinsko bilje, na primjer origano, gospinu travu, majčinu dušicu ili kadulju. Takvi setovi neće samo pomoći diverzificirati pijenje zimskog čaja, već će postati i izvrsno sredstvo za liječenje.

Ako se metvica suši na paletama, biljni materijal se raširi u tankom sloju i također pruža zaštitu od sunca, propuha, insekata ili onečišćenja. U ovom slučaju, kako bi se postupak odvijao ravnomjernije i brže, s vremena na vrijeme travu će trebati nježno uzburkati.

Značajke sušenja i čuvanja zelenila mente

Zeleno od metvice, kao i ostalo začinsko bilje, može se sušiti u modernim električnim sušilicama, međutim, u ovom je slučaju važno zapamtiti neke od značajki začinskog bilja. Kako sušiti metvicu kako bi se u njoj sačuvalo što više esencijalnih ulja, vitamina i ljekovitih tvari? Prije svega, nemojte izlagati sirovine visokim temperaturama. Optimalno temperaturno područje za sušenje bilja je 20–35 ° C. Stoga se u električnoj sušilici koristi najnežniji način rada i ne preporučuje se sušenje metvice u pećnici zimi.

Osjetljivo zelje brzo gubi vlagu, pa je postupak sušenja vrlo intenzivan. Nemojte pretjerano izlagati metvicu unutar električne sušilice, jer će to dovesti do pretjerane krhkosti lišća i gubitka nekih korisnih svojstava.

Ako je soba u kojoj su obješeni grozdovi metvice vlažna, travu je potrebno što prije premjestiti na drugo mjesto, inače će se plijesan taložiti na stabljikama i lišću i učiniti sirovine neupotrebljivima.

Presušena ili izložena visokim temperaturama, metvica se lako prepoznaje po smeđoj boji lišća. Ova biljka je praktički bez mirisa i beskorisna za zdravlje.

Kako pravilno čuvati osušenu metvicu?

Sušenje na sobnoj temperaturi traje nekoliko dana. Spremnost osušene metvice možete utvrditi pritiskom na lisnu ploču, ako se šuškanjem i mrvicama lako odvoji od stabljike, sušenje se može završiti, sirovina se može zdrobiti i pakirati za dugotrajno skladištenje.

Ne zaboravite kako pravilno čuvati metvicu nakon sušenja. Iako zdrobljeno zelje zauzima manje prostora, brže gubi okus i aromu, pa je pametnije suhu travu ne pretvarati u prah, a pri mljevenju koristiti štedljive ručne metode, a ne mlin za kavu.

Najbolji spremnik za čuvanje su staklene, čiste, suhe staklenke čvrsto zatvorenog poklopca koji ne dopuštaju prodiranje vlage, štetnika ili stranih mirisa unutra. Istodobno, na hladnom i suhom mjestu začinsko bilje zadržava svoje arome i okus do 6-8 mjeseci.

Kako zamrznuti mentu za zimu?

Pojavom moćnih modernih zamrzivača u kućama, domaćice imaju još jednu priliku pripremiti metvicu za zimu. Pod utjecajem niskih temperatura čini se da je biljka konzervirana, u njoj su zaustavljeni svi procesi. Kao rezultat toga, metvica zadržava svoju boju, aromu i okus. Metvicu možete zamrznuti zimi i u grozdovima i u hotelskom lišću spakiranjem ispranih i osušenih sirovina u prozirnu foliju, vrećice, foliju ili plastične posude.

Za ljubitelje aromatičnog osvježenja od listova metvice mogu se izrađivati ​​kockice leda u porcijama. Sjeckana trava ili pojedinačni cjeloviti listovi stavljaju se u kalupe i pune prokuhanom vodom i šalju u zamrzivač.

Za ljekoviti čaj, koji je izuzetno koristan za zimske prehlade, možete zamrznuti krišku đumbira ili malo korice limuna zajedno s mentom.

Nakon što se kocke stvrdnu, mogu se prikladno čuvati u vrećicama koje se mogu zatvoriti kako bi se spriječilo njihovo topljenje i ponovno smrzavanje.

Mirisni svježi šećer od metvice

Još jedan način da metvica ostane svježa za zimu svidjet će se svim ljubiteljima slatkog. Aromatizirani šećer na bazi odabranog zelenila metvice pogodan je za pripremu raznih kulinarskih jela, može se dodati pecivima, pićima, voćnim salatama i desertima. Istodobno, slatkoća preuzima sva korisna svojstva biljke, a metvica ostaje svježa za zimu.

Za 200 grama nasjeckanog zelja mente uzmite istu količinu šećera.Sastojci se temeljito sjeckaju i miješaju u blenderu dok ne postanu glatki, a zatim se slože u suhe čiste staklenke, istovremeno zgušnjavajući šećer.

Šećer s zelenilom mente dugo se čuva u hladnjaku, a kako bi hrana stekla pravu aromu ove mirisne biljke, vrijedi je dodati već gotovom jelu.

Sirup od metvice

Za šalicu i pol nasjeckanog zelja metvice s vašim kreveta trebate čašu šećera i isto toliko vode. Listovi metvice preliju se s pola šećera i ostave nekoliko sati tako da trava daje sok, a šećer se počinje otapati. Sirup se pravi od preostalog šećera i vode, provjeravajući spremnost nakon ključanja, kap po kap na tanjuriću. Ako kap ne poteče, šećerni sirup je spreman i možete ga preliti metvicom.

Da bi se sačuvala sva svojstva biljke, sirup se ne smije predugo držati na vatri. Odmah nakon ključanja izvadite posudu, ohladite sirup i obrišite ga kroz sito te ulijte u sterilizirane suhe boce ili staklenke.

Kako pravilno čuvati sirup od mente? Vitamin i vrlo mirisni sirup mogu se dobro čuvati do dva mjeseca ako se zatvorene staklenke stave u hladnjak ili podrum.

Kako zamrznuti metvicu - video