Sve o grožđu: vrste, sorte i put do savršenstva

Teško je precijeniti važnost grožđa u životu moderne osobe i cijelog čovječanstva. Postao je jedna od prvih poljoprivrednih kultura, vino i ocat od davnina su imali značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Mnoge povijesne činjenice i događaji povezani su s grožđem. Nemoguće je sve reći o grožđu, ali sama činjenica da se cijela znanost bavi biljkom i njezinim uzgojem - ampelografijom, zaslužuje pažnju i poštovanje.

Prema radovima N. I. Vavilova, azijska regija i Bliski istok postali su rodno mjesto ove kulture i središte razvoja vinogradarstva. Tu i dalje raste najveći broj još uvijek slabo proučenih samoniklih vrsta grožđa. Ovdje, u Gruziji, pronađeni su dokazi o postojanju vinarstva, koji datiraju iz VI tisućljeća prije Krista.

Od tog vremena, zona rasprostranjenja kulture koja voli toplinu značajno se proširila. A danas se loza ne može naći osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno je u svijetu za vino i stolno grožđe dodijeljeno više od 10 milijuna hektara. Razvojem oplemenjivačkih i industrijskih tehnologija sorte grožđa postaju sve važnije ne samo za proizvodnju vina, već i za svježu upotrebu, za proizvodnju sokova i grožđica.

Klasifikacija grožđa: vrste i podrijetlo

Sve u svemu, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, postoji više od sedam desetaka vrsta, raspoređenih u tri skupine:

• Europsko-azijski;
• Istočnoazijska;
• Sjevernoamerička.

Euro-azijska skupina zapravo je vrsta Vitis vinifera, čija je uzgojena podvrsta dala najveći broj tehničkih i stolnih sorti grožđa koje danas postoje. Prema klasifikaciji A.M.Negrula, podijeljeni su u tri zemljopisne skupine:

• orientalis - orijentalni;
• occidentalis - zapadnoeuropski;
• pontica - podrijetlom s obale Crnog mora.

Od 28 vrsta koje čine američku skupinu, tri su dobro poznate i uzgajane. Istodobno, Vitis labrusca nije samo predak većine američkih sorti, već i vrsta, čiji su potomci, zbog svoje nepretencioznosti i produktivnosti, najrasprostranjeniji u svijetu. Bobice ove vrste lako se prepoznaju po svom osobitom okusu, koji se često naziva "lisica" ili jagoda. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida europskog i američkog tipa je tehnička sorta grožđa Isabella, čija povijest seže gotovo dva stoljeća unatrag.

Najveća istočnoazijska skupina grožđa uključuje 44 vrste, od kojih je samo jedna proučena i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis - amursko grožđe.

Danas se na profesionalnim i amaterskim farmama uzgaja grmlje koje daje zaobljene i izdužene bobice svih nijansi od gotovo crne i ljubičaste do jantarno žute i zelenkaste.

Štoviše, bijelo grožđe također je rezultat selekcijskog rada, ali kojeg provodi sama priroda. Sve samoniklo grožđe daje tamne bobice, ali kao rezultat spontane mutacije, koja se uspješno utvrdila, neke su biljke izgubile sposobnost stvaranja plodova koji boje antocijan. Tako su se pojavile bijele sorte grožđa.

Međutim, grožđe nije samo biljka koja proizvodi sočne bobice, već i spektakularna ukrasna liana. Stoga određene vrste, na primjer, Amur i djevojačko grožđe, kao i Isabella aktivno se koriste u dizajnu krajolika i vrtlarstvu. Postoji čak i zatvoreno grožđe. Ovo je daleki rođak kulturnih predstavnika roda Vitis - cissis, u obliku lišća i izgledu grma, nalik njihovoj braći koja donose plodove.

Suvremene sorte grožđa i izbor novih sorti

Ako govorimo o postojećim sortama grožđa, čije su bobice već dugo i čvrsto ušle u ljudski život, tada ih je na svijetu više od 20 tisuća, a pretežnu većinu čine hibridi, u genotipu kojih je europsko uzgajano grožđe , Američka vrsta Labrusca i Amur.

Svaka od ove vrste ima svoje prednosti i nedostatke, pa uzgajivači aktivno rade na isticanju najboljih karakteristika i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:

• s visokom zimskom čvrstoćom;
• s velikim, slatkim ili bobicama bez sjemenki;
• s ranijim razdobljima zrenja;
• s obilnim redovitim berbama;
• s dobrom otpornošću na bolesti i štetnike.

Još sredinom prošlog stoljeća Michurin je uspio dobiti stabilne hibride zimski otpornog amurskog grožđa i nepretencioznih američkih sorti, mnogih ranih sorti grožđa koje su se koristile i još uvijek se koriste, što je omogućilo značajno širenje granica vinogradarstva u Sovjetskom Savezu.

Više od polovice regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji svrstano je u zone s oštro kontinentalnom klimom.

To znači da vinova loza mora izdržati:

• oštre zime;
• mrazevi, neizbježni u proljeće i jesen;
• nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
• rana kišna sezona, tijekom sazrijevanja ili berbe.

Na temelju sorti dobivenih u sovjetskim godinama uzgajane su sorte grožđa otporne na mraz kao Codryanka, Vostorg, Original, koje su i same već postale "roditelji" nekoliko generacija plodnih hibrida.

Uvjeti sazrijevanja grožđa

Najvažniji je problem dobivanja sorti grožđa za vino i deserte, s kratkom vegetacijskom sezonom.

Vjeruje se da sposobnost biljke da brzo stvori usjev ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je glavni genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može roditi berbu s vremenskom razlikom od 1-2 tjedna.

Uz to, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog podrijetla. Na primjer, rana sorta grožđa sjevernog podrijetla ne samo da daje slatku bobicu u kratkom vremenu, već ima vremena i za pripremu za zimu. Tijekom vegetacije njegova loza dozrijeva. Južne sorte s istim razdobljem zrenja često se ne mogu pohvaliti takvim svojstvom, njihova loza dozrijeva nakon berbe grozdova. A u zrelim bobicama često su vidljive neoblikovane sjemenke.

Razdoblje od trenutka pupanja pupova do početka zrenja bobica u sorti različite zrelosti je:

• vrlo rano sazrijevanje od 105–115 dana;
• rano sazrijevanje 115–125 dana;
• srednje sazrijeva 125–130 dana;
• srednje kasno sazrijevanje 130–140 dana;
• kasno sazrijevanje 140-145 dana;
• vrlo kasno sazrijevanje više od 145 dana.

Istina, već postoje vrlo rane sorte grožđa koje su, pod povoljnim uvjetima uzgoja, spremne udovoljiti berbom za 90–95 ili čak 85 dana.

Otpornost grožđa na mraz

Ali čak i kada se uzgajaju sorte s kratkim vegetacijskim razdobljima, nemoguće je dobiti značajnu žetvu ako biljke nemaju potrebnu zimsku čvrstoću i nisu u stanju preživjeti tijekom sezonskih mrazova i zimskog hladnog vremena. Sorte grožđa otporne na mraz neophodne su u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje su, zajedno s vrućim ljetima i u južnim regijama, zime prilično oštre.

Prema prihvaćenoj klasifikaciji, sorte su podijeljene u četiri skupine:

• slabo otporan, zimovanje na temperaturama od –15 do –17 ° C;
• srednje otporan, podnosi hladne temperature od –18 do –22 ° C;
• s povećanom otpornošću, preživljava u mrazevima od –23 do –27 ° C;
• vrlo otporan na mraz, podnosi temperature od –28 do –35 ° C.

Zanimljivo je da se sposobnost grožđa da izdrži hladnoću može mijenjati tijekom cijele godine.

Tijekom razdoblja intenzivnog rasta, naglo zahlađenje na –3 ° C može u potpunosti uništiti grmlje čak i sorti grožđa otpornih na mraz, koje ljeti praktički gube ovo svojstvo. Izbojci se u ovo vrijeme zalijevaju sokovima, lignifikacija je beznačajna, a biljka nema zaštitne tvari i rezerve. Do jeseni zimska čvrstoća raste i doseže maksimum do siječnja. Istodobno je višegodišnje drvo zaštićenije od jednogodišnjih izbojaka. A najosjetljivije je mjesto na kojem zajedno rastu potomci i matičnjaci.

Pri uzgoju sorti grožđa koje ne pokrivaju, treba imati na umu da pupoljci na grmu također imaju različit stupanj zaštite od hladnoće:

• Neaktivni bubrezi su sigurniji.
• Na drugom su mjestu zamjenski, bočni bubrezi.
• Središnji pupoljci najčešće pate od mraza i zimske hladnoće.

Otpornost sorti grožđa na mraz ne ovisi samo o meteorološkim uvjetima, već i o položaju vinove loze na određenom području, njezinoj starosti, stupnju spremnosti za zimu, šteti od bolesti i štetnika.

Stolne sorte grožđa

Najaktivniji selekcijski rad usmjeren je na dobivanje novih sorti, čije se bobice konzumiraju svježe. Točno stolne sorte grožđa danas je na prvom mjestu po popularnosti i među vrtlarima amaterima i među profesionalnim vinogradarima.

Od ukupne mase stolnog grožđa lako je razlikovati prema nizu karakteristika:

• veličina i atraktivan oblik velikih četkica;
• lijepa boja, oblik i veličina bobica;
• izražena aroma i okus zrelih plodova.

Pri uzgoju takvih sorti velika se pažnja posvećuje smanjenju kiselosti bobica, prinosa i dobivanju velikih plodova i punih grozdova. Ovome su usmjerene i brojne agrotehničke mjere koje se ne provode na sortama grožđa u vinske svrhe. Među ovim tehnikama:

• umjetno oprašivanje;
• racioniranje četkica i cvatova;
• prorjeđivanje bobica na grozdovima;
• uklanjanje listova četke za sjenčanje.

Prinos i kvaliteta stolnih sorti grožđa također ovise o klimi, reljefu i tlu na kojem raste loza.

Ako se ranije berba stolnih sorti grožđa praktički nije čuvala, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i podnošenje transporta i vrlo dugo skladištenje.

Sorte grožđa bez sjemenki

Rastuću popularnost vinogradara koriste sorte grožđa bez sjemenki, čije su bobice ili potpuno lišene sjemenki, ili imaju samo svoje zametke. Takve su bobice tražene ne samo svježe, sokovi se proizvode od grožđa, grožđice bez sjemenki posebno se cijene. Nedostatak sjemena ozbiljan je čimbenik privlačenja potrošača, stoga se donedavno mala skupina brzo širi, nadopunjavajući se hibridima i sortama ružičastog, crnog i bijelog grožđa različitih razdoblja zrenja i namjene.

Općenito je prihvaćeno da su grožđe bez sjemenki zastupljene u dvije vrste:

• kishmish koji pripada istočnoj skupini grožđa;
• corinka koja pripada skupini sliva Crnog mora.

Upravo se Kishmish smatra jednom od najmasovnijih sorti na svijetu. Ali ako se na policama trgovina još uvijek češće nalazi grožđe s prilično malim, ali izuzetno slatkim bobicama, danas uzgajivači već nude rane sorte grožđa bez kostiju s velikim plodovima crne, bijele i ružičaste boje.

Tehničke sorte grožđa

Budući da je tehničko grožđe namijenjeno preradi, glavno prepoznatljivo obilježje je sadržaj soka. Količina soka dobivena od bobica tehničkih ili vinskih sorti grožđa može doseći 75–85%.Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težine bobica na četki. Što je četka gušća i manja težina češlja, to je sirovina vrijednija.

Istodobno, izgled grozda, sklad boje i veličina ploda nisu toliko važni. Mnogo više pozornosti posvećuje se mehaničkom i kemijskom sastavu bobica, udjelu šećera i kiselosti, o čemu će ovisiti vrsta i kvaliteta rezultirajućeg proizvoda. Dobivanje pristojne berbe na tehničkom grožđu ne ovisi samo o genetskim i biološkim svojstvima biljke, već i o uvjetima uzgoja. Ne bez razloga postoje vinogradi koji postoje već nekoliko stoljeća i poznati su po izvrsnom vinu.

Znalci su dobro svjesni da na kvalitetu vina i njegov buket, uz zemljopisni i klimatski aspekt, utječe i specifično mjesto vinove loze. Na primjer, zasićenost boje bobica vinskih sorti grožđa izravno ovisi o osvjetljenju, smjeru redova i geometriji nagiba na kojem grmlje raste. Zahvaljujući jedinstvenim karakteristikama pojedinih sorti, na primjer, nijansi okusa, poput Caberneta, ili arome, poput postojećih sorti i hibrida muskata, vinari uspijevaju postati zanimljivi, za razliku od ostalih vina i pića.

Ako se stolne sorte grožđa obično ne vežu ni za jedan određeni lokalitet, tada je za tehničke sorte bitna podjela na autohtone i uvedene. Štoviše, lokalne sorte tehničkog grožđa vrlo su cijenjene i sirovine su za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina, čija je proizvodnja na drugom području jednostavno nemoguća.

Video o perspektivnim sortama grožđa