Korisno je znati kako i kada se bere buča različite zrelosti

Jesen je vrijeme za sumiranje rezultata proljetno-ljetnih radova i berbe. Bundeva je kao nepretenciozna i prilično hladno otporna kultura jedna od posljednjih koja je poslana na čuvanje. Ali kada je ispravnije to učiniti? Budući da danas vrtlarima stoji na raspolaganju više od desetak sorti bundeve s različitim karakteristikama i razdobljima zrenja, vrijeme berbe povrća uvelike ovisi o njihovoj ranoj zrelosti, kao i o vremenskim i klimatskim karakteristikama regije. Kada ukloniti najranije sorte iz vrta i koliko dugo kasno sazrijevajući plodovi ostaju u vrtu?

Datumi zrenja različitih vrsta bundeve

Među sortama uobičajenim na ruskim krevetima, tvrdo bundeve razlikuju se ranom zrelošću. Unatoč činjenici da njihovo sakupljanje započinje 90–120 dana nakon klijanja, pulpa takvih sorti nije prebogata karotenom, šećerima i prilično je vlaknasta. Ali sjemenke tvrdoludih bundeva, prekrivene tankom korom ili uopće bez nje, najukusnije su i najzdravije.

Takve bundeve počinjem brati u drugoj polovici kolovoza, a u rujnu bi tvrde plodove, čak i hladnog ljeta, trebalo u potpunosti ubrati. Ova se vrsta voća ne čuva dugo, ako pretjerano izlažete buču i izrežete je nakon 5-6 mjeseci, ispod kore će se naći klijavo sjeme i rastresita pulpa koja je izgubila na kvaliteti.

Trenutak kada je vrijeme za uklanjanje bundeve iz vrta može se odrediti krutošću peteljke, zbijanjem, stvrdnjavanjem kore i promjenom njezine boje.

Sorte u srednjoj sezoni, koje uključuju većinu bučnoplodnih bundeva, kojima je potrebno vrijeme za dobivanje na težini i veličini, sazrijevaju za 110-130 dana. Takvo je voće ukusno, pulpa im je zasićena vitamin A, bogat je elementima u tragovima i savršeno čuva šećer. Uz to, vodeći su u održavanju kvalitete, ali dugoročno skladištenje može se osigurati samo na vrijeme rezanjem bundeve s trepavica.

Ako kora još nije stekla odgovarajuću tvrdoću ili je oštećena smrzavanjem, bundeva će se morati reciklirati.

Stoga je toliko važno ukloniti bundeve iz vrta prije prvog hladnog vremena, koje u moskovskoj regiji ili na Uralu može početi već sredinom rujna. Ako je potrebno, plodovi ostaju sazrijevati u toploj, suhoj sobi 14–30 dana prije slanja na skladištenje.

Najslađe, mirisne bundeve sazrijevaju kasnije od svih, čemu se također mogu pripisati sorte muškatnih oraščića. Potrebno je 130 do 150 dana da plod dostigne punu zrelost, stoga se, poput velikoplodne sorte, i ove bundeve beru prije sezone mraza.

Samo na jugu zemlje, od regije Rostov do Krima, kada se uberu tikve koje kasno sazrijevaju, sazrijevaju na biču. U ostalim regijama moraju sazrijevati od 1 do 2 mjeseca. Istodobno, zreli plodovi ostaju ukusni i zdravi ne duže od 4-5 mjeseci, pa ih je bolje jesti bez odgađanja.

Kako znati da je buča zrela, da će biti ukusna i da će bez problema izdržati nekoliko zimskih mjeseci?

Znakovi zrelosti bundeve

Bez obzira na vrstu i ranu zrelost bundeve, njezini plodovi imaju zajedničke znakove sazrijevanja:

• Prije svega, stabljika bundeve postaje tvrda, gubi sočnost i poprima izgled drva ili pluta.
• Kora bundeve mijenja boju kod većine sorti i sorti. Sjene zelene zamjenjuju se žutim i narančastim tonovima, uzorak postaje jasan.
• Kora postaje gušća i teško ju je oštetiti noktom.
• Bič i lišće biljke uvenu, požute i odumru.

Ako se tikve s karakterističnim znakovima dozrijevanja uklone iz vrta, plodovi se dobro čuvaju, njihova pulpa dugo vremena ne gubi vlagu i okus.

Bolje je prethodno sazrijeti nepotpuno zrele bundeve dok plod u potpunosti ne bude zaštićen od vanjskog okruženja. No, jajnike je bolje ne čuvati s neoblikovanom korom, već ih odmah preradite u sok, domaću konzerviranu hranu ili kulinarska jela.

Važno je zapamtiti da sve sorte ne mijenjaju boju do jeseni. Slična izuzetak je voštana tikva, sorte sa sivom i bijelom korom. Sjena bundeve butternut malo se mijenja.

Kad se buča odlaže na čuvanje, ti se znakovi mogu smatrati kriterijem odabira i jamstvom da se plodovi neće osušiti ili istrunuti.

Kako i kada ukloniti buču iz vrta?

Najukusnija i najzdravija pulpa je od bundeva koje su potpuno zrele u vrtu i do posljednjeg dana upijale sunčeve zrake i hranjive sastojke iz tla. Ali klimatski i vremenski uvjeti ne dopuštaju uvijek to postići. Stoga, kad se bundeva već bere na Uralu, na teritoriju Stavropol, kultura može ostati u krevetima najmanje mjesec dana.

Što su sjever sjeverniji, vrtlari su češće na svojim vrtni kreveti potrebno je saditi rano dozrijevajuće sorte i odrediti vrijeme sakupljanja, ne upotrebljavajući vrhove biljke, već prognozu meteorologa. Primjerice, u srednjoj traci bundeve se uklanjaju s trepavica sredinom rujna, ali u južnim krajevima mogu biti na terenu dok se trepavice potpuno ne osuše.

U bilo koje vrijeme berbe, važno je da vrijeme na dan berbe bundeve bude dovoljno suho i toplo. Ako plodovi koji leže na zemlji padnu pod jakim mrazom, usprkos gustoj kori, povrće pati, a tijekom skladištenja može istrunuti.

Sakupljanje voća vrši se što je moguće pažljivije, pažljivo se tretira svaka buča. Važno je ne samo spriječiti rezanje kore, već i bundeve da ne padnu.

Doista, čak i kroz mikroskopske pukotine u kori, mikroorganizmi i bakterije mogu lako prodrijeti, što dovodi do razvoja plijesni i truljenja unutar ploda. Osim toga, nakon udara, struktura pulpe se mijenja, sok počinje teći, što također dovodi do brzog kvarenja usjeva.

Kad se tikve uklanjaju s gredica, bolje ih je ne pokušavati čupati ili odvrtati s trepavice, već ih odrezati oštrim nožem, ostavljajući stabljiku duljinu 5 do 10 cm.

Ako se ispostavi da je bundeva bez "repa", ona gubi prirodnu zaštitu pulpe u području vezivanja, što će neizbježno koristiti truležne bakterije i gljive. Stoga je prilikom nošenja i utovara bundeve bolje ne uzimati ručku, bez obzira koliko ugodno i snažno izgledalo. Ovo pravilo posebno vrijedi kada se uzgajaju punopravne velikoplodne bundeve, sočne sorte namijenjene sortama sokova i slatkih deserta. Njihova šteta bit će najbrža.

Nakon rezanja od biča, tikve se suše, pažljivo uklanjajući ostatke tla i suhu vegetaciju na kori. Zatim se plodovi na razdoblje od 10 do 30 dana stavljaju u postojeće natkriveno skladište, gdje temperatura doseže 27-29 ° C. S udjelom vlage do 85% u takvim uvjetima, bundeve aktivno dozrijevaju, a kora im se stvrdne.

Saznavši da su bundeve zrele i spremne za dugotrajno skladištenje, odabiru se čisti, cjeloviti plodovi, bez znakova mehaničkih oštećenja i znakova bolesti.

Pri odabiru stolnih bundeva za zimu uzimaju se u obzir i njihove veličine. Vjeruje se da će bundeve promjera najmanje 12-15 cm moći izdržati boravak u podrumu dugi niz mjeseci.

Kad stavljate bundeve na skladište, odaberite suhu, hladnu sobu s temperaturom od 10-13 ° C i stalnom ventilacijom. U skladištu se plodovi uredno polažu na rešetke ili palete, izbjegavajući gužvu i kontakt bundeve s mokrim površinama. Najbolje je ako:

• usjev se postavlja u jednom sloju iznad razine tla najmanje 10-15 cm;
• bundeve ne dodiruju niti dolaze u kontakt s drugim povrćem i voćem;
• trgovina je zaštićena od glodavaca;
• u sobi nema kondenzacije i gljivične infekcije.

Posebno je važno buču ne stavljati u neposrednu blizinu jabuka, krušaka, dunja. Ovo voće oslobađa etilen, koji ubrzava sazrijevanje plodova i skraćuje rok trajanja bundeve. U zimskim mjesecima, dok se usjev ne koristi za hranu, povremeno se revidira, odbacujući oštećeno ili omekšano voće.

Kako čuvati buču - video