Sorte rotkvice ili kako odabrati pravo ukusno korjenasto povrće
Odavno je poznato da rotkvica nije samo ukusna, već i vrlo korisna, stoga se preporučuje uvrštavanje u svakodnevnu prehranu. Nitko neće tvrditi da povrće najkvalitetnije raste u vlastitom vrtu. Međutim, nemaju svi mogućnosti samostalno uzgajati rotkvice, na primjer, stanovnici mega gradova odlaze na tržnice ili trgovine u potrazi za vitaminom.
Kako se ne zavarati da umjesto sočnog korjenastog povrća ne dobijete žilavo, neukusno i praktički beskorisno povrće? Riješimo to pitanje zajedno. No, prije svega, vrijedi se prisjetiti koje su vrste rotkvice, jer ovisno o tome određuje se izbor kupca: netko samo želi zgnječiti vitaminsku salatu, dok drugi trebaju kao lijek.
Vrste rotkvice
Sve sorte rotkvice sadrže isti kompleks hranjivih sastojaka, kao što su:
- vitamini B i C;
- flavonoidi;
- mineralne soli;
- celuloza;
- aminokiseline i druge.
Vrste korjenastog povrća razlikuju se u koncentraciji tih istih vitamina.
Najkorisnija rotkvica je crna, sadrži najkorisnije tvari. No, u bijeloj rotkvici omjer vitamina je najniži, pa se gotovo ne koristi u ljekovite svrhe.
Najčešće se uzgajaju ove vrste rotkvica:
- Zelena... Vrh je prekriven svijetlozelenom korom, a iznutra je sočno, ukusno i ne gorkasto crveno meso. Sadrži veliku količinu mineralnih soli, šećera i vlakana.
- Bijela... Ima bijelu sočnu pulpu srednje oštrine. Izvana je koža također bijela, ali sa zelenim nijansom na mjestu rasta reznica. Sadrži puno grubih dijetalnih vlakana.
- Crno... Ispod crne kože leži snježnobijelo meso, sočno, ali vrlo gorko. Ovaj je okus rezultat povećanog sadržaja glikozida i fitoncida gorušičinog ulja.
- Daikon... Izgleda kao velika bijela mrkva, pulpa je slatka, sočna. S obzirom na to da ne sadrži gorušična ulja, nema ni gorčine, ali ima puno joda, željeza, kalcija, magnezija.
- Rotkvica... Malo, okruglo ili izduženo korijenje povrća s bijelim mesom i crvenom kožicom ima blagu gorčinu.
Na što trebate paziti kada kupujete rotkvicu?
Da bi se korisna svojstva i okus sačuvali, rotkvica se mora pravilno uzgajati, a usjev se mora ubrati na vrijeme. Bez obzira je li to istina ili ne, pomoći će vam razumjeti izgled samog korijena:
- prevelika ili mekana rotkvica ukazuje na to da je već dugo u vrtu i da je prezrela;
- sitni plodovi mogu biti rezultat zadebljanja nasada ili rane berbe.
U velikim i malim korijenskim usjevima nema dovoljno vitamina, najkorisnija i vitaminska rotkvica trebala bi biti veličine jedne i pol šake. Što se tiče daikona, njegova optimalna veličina je poput velike mrkve.
Činjenica da je rotkvica svježa može se odrediti i njezinim izgledom. Glavne značajke svježeg i kvalitetnog povrća su:
- nema oštećenja površine kože;
- čvrsta struktura pulpe;
- zeleni i hrskavi rep.
Da rotkvica u salati ne bude tako gorka, trebate je nekoliko puta napuniti vodom i ostaviti da malo odstoji kako bi gorčina izašla. Sve korisne tvari će ostati.